gouda afumată

diverse surse sugerează că termenul Gouda se referă mai degrabă la un stil general de fabricare a brânzeturilor decât la un anumit tip de brânză, indicând gustul său, care variază în funcție de vârstă. Gouda tânără (și produsă în fabrică) a fost descrisă ca având o aromă „ușor fudgy cu nuci, dar foarte, foarte, foarte ușoară”, în timp ce aceeași sursă descrie o fermă mai matură Gouda ca având un „tang Fructat minunat” cu un „finisaj dulce”, care poate lua „o aromă aproape de butterscotch” dacă are vârsta de peste doi ani.

după ce laptele de cultură este coagulat, o parte din zer este apoi drenat și se adaugă apă. Aceasta se numește „spălarea cașului” și creează o brânză mai dulce, deoarece spălarea îndepărtează o parte din lactoză, rezultând o reducere a acidului lactic produs. Aproximativ 10% din amestec este coaja, care este presată în forme circulare timp de câteva ore. Aceste matrițe sunt motivul esențial din spatele formei sale tradiționale, caracteristice. Brânza este apoi înmuiată într-o soluție de saramură, care conferă brânzei și crustei sale un gust distinctiv.

brânza este uscată câteva zile înainte de a fi acoperită cu un strat de plastic galben pentru a preveni uscarea acesteia, apoi este îmbătrânită, timp în care procesul se schimbă brânza de la semi-tare la tare. Producătorii olandezi de brânzeturi folosesc în general șase gradații sau categorii pentru a clasifica brânza:

1. brânză tânără (4 săptămâni)
2. brânză tânără maturată(8-10 săptămâni)
3. maturată (16-18 săptămâni)
4. extra maturată(7-9 luni)
5. brânză veche (10-12 luni)
6. brânză foarte veche (12 luni și mai mult)

pe măsură ce îmbătrânește, dezvoltă o dulceață de caramel și are o ușoară crunchiness din brânză cristale, în special în brânzeturile mai vechi. În Olanda, cuburile de Gouda sunt adesea consumate ca o gustare servită cu muștar olandez. Soiurile mai vechi sunt uneori acoperite cu zahăr sau unt de mere. Cuburile de Gouda veche și foarte veche sunt consumate alături de beri puternice sau cu vin de port.