Gary Reineccius, profesor la Departamentul de științe alimentare și nutriție de la Universitatea din Minnesota, explică.

aromele naturale și artificiale sunt definite pentru consumator în codul reglementărilor federale. O linie cheie din această definiție este următoarea: „o aromă naturală este uleiul esențial, oleorășina, esența sau extracția, hidrolizatul proteic, distilatul sau orice produs de prăjire, încălzire sau enzimoliză, care conține constituenții aromatizanți derivați dintr-un condiment, fructe sau suc de fructe, suc de legume sau legume, drojdie comestibilă, plante medicinale, scoarță, mugur, rădăcină, frunze sau material vegetal similar, carne, fructe de mare, păsări de curte, ouă, produse lactate sau produse de fermentație ale acestora, a căror funcție semnificativă în alimente este mai degrabă aromatizantă decât nutritivă.”Aromele artificiale sunt cele care sunt fabricate din componente care nu îndeplinesc această definiție.cu toate acestea, întrebarea la îndemână pare a fi mai puțin o chestiune de definiție legală decât diferența „reală” sau practică dintre aceste două tipuri de arome. Există puține diferențe de fond în compozițiile chimice ale aromelor naturale și artificiale. Ambele sunt realizate într-un laborator de către un profesionist instruit, un „aromist”, care îmbină substanțele chimice adecvate în proporțiile potrivite. Aroma folosește substanțe chimice ” naturale „pentru a face arome naturale și substanțe chimice” sintetice ” pentru a face arome artificiale. Aromatorul care creează o aromă artificială trebuie să utilizeze aceleași substanțe chimice în formularea sa ca și cum ar fi folosite pentru a face o aromă naturală. În caz contrar, aroma nu va avea aroma dorită. Distincția aromelor-naturale versus artificiale – provine de la sursa acestor substanțe chimice identice și poate fi comparată cu a spune că un măr vândut într-o benzinărie este artificial și unul vândut dintr-un stand de fructe este natural.

această problemă este oarecum confuză pentru consumatorul mediu, în parte din cauza altor paralele aparente din lume. Se poate face, de exemplu, un colorant albastru din extract de afine sau pigmenți sintetici. Acești coloranți sunt foarte diferiți în compoziția chimică, dar ambele produc o culoare albastră. În mod similar, luați în considerare o cămașă din lână și alta din nailon. Ambele sunt cămăși, dar au compoziții chimice foarte diferite. Această diversitate de blocuri de construcție nu este posibilă în arome-se face o aromă dată numai prin utilizarea substanțelor chimice specifice. Astfel, dacă un consumator achiziționează o băutură de mere care conține o aromă artificială, va ingera aceleași substanțe chimice primare pe care le-ar lua dacă ar fi ales o băutură de mere cu aromă naturală.

când face o aromă, aromatorul începe întotdeauna să meargă la literatura științifică și să cerceteze ce substanțe chimice folosește natura pentru a face aroma dorită. Apoi, el selectează din lista componentelor de aromă găsite în, să zicem, mere reale, simplificând în general lista naturilor pentru a elimina acele substanțe chimice care contribuie puțin la gust sau nu sunt permise din cauza toxicității. (Natura nu are restricții privind utilizarea substanțelor chimice toxice, în timp ce aromaterapia o face.) Aromatorul alege apoi fie substanțe chimice care sunt naturale (izolate de natură așa cum este descris mai sus), fie substanțe chimice sintetice (făcute de oameni) pentru a face aroma.

deci există cu adevărat o diferență între aromele naturale și cele artificiale? Da. Aromele artificiale sunt mai simple în compoziție și potențial mai sigure, deoarece sunt utilizate numai componente testate în siguranță. O altă diferență între aromele naturale și cele artificiale este costul. Căutarea surselor” naturale ” de substanțe chimice necesită adesea ca un producător să depună eforturi mari pentru a obține o anumită substanță chimică. Aromele naturale de nucă de cocos, de exemplu, depind de o substanță chimică numită lactonă massoya. Lactona Massoya provine din scoarța copacului Massoya, care crește în Malaezia. Colectarea acestei substanțe chimice naturale ucide copacul, deoarece recoltatorii trebuie să îndepărteze scoarța și să o extragă pentru a obține lactona. În plus, procesul este costisitor. Acest produs chimic natural pur este identic cu versiunea făcută într-un laborator de chimiști organici, dar este mult mai scump decât alternativa sintetică. Consumatorii plătesc mult pentru aromele naturale. Dar acestea nu sunt, de fapt, mai bune în calitate și nici nu sunt mai sigure decât omologii lor artificiali rentabili.