producție | utilizări | siguranță | efecte secundare | Întrebări frecvente

inozinatul disodic (IMP), un fel de nucleotidă, cunoscut și sub numele de 5′-inozinat disodic, este un potențiator de aromă cu numărul european de aditiv alimentar e631. Scopul său în alimente este de a adăuga o aromă cărnoasă sau savuroasă, care se numește gust umami. IMP este un granular alb sau o pulbere combinată în mod obișnuit cu un alt guanilat disodic (GMP) ca 5′-ribonucleotide disodice (e635) sau cu glutamat monosodic (MSG).

cum se face?

este sarea disodică a acidului inosinic care poate fi produsă prin două metode: prin fermentarea zahărului sau provine din extract de drojdie. Și următoarele sunt cele două procese de fabricație.

în procesul de fermentare a zahărului, fermentează bacterian sursa de carbon sau zahăr pentru a obține inozină. (1)

apoi Inozina reacționează cu clorura de fosforil pentru a obține acid inosinic, neutralizând în cele din urmă pentru a obține inozinat disodic (2).

iată ecuația reacției:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

structura

de la Wikipedia

care sunt utilizările?

5′-Inozinatul disodic este un potențator de aromă care poate fi utilizat în multe alimente procesate. Puterea sa de îmbunătățire a aromei este de aproximativ 50% din guanilatul disodic. Utilizat în mod obișnuit împreună cu MSG sau guanilat disodic în condimente, condimente și înlocuitori de sare pentru supe, sosuri și gustări, dar rareori utilizate singure în alimente.

cu MSG

este frecvent în sinergie cu glutamat monosodic (MSG) pentru a oferi gust umami. De exemplu, are o sinergie semnificativă de aromă cu MSG la raportul de 1:7.

cu 5′-guanilat disodic

disodic 5 ribonucleotide este, de asemenea, un gust gust, cunoscut sub numele de I+G, un amestec de inozinat disodic și guanilat disodic (E627) la raportul 1:1. Poate fi utilizat în alimente fără MSG pentru a înlocui MSG. Puterea de îmbunătățire a aromei combinației de 98% MSG cu 2% I + G este de aproximativ patru ori mai mare decât cea a glutamatului monosodic (MSG) singur atunci când. (4)

inozinatul disodic este sigur?

Da, siguranța sa atunci când este utilizată ca aditiv alimentar a fost aprobată de SUA. Food and Drug Administration (FDA), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Comitetul mixt de experți FAO/OMS pentru aditivi alimentari (JECFA), precum și alte autorități.

FDA

FDA a susținut că poate fi utilizat în siguranță în alimente ca adjuvant aromatizant pentru consumul uman. (5)

EFSA

inosinatul disodic (e631) este inclus în Regulamentul (UE) nr. 231/2012 al Comisiei ca aditiv alimentar autorizat și clasificat ca” aditivi, alții decât coloranții și îndulcitorii ” (6)

evaluarea siguranței

EFSA nu l-a evaluat anterior ca aditivi pentru hrana animalelor sau alimente, iar siguranța nu poate fi evaluată din cauza lipsei de informații suficiente privind procesul de producție în evaluarea din 2014 (7).

se află pe lista aditivilor alimentari rămași care urmează să fie reevaluați pentru datele privind nivelul de utilizare și / sau concentrația din produsele alimentare și băuturile destinate consumului uman, în conformitate cu Regulamentul (UE) nr.257/2010 (8). Cu toate acestea, până în prezent nu există informații actualizate.

UK Food Standards Agency

clasificate în „altele” (9)

Food Standards Australia Noua Zeelandă

în Australia și Noua Zeelandă cu numărul de cod 631. (10)

JECFA

clasa funcțională: aditivi alimentari: potențiator de aromă. (11)

doza zilnică acceptabilă: ADI „Nu specific” a fost stabilit în 1993. (12)

care sunt posibilele efecte secundare?

este obișnuit ca uneori consumatorii să aibă probleme de sănătate dacă inozinatul disodic este rău pentru sănătatea noastră și care sunt pericolele. În general, este considerat sigur și nu are efecte secundare.

studiul de toxicitate efectuat în primii ani pe șobolani, iepuri, maimuțe, găini, câini și, de asemenea, pe oameni a arătat că inozinatul disodic nu a prezentat toxicitate semnificativă, nu a observat carcinogenitate, genotoxicitate sau efecte adverse asupra funcției de reproducere. (13)

gravidă și care alăptează

este în general sigur, dar mai bine consultați medicul dumneavoastră.

Întrebări frecvente

este IMP Natural?

da, este natural în loc de o aromă artificială. Este prezent pe scară largă în natură ca blocuri de ADN și ARN, cum ar fi în carne și fructe de mare.

este Vegan?

Da, După cum sa menționat mai sus, este vegan ca materie primă inozină sau acid inosinic și procesul de fabricație fără utilizarea materiei animale sau a produselor derivate de origine animală. Ca ingredient alimentar, este considerat vegan, iar vegetarienii îl pot mânca.

este IMP Halal?

da, este în general recunoscut ca halal așa cum este permis de legea islamică și îndeplinește condițiile Halal. Și putem găsi unii producători certificați cu Mui halal.

este Imp Kosher?

da, este kosher pareve. E631 a îndeplinit toate cerințele „kashruth” și poate fi certificat ca kosher.

este Imp fără Gluten?

da, este fără gluten sau fără gluten, conform definiției FDA a glutenului, că nu conține grâu, secară, orz sau încrucișări ale acestor boabe.

concluzie

acum este posibil să aveți o bună cunoaștere a potențiatorului de aromă – inosinat disodic (e631), din producția, utilizările, siguranța aprobată, posibilele efecte secundare și unele întrebări frecvente, cum ar fi vegan, fără gluten, sintetic sau natural.