Porter este un stil de bere neagră care își are originea în Anglia în anii 1700. cu excepția Baltic porter, hamalii sunt preparați cu drojdie de bere cu fermentare superioară. Aceste beri sunt cunoscute pentru culoarea lor maro rubiniu până la negru, malțurile întunecate care conferă adesea arome de ciocolată și caramel și caracteristici bine echilibrate și pline de inimă. Stilul a fost aproape pierdut în urma interdicției din Statele Unite, dar a fost reînviat, în primul rând de către producătorii de bere artizanală. Astăzi, aceste beri întunecate sunt favorite pentru iarnă, iar diversitatea stilului oferă opțiuni pentru plăcerea pe tot parcursul anului.

care este diferența dintre Porter și Stout?

portari și stouts sunt strâns legate. Stouts inițial ar fi putut fi un stil de porter care sa dezvoltat într-o categorie distinctă și separată. Linia dintre cele două este adesea neclară în fabricarea berii moderne, berarii folosind un nume sau altul pentru a descrie o bere individuală.

cele două stiluri de bere împărtășesc multe asemănări. Cea mai vizibilă este culoarea maro închis până la negru, care este adesea opacă, dar nu tulbure. În general, se bazează pe o bază de malț palid, care este îmbunătățită cu malț întunecat—în special cristal, ciocolată și malț negru. Stouts tind să folosească orz prăjit și hamali, în general, nu. În plus, un stout este de obicei mai cald și mai gros decât hamalii. Oricare stil poate fi preparat și cu adjuvanți pentru aromă suplimentară. Ciocolata, cafeaua și vanilia sunt frecvente, unele beri adăugând fulgi de ovăz, fructe, miere, arțar, nuci și alte ingrediente aromatizante.

istoria ambelor beri este dificil de urmărit. Portarii au fost creați în anii 1700, cel mai probabil când berarii englezi au dezvoltat un amestec de trei stiluri de bere: beri vechi sau acri, beri mai noi maro și PAL și beri ușori (sau slabi). A fost un produs al Revoluției Industriale din Marea Britanie și una dintre primele beri special formulate pentru a satisface gusturile băutorilor, mai degrabă decât ingredientele la îndemână. Se spune că numele provine de la portari (lucrători de transport) din centrul Londrei, iar „stout” a fost inițial numele celor mai puternici portari.

stiluri

există multe interpretări largi ale porterului modern și o serie de stiluri din această categorie.

English Brown Porter

English Brown porters prezintă caracteristicile originale ale întregului stil porter. De obicei, berea este foarte maro închis, unele prezentând o nuanță roșie. Este aproape opac, deși ar trebui să fie clar când lumina își găsește drumul. Nasul conține, de obicei, note ușoare de boabe prăjite, ciocolată și caramele. Pot exista, de asemenea, nuanțe de cafea sau lemn dulce. Gura este subțire, dar nu apoasă. Aroma este întotdeauna ușoară, cu nici una dintre notele dure sau amare ale lui stout.

acești portari sunt adesea făcuți cu hamei Fuggles și malțuri Britanice Pale Ale îmbunătățite cu malțuri maro, cristal și ciocolată. Alcoolul este moderat, de obicei între 4,5% și 6% ABV, cu un interval IBU de 20 până la 30.

Baltic Porter

portarii Baltici sunt întârziați și fermentați la rece cu drojdie de bere, deci sunt excepția de la clasificarea porter ‘ s ale. Fabricat inițial în Anglia și suficient de puternic pentru a rezista navigației peste Marea Nordului, stilul este acum preparat în mod obișnuit în Scandinavia, Statele Baltice, Polonia și Rusia.

aceste beri îndrăznețe au malțimea unui portar maro cu crocanța prăjită a lui schwarzbier (un lager negru). Corpolent, cu o senzație de gură adesea descrisă ca mătăsoasă și cremoasă, portarii Baltici prezintă adesea un echilibru de fum, malț prăjit și amărăciune hoppy (35 până la 45 IBUs) în gust. Berile sunt de culoare rubinie până la negru și pot fi înnorate. Bogate în alcool, acestea variază de la 7% la 10% ABV.

american Porter

porter American este inspirat în limba engleză, dar are un caracter distinct American, cu câteva reguli de stil. Fiecare producător de bere își adaugă propria răsucire, deși există, în general, un echilibru frumos de arome. Unele au amărăciune mare de hamei, în timp ce altele sunt la fel de ușoare ca stilul englezesc, iar câteva sunt beri excelente de sesiune. În general, de culoare maro mediu până la negru, fabricanților de bere din SUA le place să experimenteze și să producă portari de ciocolată, cafea și vanilie. Mulți sunt, de asemenea, în vârstă de butoi în fostele butoaie de whisky. Portari americani poate fi o ușoară 4 la sută la un puternic 7 la sută ABV.

