cu toate soiurile de drojdie de acolo (să nu mai vorbim de nume de marcă), de unde știi ce drojdie să folosești?

drojdie uscată activă tradițională și drojdie cu creștere rapidă

drojdie uscată activă (ADY), lucrurile pe care mama ta le-a folosit, sunt disponibile pe scară largă peste tot. O veți găsi în cutia rece a supermarketului dvs. în pachete de 1/4 uncii, trei pachete la o bandă; este disponibil și în vrac, în borcane de 4 uncii. ADY este broasca țestoasă în cursa de broască țestoasă / iepure: în timp ce lent pentru a obține merge, oferă ore de creștere constantă.

apoi există drojdie cu creștere rapidă (alias drojdie foarte activă)-iepurele din cursă. Fleischmann ‘ s rapidrise este cel mai popular brand. Aceste drojdii pretind să lucreze cu 50% mai repede decât ADY.

drojdie instantanee versatilă Saf

Iată drojdia noastră preferată: drojdie instantanee SAF, un discontinue de bucătărie pentru testul de făină King Arthur de zeci de ani. SAF se întâmplă mult mai repede decât ADY, și are la fel de mult puterea de ședere.

drojdia instantanee SAF este potrivită pentru toate tipurile de aluat, de la pâinea dvs. sandwich standard, cu o creștere minimă, până la aluatul frigorific fără frământare de mai multe zile, până la rulourile de cină cu aluat congelat.

notă: nomenclatura pentru drojdie poate fi foarte confuză: drojdie de mașină de pâine, drojdie cu creștere rapidă, instant, active dry, instant dry … Pentru a evita confuzia pe site-ul nostru de rețete, pur și simplu apelăm la drojdie instantanee. Drojdia pe care o folosim în bucătăria noastră de testare King Arthur este drojdia instantanee SAF (roșie sau aurie); așa că atunci când vedeți o rețetă pe acest site care solicită drojdie instantanee, ne referim la drojdia instantanee SAF.

de ce să alegeți drojdie ADY sau cu creștere rapidă în loc de instant?

drojdie Instant cu siguranță arată ca mod de a merge. Totuși, există momente în care brutarii ar putea alege drojdia uscată activă sau una dintre drojdiile cu creștere rapidă. De ce?

confort și tradiție. Unii brutari pur și simplu adoră să folosească ceea ce au folosit întotdeauna sau ceea ce au folosit mama sau bunica lor. Continuarea tradițiilor de coacere a familiei este importantă și, cu siguranță, un motiv valid pentru a rămâne cu drojdia uscată activă încercată și adevărată.

aromă. Mulți brutari raportează o diferență de aromă între drojdia activă uscată și cea instantanee sau cu creștere rapidă, cu ADY împrumutând pâine mai blândă, mai puțin agresivă „drojdie” gust.

frică și confuzie. „Rețeta mea necesită drojdie uscată activă, așa că trebuie să folosesc drojdie uscată activă.”

nu este adevărat! Este ușor de utilizat drojdie instantanee în rețete care solicită drojdie ADY sau cu creștere rapidă-nu sunt necesare conversii fanteziste. Pur și simplu utilizați aceeași cantitate de drojdie instantanee în rețeta dvs. ca ADY sau fast-rising. Adăugați-l chiar împreună cu celelalte ingrediente uscate; nu este nevoie să dizolvați mai întâi drojdia instantanee în apă.

să punem la încercare toate cele trei drojdii.

cum funcționează aceste trei drojdii cele mai comune – uscate active, cu creștere rapidă și instantanee-una împotriva celeilalte?

drojdia uscată activă durează mai mult timp.

aici avem (de la l la r) Red Star ADY, Red Star Quick-Rise și SAF Red instant yeast. Tocmai am frământat aluatul și trece prin prima sa creștere în mini-tigăi de pâine (sus).

drojdiile rapide și SAF instant sunt aproximativ egale în volum după o oră; ADY rămâne în urmă (partea de jos).

acum să modelăm și să coacem aceste pâini.

aici sunt modelate și în tigaie (sus); și 1 oră mai târziu, înviat.

ADY este încă în spatele Quick-Rise și SAF instant. SAF (dreapta) a tras înainte de Quick-Rise doar un pic, deși nu se poate vedea din acest unghi. De fapt, pâinea SAF a încununat aproximativ 1/4″ peste marginea tigaiei sale, așa că am pus-o în cuptor pentru a coace. Cincisprezece minute mai târziu, pâinea rapidă este, de asemenea, gata și intră în cuptor.

la o oră întreagă după ce a intrat prima pâine, pâinea ADY încă nu a crescut complet. Ideea a fost făcută până acum; ADY este mai lent decât atât Quick-Rise, cât și SAF instant. Așa că am merge mai departe și se coace.

pâinile finite

Iată o secțiune transversală a rezultatelor. Acesta este ADY în stânga; creștere rapidă în centru și Saf Red în dreapta.

pâinile SAF roșii și rapide se coace practic la aceeași înălțime, dar pâinea SAF se ridică puțin mai repede în tigaie decât cea rapidă.

pâinea ADY este mai scurtă – deși, având suficient timp, ar fi crescut pe deplin și, fără îndoială, ar fi produs o pâine la fel de înaltă ca și concurenții săi rapizi și instant.

