Preîncălziți broilerul cu suport pentru cuptor în mijlocul cuptorului. Așezați roșiile, tăiați părțile în sus și ceapa pe o foaie de copt cu margini și fierbeți în cuptorul preîncălzit pe raftul din mijloc până se carbonizează, 16 până la 22 de minute. Se lasă să se răcească 15 minute și se lasă deoparte.

între timp, încălziți o tigaie mare din fontă pe mediu. Adăugați ardei iute și căței de usturoi și gătiți, întorcându-vă des, până când ardeii iute sunt parfumați, aproximativ 4 minute. Scoateți chiles din tigaie. Continuați să gătiți căței de usturoi, întorcându-vă ocazional, până când se înnegresc în pete și se înmoaie, aproximativ 10 minute în total. Lăsați căței de usturoi să se răcească 10 minute; se curăță și se lasă deoparte.

aduceți 1 litru de apă la fiert într-o cratiță mică peste medie-mare. Adăugați ardei iute prăjiți și fierbeți, amestecând ocazional, până când ardeii iute se înmoaie, aproximativ 10 minute. Scurgeți, rezervând 1 1/2 căni lichid de gătit.

combinați roșiile, ceapa, usturoiul, ardeii iute, oregano, sarea, lichidul de gătit rezervat și 1 cană tulpini de cilantro într-un blender. (Rezervați orice tulpini de coriandru rămase pentru o altă utilizare.) Procesați până la neted, aproximativ 20 de secunde. Turnați amestecul printr-o strecurătoare fină cu plasă de sârmă într-un bol; aruncați solidele. Puneți sosul roșu de chile deoparte.

încălziți uleiul într-o tigaie mare (12 inci) antiaderentă pe mediu. Crack ouă în tigaie, lăsând 1 inch între ele. Gatiti pana cand marginile sunt setate si incepeti sa se rumeneasca, aproximativ 2 minute. Acoperiți tigaia și gătiți până când albusurile sunt setate și gălbenușurile ating gradul dorit de coacere, 2 până la 3 minute pentru gălbenușurile curgătoare. Transferați ouăle pe o farfurie; cort cu folie de aluminiu pentru a se încălzi. Adăugați sosul roșu de chile în tigaie peste mediu. Aduceți la foc mic. Se toarnă sos roșu de chile peste chipsuri într-un castron mare; aruncați pentru a acoperi. Împărțiți amestecul de așchii uniform între 4 plăci. Completați uniform cu ouă, felii de avocado, queso fresco, crema și cantitatea dorită de frunze de coriandru. Serviți imediat.