piept de pui fiert sunt fie ofensiv rău sau transcendent bun—și, din păcate, sfaturi scară drastic în favoarea primului. Dar asta doar pentru că majoritatea oamenilor nu știu cum să braconeze corect sânii de pui. Din acest moment, nu vei fi unul dintre acei oameni. Veți bracona perfect puiul, lăsând puiul fiert uscat și mestecat în oglinda retrovizoare.

dar stai, ce este braconajul? Este o metodă de gătit pe care o menționăm mult mai puțin frecvent decât prăjirea sau prăjirea sau grătarul. A bracona ceva înseamnă a-l găti în timp ce este scufundat într-un lichid la o temperatură scăzută (citiți: nu fierbe). Acest lichid ar putea fi ulei, lapte sau vin, dar cel mai frecvent braconaj în apă condimentată.

gătit piept de pui în apă nu sună plin de farmec. Și de cele mai multe ori—când oamenii gătesc prea mult și își maltratează puiul-nu este. Dar căldura blândă și treptată pe care o oferă braconajul poate duce de fapt la una dintre cele mai fragede, Suculente, perfect gătite bucăți de pui cu carne albă pe care le veți mânca vreodată. Iată cum să-l unghii de fiecare dată:

începeți cu 4 căni de apă rece și 2 sâni mari de pui (aproximativ 1 lb., 4 oz. total) într-o tigaie cu sos. (Acest raport dintre apă și carne este important; sânii mai mari vor dura mai mult timp pentru a găti, iar sânii mai mici vor găti mai repede. Și dacă doriți să gătiți mai mult pui, adăugați încă 2 căni de apă pe sân.) Apa rece este cheia aici, deoarece permite puiului să gătească mult mai treptat decât ar fi dacă le-ați arunca în apă deja fiartă.

asezonati apa cu 3 tsp. de sare kosher. Acest lucru ar putea părea ca o tonă de sare, dar încredere în noi. Doar o parte din ea ajunge pe pui. Condimentarea agresivă a apei vă asigură că puiul dvs. va fi bine condimentat și va avea de fapt un gust…pui. (Dar într-un mod bun!)

întoarceți focul la mediu și aduceți apa la fierbere ușoară. De îndată ce vedeți că suprafața apei începe să se rostogolească, răsturnați sânii cu clești, scoateți vasul de pe foc și acoperiți-l cu un capac bine fixat. Pieptul de pui va continua să gătească ușor în apa fierbinte.

odată ce pieptul de pui înregistrează o temperatură internă de 150 de centime pe termometrul ol’ instant read, scoateți-l din apă. Acest lucru va dura de obicei aproximativ 5-10 minute, dar nu uitați că totul depinde de cât de mari sau mici sunt sânii de pui. Verificați întotdeauna mai devreme decât mai târziu dacă nu sunteți sigur—le puteți găti întotdeauna mai mult, dar nu le puteți desface.

după ce le-ați scos din apă, lăsați-le să se odihnească pe o placă de tăiere timp de cel puțin cinci minute. Apoi feliați-le și aruncați-le peste orez, într-o salată sau pe platoul grand aioli. Orice ai alege, vei adăuga cel mai bun piept de pui fiert pe care l-ai gătit vreodată în amestec. În cazul în care nu ați observat, trăiți pe partea transcendent de bună a acelei scări pe care am menționat-o mai devreme. Bine ai venit, prietene: te așteptam.

acum, că știi cum să faci piept de pui, du-te să faci o salată!

Get This Recipe

Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans