fie că sunteți traipsing prin nisip în Maui, Mallorca sau Maine, fiecare mediu oceanic are propria sa aromă, esența care poate fi distilat, destul de literalmente, în sare. Sarea din apa de mare este aromată de amestecul unic de creaturi marine, viața plantelor acvatice și geologia prezentă, cu nuanțe suplimentare din partea forțelor sezoniere și climatice. Aducerea acestor arome acasă la masa de cină este surprinzător de simplă.

unde se colectează apa de mare
poate părea evident, dar nu încercați să recoltați sare din apele din apropierea centralelor de canalizare, a reactoarelor nucleare și a zonelor industriale. Urban salt nu este, probabil, terroir sunteți după. În schimb, adunați-l din regiuni curate, unde apa este limpede. La fel, pentru a evita excesul de nisip, reziduurile de protecție solară și diverse lucruri nesimțite care ajung în apă pe plajele populare, îndepărtați-vă cât mai departe de țărm pentru a colecta apa (mai bine, colectați-o dintr-o barcă).

de la Ocean până la bucătărie
un galon de apă produce oriunde de la o jumătate de cană la o ceașcă plină de sare, în funcție de salinitatea sa. Aproape orice recipient va face, inclusiv cani de plastic, sticle de sticlă și răcitoare. După ce aveți apa, lăsați-o să stea netulburată timp de câteva zile într-un loc răcoros, astfel încât orice nisip sau sediment prezent să plutească până la fund. Puteți sări peste acest pas filtrând apa prin mai multe straturi de pânză de brânză, dar veți pierde o parte din sare în acest fel.

extragerea sării
următorul pas este să încălziți apa de pe aragaz pentru a o lăsa să se evapore încet (o oală mare de conserve este ideală în acest scop). Pentru a evita perturbarea sedimentului din partea de jos, utilizați un tub de plastic pentru a sifona apa în oală și a lăsa un centimetru de apă. Se încălzește la minim, asigurându-se că apa rămâne sub punctul de fierbere. În funcție de cantitatea de apă, poate dura câteva ore sau chiar zile până când se gătește într-o suspensie sărată. Pentru a evita arderea, scoateți-l de pe foc atunci când rămâne doar un centimetru de apă în oală.

etapele finale
dacă aveți un loc însorit, lipsit de insecte (să zicem, o fereastră mare sau o verandă ecranată), Distribuiți șlamul sărat în cutii de copt puțin adânci pentru a permite evaporarea apei rămase. Alternativ, puneți cutiile de copt în cuptor la cea mai mică setare. Pentru cea mai pură aromă, evaporați ultimul pic de umiditate fără căldură directă agățând sarea într-o pungă de pânză timp de câteva zile. Se macină după dorință.