fasolea uscată, cum ar fi fasolea bleumarin, fasolea roșie, fasolea pinto, fasolea neagră și fasolea cannellini sunt delicioase atunci când sunt gătite corect. Sfaturile simple de mai jos vă vor ajuta să gătiți o oală perfectă de fasole—și vă vor lăsa să vă întrebați de ce v-ați deranjat vreodată cu versiunile conservate!

începeți cu fasole de bună calitate

multe pungi de pe rafturile supermarketurilor conțin fasole care au mulți ani, ținute în silozuri până când vin pe piață. Magazinele alimentare de sănătate și secțiunile în vrac pot avea o cifră de afaceri mai mare și fasole mai proaspătă (chiar și unul până la doi ani este bine). Sau, luați în considerare cumpărarea fasolei direct de la un cultivator de fasole. O sursă de încredere este fasolea Rancho Gordo.

clătiți și alegeți peste fasole

murdărie și pietricele de pe câmp și praf de pe siloz și cine știe ce altceva din coșul de gunoi…. Dați fasolei uscate o clătire rapidă cu apă rece și apoi o dată rapidă pentru orice bucăți de rocă ascunse cu fasolea.

înmuiați fasolea

cu cât fasolea uscată este mai proaspătă, cu atât va fi mai puțin dependentă de înmuiere, dar dacă vă gândiți înainte, puneți fasolea într-un castron mare și acoperiți cu apă rece timp de câteva ore și până peste noapte. Sau, încercați această metodă de înmuiere rapidă.

dați-le puțină aromă

Acest lucru este pur opțional, dar puteți crea un fel de mâncare delicios din fasole gătită simplă dacă le porniți într-o oală în care ați încălzit deja câteva linguri de ulei de măsline și ați sotat o ceapă tocată mărunt, un morcov sau două și o tulpină de țelină. Adăugați un cățel sau două de usturoi tocat, dacă doriți, și o frunză de dafin dacă aveți una care lovește.

acoperiți cu apă și aduceți la fierbere

puteți folosi cu siguranță lichidul de înmuiere dacă doriți, dar unii oameni consideră că utilizarea apei proaspete pentru a găti fasolea ajută la atenuarea efectelor de gaz ale boabelor mai târziu. În ambele cazuri, folosiți suficientă apă pentru a acoperi fasolea cu aproximativ un centimetru.

fierbeți ușor

după ce ați adus oala la fierbere, reduceți focul la foc mic și gătiți ușor până când fasolea este la fel de fragedă pe cât vă place. Acest lucru poate dura de la 30 de minute pentru fasolea mai mică și mai proaspătă, până la două ore pentru exemplarele mai mari și mai vechi.

sare 3/4 din drum prin

sarea poate întări pielea de fasole, dar lipsa de sare duce la fasole fără gust. Ce trebuie să facă un bucătar? Adăugarea de sare atunci când boabele sunt aproximativ 3/4 din modul făcut evită întărirea, dar adaugă aroma. Cum vei ști când sunt 3/4 făcut? Când încep să miroasă a fasole gătită și sunt capabili să muște, dar încă nu sunt fragede.

scurgeți sau serviți cu „lichiorul de oală”

bucătarii buni știu să nu arunce niciodată lichidul în care au gătit fasolea. E delicios. Chiar și atunci când gătiți fasole pentru a o folosi într-o salată sau altceva, smart gătește lichidul de gătit pentru fasole ca bază pentru o supă. Există un motiv ” pot lichior „este adesea scris”pot licker”!

doriți să păstrați fasole în jurul pentru a utiliza mai târziu? Păstrați-le, acoperite cu lichidul de gătit, într-un recipient etanș la aer în congelator timp de până la un an.