cum se fac vafe de casă

este amestecul de vafe la fel ca amestecul de clătite?

deși similare, clătite și vafe batters ar trebui să fie ușor diferite. Aluatul de vafe trebuie să fie mai gros și cu mai multă grăsime pentru a obține margini crocante și interioare pufoase. De aceea, ar trebui să faceți întotdeauna vafe dintr-o rețetă de vafe și clătite dintr-o rețetă de clătite!

cum se fac vafe crocante

aluat gros = vafe crocante
un aluat gros este ceea ce permite vafelor să gătească suficient la exterior încât să devină maro auriu și crocant, dar nu exagerat în centru. Pentru vafe cu margini crocante, cu interioare moi pufoase, aluatul gros este cheia! Acesta este în parte motivul pentru care există atât amidon de porumb, cât și lapte de unt în această rețetă. Ambele sunt ingrediente de îngroșare.

nu subcoaca!
vafele ar trebui să fie profund maro auriu atunci când au terminat de gătit. Orice mai puțin este probabil să creeze vafe limpezi și umede. Bicarbonatul de sodiu, untul și zahărul din această rețetă ajută, de asemenea, la dezvoltarea unei cruste frumoase crocante aurii.

nu lăsați vafele să stea prea mult timp!
Cu cât vafele gătite stau mai mult la temperatura camerei pe o suprafață plană, cu atât condensul din aburul căldurii va înmuia vafele. Acesta este modul în care acestea devin ud. Așezați vafele pe o foaie de copt cu margini într-un cuptor de 250 de kilograme până când sunt gata de servit. Dacă aveți unul, așezați un suport de sârmă pe foaia de copt pentru a vă asigura în continuare că vafele rămân clare.

trebuie să folosiți zară în această rețetă de vafe?
Da.

laptele de unt funcționează cu adevărat cel mai bine în rețetă. Puteți afla mai multe despre știința laptelui aici. Textura sa groasă și vâscoasă ajută la obținerea unui aluat gros, creând vafe crocante.

aciditatea din zară activează, de asemenea, bicarbonatul de sodiu din această rețetă, astfel încât vafele să crească și să devină ușoare și pufoase în interior, dar crocante și maro auriu la exterior. Bicarbonatul de sodiu ajută la rumenire prin ridicarea nivelului pH-ului în produsele coapte.

în cele din urmă, zară contribuie, de asemenea, o tanginess frumos pentru a face vafe aromate. Pentru cele mai bune rezultate, recomand cu tărie să folosiți zară reală (fără subs DIY).

cum se fac vafe cu interior pufos

orice ai face, nu amesteca prea mult aluatul!

odată ce ingredientele umede și uscate se întâlnesc, amestecați ușor cu o spatulă de cauciuc până când abia se combină. Ar trebui să rămână dungi de făină. Untul topit este pliat după aceea. Dacă continuați să amestecați prea mult, veți activa mai multe fire de gluten pentru a crea vafe dure, dense sau gumate.

fără albușuri de ou bătute!

unul dintre cele mai enervante lucruri din multe rețete de vafe este separarea ouălor și baterea albușurilor de ou. Este un pas suplimentar consumator de timp și murdar de mâncare cu care nimeni nu vrea să se ocupe dimineața. În plus, s-a susținut că aerul bătut în albușuri de ou în vafe este presat în momentul în care strângeți cele două părți fierbinți aburitoare ale fierului de vafe împreună.pur și simplu prin adăugarea în 1 ou întreg și 2 albușuri de ou, suntem capabili de a obține cele mai bune din ambele lumi. Un pic de bogăție și tandrețe din întregul ou, fără ca amestecul să se transforme prea eggy. În timp ce umiditatea și proteinele din albușurile de ou ajută la crearea structurii fără a merge cakey. Rezultatul? Vafe cu margini clare, dar interioare moi, pufoase, custardy.

de ce restul aluat vafe?

recent am experimentat cu permiterea aluatului meu de brioșă să se odihnească peste noapte înainte de coacere. Rezultatele au fost uimitoare.

m-am gândit să încerc același lucru cu această rețetă de vafe. Gândirea este că odihna unui aluat permite firelor de gluten să se relaxeze, rezultând o textură mai moale și mai delicată. De asemenea, permite amidonului din făină să absoarbă mai multă umiditate din amestec, îngroșând aluatul sau aluatul. După cum am menționat mai sus, aluatul gros este esențial pentru vafe crocante cu interioare moi.

cu toate acestea, spre deosebire de majoritatea aluatului de brioșă, vafele conțin atât bicarbonat de sodiu, cât și praf de copt. Primul este activat în momentul în care întâlnește aciditate (zară) în amestec. În timp ce praful de copt se activează la întâlnirea cu umezeala, apoi din nou la întâlnirea cu căldura. De aceea este etichetat ‘acțiune dublă.’

așa că nu am vrut să permit aluatului de vafe să se odihnească peste noapte și să dezactiveze bicarbonatul de sodiu. Am găsit 15-30 de minute pentru a fi suficient timp pentru a îmbunătăți textura vafelor!

tradițional vs.Belgian Waffle timpii de gătit:

am inclus cantități de aluat și timpi de gătit atât pentru vafe tradiționale pătrate (cele mai subțiri), cât și pentru vafe belgiene groase. Vă rugăm să rețineți cu orice rețetă de vafe, cantitățile de aluat și timpii de gătit sunt doar linii directoare. Cantitatea perfectă + timpul va depinde de fierul de vafe.

idei de Topping de vafe:

• frișcă
• fructe proaspete
• chipsuri de ciocolată
• orice fel de gemuri sau jeleuri
• zahăr pudră
• bătut scorțișoară unt de dovleac
• sirop de arțar sau miere

cum se păstrează vafe:

depozitați vafe coapte în congelator. Lăsați-le să se răcească complet înainte de a le introduce într-un recipient etanș timp de până la 4 luni. De asemenea, puteți păstra vafe coapte la frigider pentru câteva zile, dar de obicei prefer înghețarea pentru a menține prospețimea.

cum să reîncălziți vafele:
reîncălziți vafele în cuptorul cu prăjitor de pâine timp de câteva minute, până când sunt încălzite și re-crocate.