pescuitul lingcod în largul coastei, Strâmtoarea Juan de Fuca și Puget Sound produc rezultate bune pentru pescarii care urmăresc unul dintre cele mai bune degustări de pește cu carne albă din mare.

în rețeta săptămânii de fructe de mare din această săptămână, bucătarul executiv Tristan Chalker de la El Gaucho din Bellevue are o rețetă lingcod care va uimi prietenii la următoarea experiență culinară.

Chalker a crescut în Vero Beach, Florida, și la vârsta de 12 ani, a început în brutăria unui prieten pregătind și făcând feluri de mâncare. El a continuat să fie un bucătar prep la Dodgertown, lagărul de antrenament de primăvară L. A. Dodger. După ce a călătorit prin țară, Chalker a aterizat în Seattle, unde l-a întâlnit pe bucătarul Peter Levine la Bluwater Bistro. Chalker s-a mutat pentru a deschide ghișeul lui Geraldine în Columbia City, iar în iunie 2006 s-a alăturat lui Levine la Troiani, unul dintre fostele restaurante ale El Gaucho Hospitality.

după închiderea Troiani, Chalker a fost promovat la Sous Chef la AQUA în 2010, apoi a plecat să servească ca bucătar la bordul unui iaht. În cele din urmă s-a întors la AQUA în februarie 2014 ca Sous Chef și a devenit recent promovat la Executive chef.Chalker se bucură de viața în aer liber Pacific Northwest are de oferit și se bucură de snowboarding, camping și drumeții.

cuvânt despre pescuitul lingcod

pescuitul Lingcod în largul coastei la Westport, Ilwaco, la Push și Neah Bay a fost excelent atunci când condițiile meteorologice și oceanice permit navelor charter și private să lovească zonele de pescuit.

în Puget Sound a fost un pic mai greu pentru a le prinde, dar pescarii continuă să găsească o acțiune echitabilă pentru lingcod off Bar posesia pe partea de sud a Whidbey Island; de-a lungul digurilor de la Golful Elliott, shilshole și Edmonds marinas; Point Evans; la sud de Insula pălăriei; la sud-est de Alki Point lângă geamandurile verzi; și Toliva Shoals. În Strâmtoarea Juan de Fuca, unul dintre cele mai productive locuri este Golful Neah pe malurile subacvatice expuse, verde poate geamandura în fața insulei Wadaah, precum și țărmul îndreptându-se spre vest spre Insula Tatoosh.

pescuitul Lingcod este deschis până la jumătatea lunii iunie de la Sekiu la Port Angeles în strâmtoare, Insulele San Juan și toate Puget Sound (închis în canalul Hood). Pescuitul Ocean lingcod este deschis până la jumătatea lunii octombrie.

Vine

în acest sezon vom avea, de asemenea, rețete și sfaturi cu privire la modul de a găti și fel de mâncare dintr-o mare varietate de fructe de mare locale dintr-o linie completă de bucătari la restaurantul Tilth Maria Hines, inclusiv Executive chef Joel Panlilio; Abby Canfield și Agrodolce restaurante deținute Chef Maria Hines; Chef Taichi Kitamura, proprietarul Sushi Kappo Tamura; Chef Shota Nakajima, proprietarul alți bucătari la restaurantele lui Anthony; Bucătari executivi Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Jesus Boites și Wesley Hood de la El Gaucho și AQUA de El Gaucho; Jason Wilson, proprietarul Guild Miller, Lakehouse și civilitate & neliniște; Chef Ben Godwin la Rn74; Chef Jun Takai de la Sushi Shiro; Chef Maximillian Petty de la Eden Hill Restaurant; și Salvador panelo proprietar al Seattle Fish Guys fructe de mare piață în Seattle.

rețetele vor fi postate în fiecare miercuri și / sau joi. De asemenea, dacă aveți o rețetă pe care doriți să o înfășurați-în felul meu, vă rog să-mi spuneți și le voi posta și chiar o voi testa cu familia și prietenii mei.

Lingcod din Alaska cu midii, spanac cremă de hrean și cartofi

ingrediente:

patru porții de 8 uncii de lingcod proaspăt, pielea îndepărtată

10 uncii de midii, clătite

un cartof roșcat (aproximativ 12 uncii) decojite, tăiate cubulețe și ținute în apă rece

16 uncii fluide de frișcă grea

12 uncii de spanac proaspăt, spălate

4 lingurițe de hrean preparat

3 lingurițe de suc proaspăt de lămâie

3 uncii fluide de unt clarificat sau ulei de canola

sare kosher (de preferință marca Diamond Crystal)

piper negru proaspăt crăpat

Direcții

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade

indicații pentru cartofi

Așezați cartofii tăiați cubulețe într-un vas cu sos de dimensiuni medii. Se acoperă cu apă și se pune pe aragaz la foc mare. Când apa este la fierbere, reduceți la foc mic. Gatiti cartofii pana cand sunt fragede cu furculita (nu doriti piure de cartofi!) aproximativ 8 minute. Scurgeți imediat și răciți cartofii și dați deoparte.

indicații pentru lingcod

condimentați Lingcod-ul cu sare și piper. Pune deoparte. Puneți o tigaie mare saut la foc mare. Adăugați untul sau uleiul. Așteptați până când tigaia începe să fumeze și apoi căutați poțiunile lingcod pe o parte timp de 2 minute sau până când se dezvoltă o crustă maro profundă. Întoarceți lingcod-ul, scurgeți excesul de ulei și terminați în cuptor timp de aproximativ 8 minute până la 130 de grade.

indicații pentru midii și spanac

în timp ce peștele gătește, așezați un vas mare de sos la foc mediu-mare. Adăugați smântâna grea și midii. Pe măsură ce crema începe să fiarbă, midiile se vor deschide. Scoateți midii în timp ce se deschid și dați deoparte. Când toate midiile sunt gata, adăugați cartofii și spanacul în cremă. Gatiti la foc mediu pana cand spanacul s-a ofilit. Adăugați hreanul, sucul de lămâie și condimentați cu sare și piper după gust.

la farfurie

puneți amestecul de spanac și cartofi în boluri. Puneți peștele deasupra. Așezați cu măiestrie midii în jurul peștilor. Serviți imediat.

(servește patru persoane)