rețetă ușoară pentru modul de preparare a gălbenușurilor de ou vindecate cu sare acasă. Folosiți-le în loc de brânză (nu conțin lactate) pentru a adăuga o aromă umami la salate și multe alte feluri de mâncare.

ce sunt gălbenușurile de ou vindecate cu sare?

gălbenușurile de ou vindecate cu sare sunt exact ceea ce sugerează și numele lor. Sunt gălbenușuri de ou proaspete care au fost păstrate într-un amestec de sare și zahăr de ceva timp până când se solidifică și devin aproape ca un jeleu gros. După aceea, le putem deshidrata și mai mult până când ajung la o consistență care ne permite să le radem așa cum facem cu brânza tare. Gălbenușurile de ou vindecate cu sare sunt pline de aromă umami și amintesc, de asemenea, aroma brânză, astfel încât acestea pot fi folosite și ca înlocuitor de brânză fără lactate în salate, sandvișuri, mâncăruri cu paste și risottos.

nu știi ce să faci cu albușurile rămase? Ele pot fi depozitate în congelator pentru o perioadă lungă de timp. Dezghețați-le în frigider din noaptea înainte de a le folosi și aduceți-le la temperatura camerei înainte de a le adăuga la rețetele dvs. Dacă doriți tort, ar trebui să faceți acest tort dublu de ciocolată albă și vanilie bundt, care este făcut doar cu albușuri de ou, iar dacă sunteți o persoană cu cookie-uri, ar trebui să încercați cu siguranță aceste cookie-uri de migdale italiene (amaretti moale).

cum se fac gălbenușuri de ou cu sare

Dacă sunteți un tip vizual, există și un videoclip la sfârșitul acestei postări. Procedura este ușoară:

• veți face mici indentări la suprafața amestecului de sare și veți așeza câte un gălbenuș în fiecare.
• se acoperă cu mai mult amestec de sare și se dă la frigider aproximativ o săptămână. Majoritatea rețetelor folosesc un amestec de sare și zahăr, probabil pentru că zahărul intensifică gustul, dar și pentru ca gălbenușurile să nu devină prea sărate (deși vor fi suficient de sărate!).
• după aproximativ o săptămână, gălbenușurile sunt suficient de dure, astfel încât să le puteți scoate din sare și să le deshidratați și mai mult în cuptor sau agățându-le într-un colț uscat al casei.
• dacă vrei să fii puțin obraznic, poți adăuga câteva ierburi și condimente la sarea care va aromatiza gălbenușurile. Coaja de lămâie, ceapa uscată sau praful de usturoi uscat, ardeiul negru, oregano, tarhon, cimbru, vanilie și cardamom sunt probabil opțiuni bune.

Notă: Am văzut rețete în care gălbenușul este folosit după ce l-am lăsat să se usuce (sau după ce l-am deshidratat într-un deshidratator. Cu toate acestea, nu am putut verifica dacă toți agenții patogeni – cum ar fi salmonella – sunt morți. Bunul simț spune că sunt probabil morți (pentru că vindecarea alimentelor în sare este una dintre cele mai vechi modalități de conservare a acestora), dar totuși, nu am reușit să o verific. De aceea aleg să le coace în cuptor ca un nivel suplimentar de protecție care, din păcate, elimină o parte din aroma pe care o au gălbenușurile necoapte.

unde se folosesc gălbenușurile de ou întărite cu sare

deoarece sunt sărate,aceste gălbenușuri sunt de obicei rase (ca brânza) sau tăiate în thinslices și se adaugă la salate, sandwich-uri, feluri de mâncare paste și risottos.Următoarea rețetă va fi un risotto” carbonara ” cu ouă vindecategălbenușuri. Cred că merită încercat.

cât durează gălbenușurile de ou vindecate cu sare?

dacă sunt depozitate într-un recipient etanș etanș, pot fi păstrate în frigider până la o lună sau chiar mai mult. Dacă aveți îndoieli cu privire la faptul dacă acestea sunt încă bune sau nu, verificați dacă există decolorare sau miros ciudat și dacă ceva nu se simte corect, atunci este mai bine să le aruncați.

pot reutiliza amestecul de sare pentru a doua oară?

nu folosiți amestecul de sare în alte scopuri. Puteți să-l reutilizați pentru a vindeca gălbenușurile, atâta timp cât eliminați toată umiditatea. Dacă utilizați numai sare, atunci îl puteți coace în cuptor până când este complet uscat. Dacă folosiți un amestec de sare și zahăr, atunci cel mai bine este să-l deshidratați la cuptor folosind ventilatorul cuptorului și la o temperatură foarte scăzută (50% C / 122% F), deoarece zahărul se poate topi și se poate transforma în caramel.

le-aș face din nou?

probabil că nu. Vă rugăm să nu mă înțelegeți greșit… întreaga procedură este foarte distractivă și interesantă, plus acele gălbenușuri solide portocalii vibrante vă pot entuziasma oaspeții la masa de cină. Dar data viitoare când voi dori să adaug ceva la salata mea, cred că voi prefera niște bucăți de brânză Parmigiano Reggiano. Trebuie să spun, totuși, că pentru persoanele care nu pot avea lactate, aceste gălbenușuri vindecate sunt probabil cel mai bun lucru.