Credit: Flickr/CC BY-SA 2.0

această postare a fost publicată pentru prima dată în 2019, dar a fost revizuită și actualizată în martie 2021.

nu este o veste nouă că carnea procesată și roșie sunt legate de cancerul intestinal. Dar, în 2019, oamenii de știință Cancer Research UK au analizat mai atent cantitatea de carne care ar putea fi suficientă pentru a crește riscul de cancer intestinal.

studiul, publicat în Jurnalul Internațional de Epidemiologie, a analizat dacă persoanele care mănâncă în medie 76 de grame de carne procesată și roșie pe zi – aproximativ 3 felii de șuncă – prezintă încă un risc crescut de cancer intestinal. Acest lucru este similar cu cantitatea medie pe care oamenii din Marea Britanie o mănâncă în fiecare zi și se încadrează într – o zonă oarecum gri în cadrul liniilor directoare guvernamentale-care afirmă că oricine mănâncă mai mult de 90 de grame pe zi ar trebui să reducă acest lucru la nu mai mult de 70 de grame pe zi.

principalul rezultat al studiului a fost că, chiar și consumul moderat de carne crește riscul de cancer intestinal. Deci, ce înseamnă asta pentru o națiune renumită pentru prăjiturile sale?

ce sunt carnea ‘roșie’ și ‘procesată’?

În primul rând, să clarificăm câteva definiții.

carnea roșie este (așa cum v – ați putea aștepta), orice carne de culoare Roșu închis înainte de a fi gătită-aceasta înseamnă, evident, carne precum carnea de vită și mielul, dar include și carnea de porc.

carnea procesată este carnea care nu este vândută proaspătă, ci a fost vindecată, sărată, afumată sau altfel conservată într-un fel (deci lucruri precum slănină, cârnați, hot dog, șuncă, salam și pepperoni). Dar acest lucru nu include burgeri proaspeți sau carne tocată.ambele tipuri de carne sunt distincte de carnea albă, cum ar fi puiul proaspăt sau curcanul și peștele (niciuna dintre ele nu pare să crească riscul de cancer).

cum știm că carnea procesată și roșie provoacă cancer?

dovezile care leagă carnea procesată și cea roșie de cancer se acumulează de peste un deceniu. Și în 2015, Agenția Internațională pentru cercetare în domeniul cancerului (IARC) – un grup de experți care analizează și raportează dovezi de cercetare – a clasificat carnea procesată drept o cauză certă a cancerului (sau carcinogen din grupa 1) – același grup care include fumatul și alcoolul. Și carnea roșie este o cauză probabilă a cancerului (sau un cancerigen de grup 2a) – același grup ca munca în schimbul de noapte.

copiați acest link și împărtășiți graficul nostru. Credit: Cancer Research UK

deși acest lucru poate părea alarmant, este important să ne amintim că aceste grupuri arată cât de încrezător este IARC că carnea roșie și procesată provoacă cancer, nu câte cazuri de cancer provoacă, așa cum am scris când am acoperit o decizie anterioară a IARC privind emisiile diesel și am intervievat unul dintre experții noștri în cauzele cancerului.după cum explică profesorul David Phillips – expert în Cancer Research UK de la King ‘s College London – „IARC face ” identificarea pericolelor”, nu „evaluarea riscurilor”.

„sună destul de tehnic, dar ceea ce înseamnă este că IARC nu este în afacerea de a ne spune cât de puternic este ceva în provocarea cancerului – doar dacă face acest lucru sau nu”, spune el.

pentru a face o analogie, gândiți-vă la piei de banane. Cu siguranță pot provoca accidente, explică Phillips, dar în practică acest lucru nu se întâmplă foarte des (cu excepția cazului în care lucrați într-o fabrică de banane). Și felul de rău pe care îl poți face alunecând pe o piele de banană nu este în general la fel de grav ca, să zicem, să fii într-un accident de mașină.

dar sub un sistem de identificare a pericolelor precum cel al IARC, ‘ piei de banane ‘și’ mașini ‘ ar intra în aceeași categorie – ambele cu siguranță provoacă accidente.

pentru a pune lucrurile în perspectivă, să ne uităm la modul în care carnea procesată se opune fumatului.

copiați acest link și partajați graficul nostru. Credit: Cancer Research UK

cum carnea procesată și roșie provoacă cancer?

până în prezent, cercetările au legat 3 substanțe chimice de riscul crescut de cancer intestinal. Aceste substanțe chimice se găsesc fie în mod natural în carne, adăugate în timpul procesării, fie produse la gătit:

