așezați pieptul de pui pe o foaie de copt și frecați-le cu ulei de măsline. Se presară generos cu sare și piper. Prăjiți timp de 35 până la 40 de minute sau până când sunt fierte. Puneți deoparte până când este suficient de rece pentru a manipula, apoi scoateți carnea din oase și aruncați pielea. Tăiați puiul în zaruri mari. Veți avea 4 până la 6 căni de pui cubat. Într-o cratiță mică, încălziți bulionul de pui și dizolvați cuburile de bulion din stoc. Într-o oală mare sau cuptor olandez, topiți untul și sotati ceapa la foc mediu-mic timp de 10 până la 15 minute, până la translucid. Adăugați făina și gătiți la foc mic, amestecând constant, timp de 2 minute. Adăugați bulionul de pui fierbinte în sos. Se fierbe la foc mic încă 1 minut, amestecând, până se îngroașă. Adăugați 2 lingurițe de sare, 1/2 linguriță de piper și smântână grea. Adăugați puiul cubat, morcovii, mazărea, ceapa și pătrunjelul. Se amestecă bine. Pentru patiserie, amestecați făina, sarea și praful de copt în vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de metal. Adăugați scurtarea și untul și amestecați rapid cu degetele până când fiecare bucată este acoperită cu făină. Puls de 10 ori, sau până când grăsimea este de mărimea mazărelor. Cu motorul pornit, adăugați apa cu gheață; procesați suficient doar pentru a umezi aluatul și a-l uni. Aruncați aluatul pe o scândură înmuiată și frământați rapid într-o bilă. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Împărțiți umplutura în mod egal între 4 boluri rezistente la cuptor. Împărțiți aluatul în sferturi și rotiți fiecare bucată într-un cerc de 8 inci. Ungeți marginile exterioare ale fiecărui bol cu spălarea ouălor, apoi așezați aluatul deasupra. Tăiați cercul la 1/2 inch mai mare decât partea superioară a bolului. Strângeți aluatul pentru a se plia peste lateral, apăsându-l pentru a-l lipi. Ungeți aluatul cu spălarea ouălor și faceți 3 fante în partea de sus. Se presară cu sare de mare și piper crăpat. Așezați pe o foaie de copt și coaceți timp de 1 oră sau până când blatul este maro auriu și umplutura este fierbinte.