articol de David Marks
există două motive cheie pentru creșterea muștarului în Marea Britanie, principalul fiind utilizarea acestuia ca gunoi de grajd verde pe sol. Cu toate acestea, acest articol se referă la creșterea plantelor de muștar pentru a fi utilizate ca condiment. Pentru a fi sincer în față, nu există niciun motiv comercial pentru grădinarul mediu să crească plantele și să-și facă propriul muștar, economia, timpul, efortul și termenele nu se adaugă.cu toate acestea, unii dintre voi, inclusiv eu, ar putea dori doar să încerce valoarea noutății și satisfacția de a ști că ați făcut-o singur. Un lucru de care poți fi sigur, spune-le prietenilor și familiei că ți-ai făcut propria muștar și toți vor dori un borcan mic!

după ce ai crescut și ți-ai făcut propriul muștar, s-ar putea să ajungi să vrei să experimentezi diferite tipuri de semințe. În general, cu cât semințele sunt mai întunecate, cu atât aroma este mai puternică. Tot felul de lucruri pot fi adăugate la muștar pentru a spori aroma; bere, port, băuturi spirtoase, miere și ierburi sunt doar câteva idei. Consultați sfârșitul acestui articol pentru sugestii și rețete.

într-o notă practică, cea mai grea parte a procesului va fi obținerea borcanelor mici pentru a stoca lucrurile! Aceste borcane nu cresc în copaci, așa că începeți să le salvați acum înainte de a începe plantarea.

cele mai bune condiții de creștere pentru muștar

muștarul va crește în aproape orice sol fără probleme. Preferă un sol neutru, dar este puțin probabil ca solul ușor acid sau alcalin să-i dea probleme. Evitați solurile îmbibate cu apă și dacă solul dvs. este nisipos adăugați o mulțime de materie organică bine putrezită. deși este o cultură de vreme rece (excelentă pentru Marea Britanie primăvara și începutul verii), preferă o poziție plină de soare sau o umbră parțială ușoară. Așteptați-vă ca plantele să crească la aproximativ 60 cm înălțime.

un punct cheie cu plantele de muștar este să ne amintim că provin din aceeași familie cu broccoli, varză, conopidă etc. deci, acestea ar trebui tratate ca atare în orice plan de rotație a culturilor.

semănatul semințelor de muștar

semințele de muștar sunt una dintre cele mai ușoare culturi de cultivat. Destul de literalmente ai putea arunca unele pe un plasture goale de teren, apă-le și se încheie cu o recoltă bună. Probabil o idee mai bună este să săpați mai întâi solul, să trageți o canelură de 1 cm în el cu o mistrie și să presărați ușor semințele în canelură. Acoperiți semințele cu pământ și apă bine. Dacă sunt în creștere mai mult de un spațiu rând rândurile 30cm / 10in afară. Este mai bine, dar nu absolut necesar, să subțiați răsadurile la 30cm / 10în afară.

cel mai bun moment pentru a semăna semințele este cu câteva săptămâni înainte de ultima dată de îngheț, așa că semănați semințe de muștar la mijlocul lunii aprilie. Răsadurile ar trebui să apară într-o săptămână până la zece zile și să crească rapid.

cum să îngrijești muștarul

pe orice sol rezonabil, singura îngrijire necesară plantelor de muștar este udarea în condiții uscate. Nu vă deranjați să le hrăniți decât dacă solul dvs. este de calitate slabă. Deoarece frunzele sunt atât de dense, plivitul nu va fi aproape sigur necesar. Plantele sunt mai mult decât suficient de puternice pentru a ucide aproape orice altceva!plantele dvs. de muștar vor crește rapid și vor ajunge la aproximativ 60 cm înălțime în aproximativ 6 săptămâni, când apar florile galbene (uneori albe) și păstăile încep să se formeze.

veți întâlni o posibilă problemă cu plantele de muștar, melci și melci. Umed și dens frunziș va deveni un favorit ascunzătoare pentru ei. Nu vor ataca plantele de muștar, dar vor ieși din ascunzătoarea lor noaptea pentru a ataca plantele din apropiere, așa că fiți conștienți de asta.

muștar în creștere în containere

muștar crește bine în containere mari pline de multi-scop. Apă frecvent pentru a menține solul umed și pentru a se hrăni cu un îngrășământ lichid de uz general o dată la două săptămâni.

recoltarea semințelor de muștar

regula cheie despre recoltare este să o faceți înainte ca semințele să fie complet coapte. Motivul pentru aceasta este simplu, dacă lăsați semințele să se coacă complet, acestea se vor răspândi de la sine în toată grădina dvs. și se vor auto-seta. Pe măsură ce semințele se maturizează, păstăile se vor transforma de la verde la maro deschis și ar trebui recoltate în această etapă.

depozitați păstăile într-un loc cald (în interiorul unei case este bine), care este, de asemenea, uscat. Păstăile se vor coace după două săptămâni. Acum faza consumatoare de timp: squash ușor păstăile și semințele vor fi eliberate. Aceste semințe ar trebui separate de carcasa păstăii și resturile pentru a fi folosite pentru a face muștar.

semințele de muștar își vor păstra potența până la un an dacă sunt depozitate într-un borcan bine închis într-un loc răcoros și întunecat.