Din punct de vedere al aromei, atât pâinile de drojdie rapidă, cât și cele instantanee SAF au o aromă și o aromă distinctă de drojdie, în timp ce aroma pâinii ADY este mai neutră.

câștigătorul general? SAF instant, de o firimitură.

în virtutea creșterii sale rapide și puternice; și versatilitatea sa (aluaturi standard, fără frământare și refrigerate/congelate), alegem SAF instant.

OK, acum că am stabilit că drojdia instantanee SAF este drojdia ideală, avem o altă decizie potențială de luat:

ce drojdie SAF să folosim, roșie sau aurie?

SAF Red este cea mai bună alegere pentru coacerea completă, de la pâini sandwich până la pâine fără frământare, până la rulouri de cină congelate și coapte.

Saf Gold este formulat pentru un anumit tip de aluat: aluat dulce. Gândiți-vă la pâine dulce Portugheză, chifle Hawaiene, Panettone, stafide Challah și altele asemenea.

Ce zici de rulouri de scorțișoară sau chifle lipicioase, întrebi? Ei bine, sunt dulci – dar mai ales din topping/umplere. Aluatul pentru aceste rulouri dulci este adesea doar ușor îndulcit, dacă este deloc; deci nu au nevoie de aur SAF.

Iată o regulă generală: dacă greutatea zahărului din rețeta dvs. este egală sau mai mare de 10% din greutatea făinii, SAF Gold va grăbi creșterea aluatului.

tradus în volum, orice rețetă care solicită peste 1 lingură de zahăr pe cană de făină va beneficia de Saf Gold.

dar nu poți folosi doar roșu SAF și să lași totul să crească mai mult?

Da – dar există un compromis. Majoritatea aluaturilor dulci includ, de asemenea, ouă, lapte și/sau unt. Lăsarea acestor elemente să stea la temperatura camerei calde ore în șir, pe măsură ce aluatul crește, le poate determina să capete o aromă ușor înțepenită, fermentată; iar această aromă se poate ciocni cu dulceața atrăgătoare a pâinii finite. Saf Gold, cu timpul său de creștere mai scurt, previne această deteriorare a aromei.

Să vedem ce se întâmplă când testăm roșu împotriva aurului în chiflele noastre Hawaiene. Cu raportul zahăr / făină al chiflelor urcând peste 22%, Sunt un candidat dulce pentru acest test!

Iată cele două aluaturi imediat după amestecare (sus) și 90 de minute mai târziu (jos). E Saf Gold în stânga, Saf Red în dreapta.

modelez aluatul în chifle și le las să crească o oră (jos).

chiflele de aur SAF (stânga) au crescut puțin mai mult decât chiflele roșii; vezi cum chiflele de aur umplu mai mult din tigaie?

și iată-le, coapte și gata să se bucure.

Saf Gold câștigă testul de aluat dulce.

E auriu în stânga, roșu în dreapta. În rețetele mai dulci, aurul produce un coc cu creștere mai mare.

așa că am ajuns la sfârșitul testelor noastre și sunt fericit să spun că drojdia instantanee SAF mi-a validat credința de multă vreme. Pentru întreaga gamă de coacere a drojdiei mele, SAF este alegerea.

totuși, există încă un motiv pentru a alege drojdia instantanee SAF:

prețul este corect.

vândut în banda sa tipică de trei pachete, 3/4 uncii, drojdie uscată activă sau drojdie cu creștere rapidă la magazinul alimentar costă în jur de 40 USD pe kilogram.

un kilogram de drojdie instant SAF Red – echivalentul a 64 de pachete (1/4 uncii)-costă 5,95 USD.

ești îngrijorat să consumi o jumătate de kilogram de drojdie? Păstrat în congelator, va rămâne bun cel puțin un an și probabil mai mult. De fapt, deși producătorul nu l-ar recomanda niciodată, am folosit drojdie instantanee de 6 ani (depozitată în congelator) și am obținut totuși rezultate bune.

SAF vă oferă cele mai multe bang pentru dolar. Valoarea sa, combinată cu calitatea, sigilează afacerea pentru mine.

ce drojdie să alegeți – linia de jos:

• drojdia instantanee SAF este drojdia noastră de bucătărie de testare la alegere, apreciată pentru rezistența și versatilitatea sa.
• SAF Red este o drojdie universală perfectă pentru rețetele de drojdie” obișnuite ” – cum ar fi pâinea noastră clasică Sandwich, chiflele frumoase de Burger și pâinea albă fără frământare.
• SAF Gold este cea mai bună alegere pentru pâinea dulce – cum ar fi chiflele noastre Hawaiene, Panettone și pâinea dulce Portugheză.
• Banii vorbesc: achiziționarea unui pachet de 1 kilogram de drojdie instantanee SAF vs.pachete de 1/4 uncii de drojdie activă uscată sau cu acțiune rapidă vă poate economisi peste 100 USD.

P. S. Pentru aceia dintre voi care merg înapoi, drojdie proaspătă (drojdie de tort) a fost discontinue de bucătărie fiecare brutar pâine lui. În aceste zile, însă, cuburile familiare învelite în folie sunt disponibile numai în magazinele alimentare împrăștiate. Deci, din motive de simplitate, nu am inclus drojdie proaspătă în aceste teste.căutați mai multe informații despre coacerea cu succes a pâinii cu drojdie? Consultați cele 5 Sfaturi rapide pentru pâini de drojdie cu creștere ridicată.