condimente includ ierburi și condimente, care sunt ele însele frecvent menționate ca „condimente”. Cu toate acestea, Larousse Gastronomique afirmă că „a condimenta și a aroma nu sunt același lucru”, insistând că condimentele includ o cantitate mare sau mică de sare adăugată la un preparat. Sarea poate fi folosită pentru a extrage apa sau pentru a mări aroma naturală a unui aliment, făcându-l mai bogat sau mai delicat, în funcție de fel de mâncare. Acest tip de procedură este asemănător cu vindecarea. De exemplu, sarea de mare (o sare cu granulație mai grosieră) este frecată în pui, miel și carne de vită pentru a fragezi carnea și a îmbunătăți aroma. Alte condimente, cum ar fi piperul negru și busuiocul, transferă o parte din aroma lor în mâncare. Un fel de mâncare bine conceput poate combina condimente care se completează reciproc.

în plus față de alegerea ierburilor și condimentelor, momentul în care se adaugă arome va afecta alimentele care sunt gătite.

în unele culturi, carnea poate fi condimentată prin turnarea sosului de condimente peste vasul de la masă. O varietate de tehnici de condimentare există în diferite culturi.Condimentarea înseamnă a scoate în evidență sau a intensifica aroma naturală a alimentelor fără a le schimba. Condimentele sunt de obicei adăugate aproape de sfârșitul perioadei de gătit. Cele mai frecvente condimente sunt sarea, piperul și acizii (cum ar fi sucul de lămâie). Atunci când condimentele sunt utilizate în mod corespunzător, ele nu pot fi gustate; treaba lor este de a spori aromele ingredientelor originale.