în cazul în care pentru a cumpăra semințe de muștar

dacă te duci online si uita-te la semințe de vânzare de către comercianții de semințe majore va sunt puțin probabil să găsească orice fiind vândute în mod special pentru utilizarea să crească plante de muștar pentru semințe. Aveți trei surse care sunt:

• mergeți la un local Asiatic deli care va vinde o selecție de semințe pentru gătit. Selectați unul sau două tipuri amintindu semințele galbene sunt ușoare, semințele mai întunecate, de la maro la negru, sunt progresiv mai calde.
• cumpărați semințele de la Amazon.
• cumpărați o oală mică de semințe de muștar din supermarketul dvs. (în secțiunea ierburi). Acest lucru ar trebui să fie mai mult decât suficient pentru o recoltă foarte decentă de muștar.

cum se face muștar din semințe

există multe modalități de a face un muștar de bază decent, prezentăm mai jos o rețetă simplă care face aproximativ 750g de muștar francez excelent, suficient pentru patru borcane mici.

ingrediente

100g seminte de mustar alb
400ml apa la temperatura camerei
200ml otet de vin alb sau otet de cidru
linguriță de sare
linguriță de zahăr
vârf de cuțit de fulgi de ardei iute zdrobit

preparare

sterilizați borcanele și capacele acestora. Pentru a face acest lucru, spălați-le bine în apă fierbinte. Așezați borcanele și capacele într-un cuptor preîncălzit cu susul în jos pe o tavă de copt la 160 ct / 325 CT / gaz 3 timp de 15 minute.

instrucțiuni

1. se macină semințele de muștar folosind un pistil și mortar sau se folosește un robot de bucătărie. Scopul este de a sparge semințele, mai degrabă decât de a le macina într-o pulbere.
2. așezați semințele într-un recipient de sticlă și adăugați apa. Acoperiți și puneți-l în frigider timp de patru ore sau peste noapte.
3. se toarnă (dar se păstrează pentru utilizare ulterioară) aproximativ o treime din lichid.
4. se adaugă amestecul de muștar, oțet, sare și zahăr la un procesor de alimente și se amestecă timp de un minut sau două.
5. amestecul va fi probabil prea gros, așa că porniți din nou robotul de bucătărie și turnați încet puțin din lichidul economisit (Pasul 3) la un moment dat până când textura este după cum este necesar.
6. puneți muștarul în borcane și așezați bine capacele. Muștarul se va maturiza în borcane timp de o lună sau cam așa ceva, după care își va pierde treptat gustul. Planificați să utilizați în termen de trei luni dacă este păstrat în frigider.

diferite rețete de muștar

rețeta de mai sus oferă un excelent muștar francez de bază, dar poate doriți să adăugați câteva ingrediente suplimentare / diferite pentru a face diferite tipuri de muștar. Tipurile mai frecvent disponibile sunt enumerate mai jos și acestea ar trebui să vă ofere informații suficiente pentru a experimenta.

mustarul lui COLMAN UK

Mai fierbinte decat mustarul francez acest tip este facut folosind un amestec de seminte de mustar alb si maro pentru a adauga putina aroma. Oțetul nu este folosit, dar pentru a stabiliza amestecul se utilizează o formă diferită de acid. Colman vinde, de asemenea, un muștar sub formă de pulbere și, deși acest lucru este probabil mai bun decât lucrurile din borcane, desigur, nu este chiar atât de convenabil.

muștar DIJON

Mai fierbinte decât muștar francez convențional muștar Dijon înlocuiește oțet cu suc de struguri necoapte. De asemenea, folosește mai multă sare decât majoritatea celorlalte tipuri.

muștar integral

acesta este orice muștar în care semințele nu au fost complet măcinate. Acest lucru adaugă textura și o aromă plină de corp. În mod tradițional, se face într-un mod similar cu muștarul Dijon.

mustar AMERICAN

Cel mai blând dintre toate mustar, este amestecat cu turmeric pentru a-i conferi culoarea caracteristică galben strălucitor.

mustar de bere

facut cu mult mai putin otet, dar cu bere pentru a adauga lichidul. O bere cu gust puternic este necesară pentru a fi apreciată.

muștar fierbinte

în mod normal, cunoscut sub numele de muștar Chinezesc acest lucru este în mod normal, cea mai tare dintre toate. Semințele sunt maro și / sau negru, care sunt motivul pentru puterea de aroma.