• haem (un pigment roșu găsit mai ales în carnea roșie);
• nitrați și nitriți (folosiți pentru a menține carnea procesată mai proaspătă mai mult timp); și
• amine heterociclice și amine policiclice (produse atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate)

toate cele 3 pot deteriora celulele din intestinul nostru, iar acumularea acestor daune în timp crește riscul de cancer.

cât de mult contează?

cel mai recent studiu a analizat datele de la jumătate de milion de adulți din Marea Britanie de peste 7 ani și a constatat că consumatorii moderați de carne procesată și roșie – cei care consumă în medie 79g pe zi – au avut un risc crescut de cancer intestinal cu 32%, comparativ cu persoanele care consumă mai puțin de 11g de carne roșie și procesată zilnic.pentru a pune acest lucru în context, pentru fiecare 10.000 de persoane din studiu care au mâncat mai puțin de 11 grame de carne roșie și procesată pe zi, 45 au fost diagnosticate cu cancer intestinal. Consumul a 79 de grame de carne roșie și procesată pe zi a provocat 14 cazuri suplimentare de cancer intestinal la 10.000 de persoane. Aceste cifre sunt doar pentru efectul independent al consumului de carne, deoarece iau în considerare alte diferențe între aceste grupuri de persoane, de exemplu sexul, privarea, fumatul, activitatea fizică, consumul de alcool, alte aspecte ale dietei, factorii de reproducere și indicele de masă corporală.profesorul Tim Key, care a condus studiul recent și este director adjunct la unitatea de epidemiologie a cancerului de la Universitatea din Oxford, spune că, deși impactul tăierii cărnii procesate ar putea fi mai mic decât renunțarea la fumat, este încă important.”toată lumea mănâncă și toată lumea este expusă riscului de cancer colorectal”, spune el. „Deci, orice creștere a riscului face diferența atunci când ne uităm la întreaga populație.”

și el vede rezultatele ca un memento pentru cei care urmează liniile directoare guvernamentale.”orientările actuale ale guvernului sugerează că dacă mănânci mai mult de 90 de grame pe zi, în medie, ar trebui să reduci la 70 de grame pe zi. Rezultatele noastre sugerează că reducerea unui pic mai mult oferă un risc ușor mai mic și sunt un memento că există încă o creștere a riscului pentru aporturile modeste de carne.”

ce se întâmplă dacă am sandwich-ul meu de slănină pe pâine integrală?

a avea o dietă bogată în fibre, în special cereale integrale, care se găsește în alimente precum pâinea integrală sau orezul brun și a face multă activitate fizică poate fi asociată cu un risc mai mic de cancer intestinal – deci ar putea atenua deteriorarea celulelor din consumul de carne procesată și roșie?

atât fibrele, cât și multă activitate fizică ne ajută să facem caca mai des, reducând cantitatea de timp pe care substanțele chimice nocive, inclusiv cele din carnea procesată și cea roșie, o petrec în intestin. Dar până acum nu este clar cât de multă diferență ar putea face acest lucru la cantitatea de daune din celulele noastre.

Din păcate, nu este la fel de simplu ca echilibrarea a ceva care crește riscul cu ceva care îl reduce. Studiile iau în considerare alte lucruri care ar putea avea impact asupra riscului, astfel încât studiile bune care arată legătura dintre carnea procesată și cea roșie și cancerul intestinal vor nota aportul de fibre și mulți alți factori care pot fi asociați atât cu riscul de cancer, cât și cu consumul de carne.

ce înseamnă asta pentru mine?

dovezile sunt clare că consumul de carne mai puțin procesată și roșie poate ajuta la reducerea riscului de cancer intestinal, al 4-lea cel mai frecvent cancer din Marea Britanie.

a mânca mai puțin poate face diferența, dar este important să ne gândim să facem acest lucru ca parte a unei diete sănătoase în general, împreună cu a fi activ.”cei mai importanți factori de risc legați de dietă pentru cancer sunt obezitatea și alcoolul, care cresc riscul multor tipuri de cancer și provoacă mai multe cazuri decât carnea roșie și procesată”, spune Key.

și el observă că dieta are alte efecte asupra sănătății dincolo de riscul de cancer intestinal.”de exemplu, carnea poate fi o sursă importantă de fier, așa că dacă cineva se gândește să renunțe la carne împreună, trebuie să se gândească la alte surse ale acestui lucru”, spune el.

deci, deși aceste dovezi nu sugerează că trebuie să renunțăm complet la carnea procesată și roșie, ele servesc ca un memento pentru a ne gândi cât de mult mâncăm și cât de des.

Katie Patrick este ofițer de informații despre sănătate la Cancer Research UK