cerb sunt pășunat de lacuri sclipitoare de Castelul Powderham Devon și ultimii vizitatori sunt wending încet drumul lor din parc în lumina soarelui după — amiaza târziu, atunci când un nor întunecat coboară-un squawking, claxonând ‘V’ de viață pasăre.

este o turmă de 150 de gâște canadiene, o rasă care în prezent afectează Marea Britanie, făcându-și casa peste tot, de la Parcul St James din Londra până la terenurile agricole din Fens.

în timp ce acestea pot arata maiestuos creșterea prin aer, ele se dovedesc o pacoste teribil pe teren — murdărirea locuri publice cu excrementele lor verzi toxice și devastator culturi.

până la sfârșitul anilor cincizeci, aceste păsări — aduse pentru prima dată în Marea Britanie Charles II în 1665 din Canada și America de Nord — au fost o raritate.

dar de atunci populația s-a umflat, iar acum sunt tot mai multe apeluri pentru ca acești vagabonzi să fie sacrificați. mai mult, bucătarul Prue Leith, de la faimoasa școală de bucătărie din Londra, a sugerat chiar că ar trebui servite de restaurante, adăugând că sunt cel mai bine la grătar cu sos teriyaki.

în timp ce acest lucru poate ofensa profund iubitorii de păsări, mulți țărani iau deja problema în propriile mâini.deși este legal să împuști gâștele canadiene între septembrie și februarie, este ilegal să vinzi păsările sau orice produs de la acestea. Orice restaurator care are Canada goose în meniu poate fi amendat până la 5.000 de euro sau riscă șase luni de închisoare.

cu toate acestea, este legală împușcarea păsărilor în afara sezonului dacă, în conformitate cu Termenii Legii privind viața sălbatică și mediul rural din 1981, acestea provoacă daune grave animalelor, alimentelor pentru animale, culturilor și legumelor — așa cum este cazul la Castelul Powderham.

o turmă medie de 50 își poate mânca drumul printr-un acru de orz sau ovăz în doar o zi, la o pierdere pentru fermier de aproximativ 600 de euro.

gâștele consumă propria lor greutate corporală în alimente (până la 18lb) la fiecare patru zile și produc deșeuri atât de mult încât artiștii din secolul al 18-lea numit chiar culoarea verde închis ” gâscă Turd.’

ca adolescent aș fi postat în spatele unui gard viu la ferma noastră pentru a împușca gâștele necinstite în timp ce încercau să se ospăteze cu culturile noastre (deși ca tânăr nu aș fi visat niciodată să mănânc o gâscă din Canada și, în schimb, aș lăsa carcasele ca hrană iarna pentru vulpi).

vânătoarea păsărilor este mai ușor de zis decât de făcut. Deși în parcurile municipale par a fi păsări greoaie — dacă sunt agresive—, sunt puternice în zbor. De asemenea, sunt remarcabil de timizi și precauți cu arma, necesitând multă stealth și urmărire în capturarea lor.

un baronet excentric al cunoștinței mele a fost odată reținut de poliție lângă serpentina din Hyde Park din Londra, cu o gâscă din Canada sub trench, în plină zi. El a ucis-o cu umbrela lui.

un polițist l-a întrebat ce face.

‘găzduind o petrecere’, i-a venit răspunsul.

pentru a ajuta personalul să mențină numărul de gâște care devastează Powderham Park, am optat pentru o abordare mai convențională — o pușcă și asistența șefului Dick Durrant.

pentru el, gâștele canadiene ale moșiei sunt un dăunător, înghițind aprovizionarea cu porumb destinată hrănirii fazanilor pe renumitul teren de tragere al lui Powderham.

înconjurând lacurile inferioare într-un vehicul patru câte patru, observăm o turmă de gâște pășunând din toată inima, dar ne aud și se îndepărtează imediat.

‘ei pot spune când am o armă’, spune Dick Durrant.

‘Dacă m-aș plimba prin parc fără el, abia s-ar agita.’

de a trage o gâscă, la care Dick Durrant este atât de ADEPT, este de a urmări capul. Acest lucru nu este deloc ușor, deoarece, la distanța de tragere, este de aproximativ dimensiunea unui mazăre la capătul unui gât în mișcare constantă.

la o gamă de 100 de metri, gâștele a luat brusc de zbor, creșterea peste estuarul într-o mare patch-uri întunecate de pene. Dick a țintit repede cu o pușcă, a tras și una s-a prăbușit la pământ. Pe măsură ce ateriza, puteai simți pământul tremurând sub greutatea sa.spre deosebire de rațele care, atunci când sunt împușcate, se vor învârti și se vor întoarce din nou, gâștele au plecat rapid spre un țărm îndepărtat, întorcându-se mult mai târziu după ce am plecat. Cu toate acestea, precizia și curățenia împușcăturii lui Dick au fost atât de mari încât a rămas foarte puțin din cap. Dar corpul acestei păsări tinere era complet intact-și perfect pentru gătit.

deși poate fi ilegal ca un restaurant să vândă gâscă Canada, asta nu înseamnă că nu poți da unul unui restaurant și să-i ceri să vadă ce pot face cu el.

