când cei mai mulți oameni cred că de broccoli, ei cred despre licitație buchețelele mici la sfârșitul capului. Ceea ce este păcat, deoarece fiecare parte a legumelor—inclusiv acea tulpină groasă—nu este doar comestibilă, ci total delicioasă. Aici la practic, avem o valoare puternică în jurul deliciousness, și o valoare puternică în jurul valorii de a obține cele mai multe din alimente ne cheltuim banii câștigați cu greu pe, așa că atunci când lucrăm cu broccoli, vom da seama cum să mănânce totul—stem și toate.

când folosim broccoli crud în ceva de genul unei salate de quinoa, ne gândim la ce are de oferit fiecare parte a capului. Acei muguri mici din vârf sunt ca niște mopuri mici care absorb orice pansament pe care îl folosiți și îl dispersează în tot vasul. Floretele de dedesubt au o degustare strălucitoare, cu o textură excelentă, crocantă, iar părțile mai dense ale tulpinii oferă o criză uriașă și o dulceață atrăgătoare. De aceea măcelărim leguma (da, am spus asta) în așa fel încât să ajute fiecare parte să strălucească. Iată cum să tocați broccoli fără a pierde nimic:

pentru început, vom rade majoritatea acestor muguri mici în castronul nostru. Țineți broccoli de tulpină într-o mână și țineți cuțitul paralel cu vârful floret cu cealaltă mână. Foarte ușor, scoateți cel mai subțire strat, fără a tăia în flori.

apoi, modul de lucru mai adânc în florets, aproximativ o jumătate de inch în jos. Păstrați cuțitul paralel cu fața broccoli, la fel cum ați făcut pentru a îndepărta mugurii. Lucrați până la capăt și rotiți până când ați tăiat ramurile mai mici ale florilor.

ramurile mai groase sunt vizibil mai dure. Puteți să le fixați pe cele mai mari cu mâna sau să le feliați acolo unde se atașează de tulpină. Stratul verde exterior de pe tulpină și ramurile mai groase este super fibros și nu atât de plăcut. Pentru a ajunge la carnea fragedă de mai jos, îndepărtați stratul exterior dur cu un cojitor de legume sau un cuțit de decojit până când vedeți o parte translucidă dedesubt. Tăiați tulpina și ramurile în bucăți de dimensiuni similare ca floretele pentru încorporarea primară în salate.

acum că întregul tău cap de broccoli a fost măcelărit la perfecțiune, este timpul să arunci niște pansament pe broccoli. Este o legumă tare care se înmoaie și se înmoaie cu cât se marinează mai mult sau se așează în pansament, așa că cu cât o îmbraci mai devreme, cu atât mai bine. Tu, pe de altă parte, ar trebui să te îmbraci mai aproape de masă. Nu doriți să obțineți nici un pansament pe hainele de cină în timp ce gătiți.