Empanadas Tucumanas (Fried Bolivian Empanadas)

când am fost în facultate am descoperit aceste empanadas uimitoare. Am participat la primarul Universității de San Simon (UMSS) și la colțul Sucre și Oquendo în fiecare dimineață între 9 și 10 dimineața, ați vedea 20 până la 30 de studenți care se îngrămădeau constant în jurul acestui coș de stradă care vindea tucumanas calientes cu excepția cazului în care 6 sosuri diferite pentru a merge cu ei. În calitate de studenți, mi-a fost foame tot timpul și având această masă de prânz dimineața devreme mi-a dat energia de a continua cu ziua mea lungă de cursuri. Au fost delicioase și au fost atât de ieftine, costând doar 2BS ($.35 cenți). Prima dată când le-am încercat, Am fost surprins de dimensiunea empanada, combinația de arome și bucata mare de pui din interior. Nu mi-am putut imagina cum ar putea potrivi atât de multe lucruri delicioase într-o empanada de dimensiuni de mână. Mănânci tucumane mușcând deschideți blatul și adăugând orice sosuri pe care le doriți, astfel încât fiecare mușcătură să aibă un gust diferit cu un sos diferit. Mi-e dor de timpul meu de colegiu și mi-e dor de această mâncare uimitoare de stradă. Bucurați-vă!

servește 16

ingrediente:

umplere

2 cartofi mari russet

1 morcov mare

1/4 linguriță sare

1/2 cană mazăre congelată

1 ceapă roșie mare tăiați-o în pătrate mici

1/2 lb friptură tăiată scurt tocată în pătrate mici

1/2 ardei roșu tăiat în felii mici subțiri

2 linguri pătrunjel

1 lingură oregano

1/4 linguriță sare

1/2 linguriță zahăr

1/4 linguriță chimen

1/4 linguriță piper cayenne (opțional)

2 linguri ulei de canola

4 ouă fierte tari

măsline Kalamata fără semințe (opțional)

2 căni ulei de canola

aluat:

3 căni de făină pentru toate scopurile

1 lingură praf de copt

1/2 linguriță sare

1/2 cană ulei de canola

1 cană apă fierbinte (nu fierbe)

preparare:

umplere

curățați și tăiați cartofii în pătrate mici.

curățați și tăiați morcovii în pătrate mici de aceeași dimensiune ca și cartofii. Morcovii, mazărea și cartofii ar trebui să aibă toate aceeași dimensiune. Puneți-le într-o oală cu apă și sare. După ce fierbe timp de 2 min, scoateți-le și scurgeți-le. Nu vrem să gătim prea mult morcovii sau cartofii, trebuie să fie fermi. Pune deoparte.

curățați și tăiați ceapa în pătrate mici. Curățați excesul de grăsime sau celulele nervoase din carne și tăiați-l în bucăți mici pătrate. Este foarte important să tăiați carnea cu mâna (nu puteți folosi carne de vită măcinată), păstrează sucurile mai bine atunci când sunt gătite.

tăiați 1/2 din ardeiul roșu în benzi mici subțiri.

gatiti ceapa in 2 linguri de ulei timp de aproximativ 3 minute sau pana cand ceapa este limpede adaugati carnea si piperul si gatiti timp de 3 minute, adaugati patrunjelul, chimenul si oregano. Amestecă. Adăugați sarea, zahărul și ardeiul cayenne și gătiți până când carnea este fragedă aproximativ 5 minute, nu vrem să fie uscată. Lăsați-l să se răcească și lăsați-l deoparte.

Se amestecă cartofii, morcovii, mazărea și carnea într-un castron mare. Acoperiți și rezervați în timp ce facem aluatul.

se fierb tare ouăle. Cojiți-le și tăiați-le în patru bucăți.

aluat

într-un castron mare se amestecă făina, praful de copt și sarea.

se adaugă apa fierbinte și se amestecă cu o lingură. Adăugați uleiul și amestecați cu mâinile până când aveți un aluat ușor de gestionat. Aluatul nu trebuie să fie lipicios, nu îngenuncheați aluatul. Acoperiți cu folie de seran și lăsați-o să stea 15 min.

tăiați aluatul în jumătate și păstrați cealaltă jumătate acoperită. Tăiați jumătatea în 8 bucăți.

rotiți fiecare piesă câte una până când acestea sunt puțin mai mari decât dimensiunea mâinii dvs., nu prea subțiri.

încălziți 2 căni de ulei de canola

pregătiți o empanada la momentul respectiv.

puneți aluatul în mână adăugați o felie de ou și 3 linguri de amestec de carne. Închideți cu grijă cele două terminații ale aluatului cu mâna, asigurându-vă că umplutura nu iese.

gătiti în uleiul încins până la culoarea maro sau aurie. Pune-l pe partea de sus a Prosop de hârtie.

repetați cu restul de aluat și umplutură. Aceste tucumane ar trebui să fie consumate în mod ideal în aceeași zi, dar pot fi refrigerate și reîncălzite la 160 timp de 10 minute.