Andrew Younger, descendent al celebrei dinastii scoțiene de fabricare a berii, a cumpărat pubul și restaurantul Puffing Billy de pe râul exe în urmă cu doi ani și are un meniu aventuros și o clientelă cu discernământ.

‘noi Sursa toate ingredientele locale, homar, crab, midii, carne de vânat, așa că de ce nu gâscă locală Canada? spune fiul în vârstă de 48 de ani al fostului secretar al Apărării conservator George Younger.

lucrează în spatele barului și un certificat de recomandare Michelin este afișat cu mândrie în fereastra restaurantului.

distanța de la ucidere la bucătărie este, în timp ce gâsca zboară, nu mai mult de o milă peste estuarul Exe — într-adevăr de la sobele pufului Billy am putut privi afară pentru a vedea unde căzuse gâsca.

există o serie de rețete pentru această pasăre, dar este important să ne amintim că o gâscă din Canada ar trebui gătită într-un mod diferit de vărul său de Crăciun. bucătarul Sean McBride și cu mine ne — am agățat gâsca peste noapte, apoi am smuls-o și am eviscerat-o la prima oră a dimineții-ceea ce a durat 25 de minute. apoi am pregătit carnea, pentru a fi împărțită într-o gamă de preparate din bucătăria britanică, japoneză și spaniolă, fiecare servită cu legume din surse locale.

primul a fost pieptul de gâscă în sosul teriyaki, așa cum a recomandat Prue Leith, învelișul dulce adăugând o piquancy gustului asemănător raței de gâscă.

a sculptat ca o friptură rară de vită, dar a avut o aromă de gamey și a fost servită pe un pat de ardei roșii, orez, ceapă, spanac și ulei de susan.

‘a durat doar 35 de minute pentru a găti, prăji și glazura’, a spus Sean, în vârstă de 26 de ani, care prezidează șapte bucătari într-o bucătărie modernă, deschisă.

au urmat apoi cârnații de gâscă din Canada cu pancetta și ciuperci, din nou cu arome abundente de pământ, dar nu prea puternice. Acest fel de mâncare nu ar fi în afara locului în restaurantele mai fine din West End din Londra.

în omagiu influențelor Iberice, Sean a creat apoi un cassoulet de chorizo în grăsime de gâscă.

‘grăsimea este bogată în arome și funcționează fantastic de bine’, m-a asigurat. Acest fel de mâncare nu a dezamăgit.

în cele din urmă, tocmai am avut loc (ajutat de un pahar de 2005 Rioja) pentru unele fricassee ficat de gâscă bogat.

‘nu există nimic într-o gâscă din Canada decât aromă și carne’, spune Sean, adăugând că o pasăre tânără va hrăni cu ușurință patru adulți.

desigur, unele păsări sălbatice-care vânează păsări de apă pentru hrană sau sport — trăiesc de ani de zile din carnea gâștelor din Canada. Andy Chadwick și fratele său Keith sunt amândoi membri dornici ai Wildfowlers Devon și Asociația de conservare și au trage peste 3.000 de acri din bazinul de inundații Exe.

‘simțim că este moștenirea noastră’, spune Keith, care lucrează într-un birou în timpul săptămânii și trage pentru rață, gâște, mallard, wigeon și teal la sfârșit de săptămână.

‘am mâncat gâscă Canadiană pur și simplu prăjită, umplută cu budincă neagră sau sculptată drept ca o friptură’, spune Andy.

‘deși îi împușcăm pe țărm, majoritatea au pășunat pe porumb sau miriște de porumb și, prin urmare, au un gust delicios’, spune el. James Green este ofițerul regional al Asociației Britanice pentru împușcare și conservare și a conceput multe dintre rețetele sale pentru gâsca din Canada.

el recomandă înmuierea păsării în apă sărată peste noapte și apoi, lăsând pielea aprinsă, învelind-o în marmeladă pentru a da o textură caramelizată.

‘am avut-o chiar ca o alternativă la o friptură de Crăciun’, spune el.

‘gătit ca o caserolă, este ca fileul de vită.dar, până când nu va exista o schimbare în lege, astfel de mâncăruri îmbucurătoare pot fi savurate doar de o mică minoritate.

a existat totuși o mișcare din Anglia naturală (organismul consultativ al Guvernului privind viața sălbatică) pentru a schimba legea pentru a permite vânzarea gâștelor din Canada în Marea Britanie.

chiar și mulți iubitori de păsări recunosc că există o problemă cu creșterea numărului.

reducerea populației noastre de gâscă din Canada la un nivel mai ușor de gestionat ar fi un răgaz binevenit pentru fermieri — și un deliciu pentru iubitorii de bucătărie fină.