American Imperial Porter

ca și în cazul Imperial stouts, portarii americani imperiali amplifică fiecare element al stilului berii. Adesea au o dulceață moderată de caramel, cacao și malț care completează hameiul nativ American. Fiecare variabilă depinde de interpretarea fiecărui producător de bere, astfel încât selecția malțului și hameiului și hoppiness se schimbă de la o bere la alta. Sunt aproape întotdeauna negri și foarte alcoolici, variind de la 7 la sută la 12 la sută ABV.

Porter Robust

deși nu este mai puternic în alcool, portarii robusti sunt o versiune mai aromată a portarilor maro. Amărăciunea și aromele de malț prăjite sunt mai pronunțate. Este stilul porter, care de multe ori vine cel mai aproape de stouts și producătorii de bere pot alege o etichetă sau alta pentru orice bere special. Diferența principală este că aromele prăjite provin din malț, nu din orzul prăjit al stouts. Portarii robusti au amărăciunea ascuțită a malțului negru cu amărăciune aparentă de hamei (25 până la 40 IBUs), ambele fiind compensate de dulceața de caramel și malț. Alcoolul din aceste băuturi întunecate până la negre este, în general, moderat de 5,1% până la 6,6% ABV.

Smoke Porter

hamalii de fum sunt cel mai adesea un porter robust cu arome de fum adăugate cu utilizarea malțului afumat pe lemn. Producătorii de bere promovează de obicei tipul de lemn pe care îl folosesc și fiecare va conferi nuanțe diferite gustului final al berii. Majoritatea portarilor de fum nu au o hoppiness mare, deși IBUs variază de la 20 la 40. Aceste beri pot deveni puternice și, în general, se încadrează între 5,1% și 8,9% ABV.

cum se servește berea Porter

majoritatea berilor sunt servite cel mai bine între 50 și 55 de grade Fahrenheit, iar portarii urmează această linie de gândire. Păstrați sticlele într-un loc răcoros pentru a obține aceste „temperaturi de pivniță”, dar evitați frigiderul pentru cea mai bună experiență de băut.

paharele cu halbă Nonică sunt vasul preferat pentru aproape fiecare portar. Sticla bulboasă și înaltă arată frumos berile aromate, făcându-le ușor de băut. Portarii imperiali americani sunt adesea serviți într-o lalea cu tulpină.

stilul tipic de turnare a berii este, de asemenea, preferat pentru hamali: înclinați paharul la un unghi de 45 de grade, turnați ușor pe partea laterală a paharului și ridicați-l încet în poziție verticală. Acest lucru ar trebui să producă un echilibru frumos între bere și capul spumos.

împerecherile alimentare

portarii sunt o combinație complexă de arome ușoare, deci sunt adesea savurați singuri. Cu toate acestea, aceste băuturi se împerechează bine cu aproape orice fel de mâncare din carne și o varietate de brânzeturi și deserturi. Portarii englezi maro și robusti sunt excelenți cu carne la grătar, brânză gruyere și excelenți cu produse coapte care includ atât ciocolată, cât și unt de arahide. Încercați portari americani cu pui-imperialele sunt impresionante cu enchiladas de pui. Hamalii de fum se pot ocupa de cârnați la grătar și sunt delicioși alături de s ‘ mores gătite la foc de tabără. Pentru mese speciale prime rib, da un portar Baltic un try.

cele mai bune mărci

orice răcitor de bere bine aprovizionat ar trebui să aibă cel puțin câțiva hamali disponibili. Explorați opțiunile, inclusiv aceste băuturi de încredere care prezintă perfect stilul, precum și berile de sezon de specialitate care apar la sfârșitul toamnei și iernii.

• Aldaris Porteris
• Anchor Porter
• Bell ‘S Porter
• Deschutes Black Butte
• fondatori Porter
• Fuller’ s London Porter
• Samuel Smith ‘ s Tadd Porter Z Porter IEC Porter