pudra de cacao prelucrată în Olanda se face cu cacao naturală care a fost tratată cu un agent alcalinizant pentru a-l face neutru la pH. Rezultatul este o pudră de cacao cu o aromă mai blândă și o culoare mai închisă. Dacă ați rămas fără pudră de cacao procesată în Olanda și nu v-ați dat seama sau magazinul dvs. alimentar local nu o transportă, veți avea nevoie de o alternativă. Mai jos sunt mai mulți înlocuitori de pudră de cacao prelucrați în Olanda pe care îi puteți avea în bucătărie.

cel mai bun pariu: pudra naturală de cacao cu bicarbonat de sodiu

pudra naturală de cacao are avantajul de a fi disponibilă pe scară largă, în special în magazinele alimentare americane. Pudra naturală de cacao nu a fost alcalinizată, astfel încât are încă aciditatea boabelor de cacao, ceea ce îi poate conferi o aromă dură. Prin adăugarea de bicarbonat de sodiu, veți neutraliza acea aciditate.

cu aciditatea echilibrată, cacao naturală va oferi o aromă similară cu cea a pudrei de cacao prelucrate în Olanda și se va comporta în același mod. Acidul din pudra de cacao va activa, de asemenea, bicarbonatul de sodiu pentru a oferi dospire. Dacă rețeta originală necesită praf de copt, îl puteți înlocui cu bicarbonat de sodiu.

când utilizați pudră naturală de cacao pentru a face un înlocuitor pentru pudra de cacao procesată în Olanda, adăugați aproximativ 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu la fiecare trei linguri de pudră de cacao. Un alt mod de a face acest lucru este pur și simplu să folosiți exact aceeași cantitate de pudră naturală de cacao pe care rețeta o specifică pentru pudra de cacao procesată în Olanda, dar jumătate din cantitatea de bicarbonat de sodiu pe care rețeta o necesită pentru praful de copt.

un potențial dezavantaj al pudrei naturale de cacao este că nu este la fel de întunecat ca cacao procesată în Olanda, astfel încât deserturile dvs. pot deveni mai palide în culoare, cu o nuanță roșiatică.

o a doua alegere decentă: ciocolată de copt neîndulcită

ciocolata de copt neîndulcită este ciocolată neagră formulată pentru coacere. În plus față de solidele sale de cacao, ciocolata de coacere neîndulcită conține o cantitate semnificativă de grăsimi. Când îl utilizați ca înlocuitor pentru cacao procesată în Olanda, va trebui să reduceți alte grăsimi din rețetă. Îndepărtați aproximativ o uncie de grăsime din rețeta pentru fiecare uncie de ciocolată de copt neîndulcită pe care o adăugați.

dezavantajul ciocolatei de copt neîndulcite este că nu conține o proporție mare de solide de cacao care oferă aromă. Există o limită a cantității pe care o puteți adăuga la rețetă, deoarece include grăsime, astfel încât rețeta dvs. nu se va dovedi la fel de ciocolată ca în cazul cacao-ului din procesul olandez. De asemenea, va trebui să-l tratați ca pudră naturală de cacao și să-i neutralizați aciditatea cu bicarbonat de sodiu.

într-un vârf: amestec de cacao îndulcit

nu există multă ciocolată într-un amestec de cacao îndulcit; cu toate acestea, poate funcționa în continuare ca un substitut pentru cacao procesată olandeză dacă compensați deficiențele sale și o utilizați în rețetele potrivite. Va trebui să utilizați mai mult de la un 1:1 înlocuirea nu vă va oferi cantitatea potrivită de aromă de ciocolată. De asemenea, va trebui să reduceți orice alt zahăr din rețetă.

alte alternative

pudra brută de cacao este obținută din boabe de cacao presate la rece care nu sunt niciodată prăjite. Procesul de presare la rece ar trebui să ajute boabele să-și păstreze enzimele naturale și să se asigure că sunt o opțiune mai sănătoasă decât boabele de cacao procesate. În comparație, atât cacao procesată olandeză, cât și pudra naturală de cacao sunt făcute cu boabe de cacao prăjite.

pudra de roșcove este un înlocuitor de cacao bine cunoscut și poate oferi culoare și aromă care se află în același stadion ca pudra de cacao procesată în Olanda. Rețineți că este ușor acru, ceea ce înseamnă că aroma sa ar putea fi o potrivire ușor mai apropiată de pudra de cacao naturală decât de pudra de cacao prelucrată în Olanda.