Arroz con Leche, în engleză „budincă de orez” sau „orez cu lapte”, este unul dintre cele mai ușoare și tradiționale deserturi din bucătăria spaniolă și de aceea l-am ales pentru a introduce categoria de rețete spaniole.

în rețeta de astăzi vă voi arăta tot ce trebuie să știți, astfel încât Arroz con Leche să iasă delicios prima dată, dar înainte de a începe să fie clar despre un lucru.

rețeta de orez Mexican cu lapte (rețeta mexicană Arroz con leche) este practic aceeași cu cea spaniolă, cu excepția faptului că rețeta mexicană folosește lapte condensat.

în multe case spaniole, ca și în Mexic, laptele condensat este folosit pentru a spori această aromă de deșert, dar în rețeta tradițională spaniolă „Arroz con Leche” se face fără lapte condensat.

dacă doriți să-l utilizați, nu vă faceți griji, mai târziu vom vedea când trebuie să adăugăm laptele condensat și câteva lucruri care vă vor ajuta să cunoașteți mai bine acest desert.

sunteți gata să încercați această rețetă…..Ei bine, hai să gătim!!!

acum, vom vedea câteva lucruri care vă vor ajuta să cunoașteți mai bine acest desert.

deși arroz con leche este unul dintre cele mai tipice deserturi din Spania, originea sa este asiatică și se face în nenumărate locuri, astfel încât variabilele la momentul realizării acestei rețete sunt nesfârșite: cu cuișoare, anason stelat, vanilie, coajă de lămâie sau portocală, scorțișoară …

cu toate acestea, în țările vorbitoare de spaniolă, aproape toate rețetele folosesc aceleași ingrediente. Prin urmare, Arroz con Leche din Mexic, Peru, Cuba, Republica Dominicană sau Columbia, de exemplu, sunt practic aceleași cu budinca de orez spaniolă și toate folosesc aceleași ingrediente de bază.

cum se face budinca de orez

veți vedea cât de ușor și simplu este să pregătiți budinca de orez spaniolă autentică. Să mergem pentru ea!!

primul lucru pe care trebuie să-l facem este să gătim orezul într-o tigaie. În loc să-l fierbeți direct în lapte, dați-i bine să fiarbă cu puțină apă și apoi vom turna laptele și vom continua să gătim la foc mediu.

când folosiți puțină apă la început, orezul devine mai slab și tinde să se lipească mai puțin de fundul tigaiei.

atunci trebuie să aromatizăm laptele și pentru a urma rețeta tradițională, bine folosiți doar un băț de scorțișoară și puțină coajă de lămâie (vom vedea mai multe detalii despre aceste ingrediente mai târziu).

în primele 5 minute trebuie să fim atenți ca laptele să nu se blocheze pe fundul tigaiei, așa că va trebui să mișcăm continuu fundul cu o lingură de lemn sau silicon.

după acest timp, reduceți bine căldura. Trebuie să continuăm să agităm, dar din moment ce căldura este mai mică, nu va trebui să fim atât de atenți.

lăsați orezul să gătească aproximativ 50 de minute.

acum trebuie să decideți ce textură doriți să aibă budinca de orez.

îmi place să fie foarte cremoasă, dar fără să devină prea soupy și cu aproximativ 50 de minute se ajunge la textura perfectă. Dacă doriți un orez mai uscat, trebuie doar să îl lăsați puțin mai mult pe plită, astfel încât laptele să se reducă puțin mai mult.

pentru a obține textura potrivită, trebuie să luați în considerare trei lucruri:

1. odată ce ați terminat de gătit orezul, laptele va continua să se evapore de căldura acumulată, astfel încât să se îngroașe puțin mai mult.
2. zahărul se dizolvă atunci când este turnat în lapte, astfel încât amestecul devine mai lichid.
3. odată ce budinca de orez este răcită, se îngroașă puțin mai mult.

deci, pentru a obține textura perfectă, trebuie să gătiți Arroz con Leche până când devine puțin mai gros sau mai uscat decât v-ați dori. Când adăugați zahărul, acesta va deveni mai cremos, gătiți încă cinci minute la foc mediu și scoateți-l din plită.

apropo, zahărul este întotdeauna adăugat ultimul în procesul de gătit pentru a împiedica căldura să caramelizeze zahărul și Arroz con Leche-ul nostru să se îngălbenească

pot prepara Arroz CON Leche cu mai puține calorii?

ținând cont de faptul că este un desert pe bază de orez (un hidrat cu calorii ridicate) adăugat la faptul că, pentru a-l face în mod tradițional, trebuie să folosiți grăsimi (lapte) și zahăr (mai mulți hidrați), prin urmare, este clar că nu este tocmai un desert cu conținut scăzut de calorii. În plus, dacă încercați Arroz con Leche Asturiano (Asturias – Spania) care folosește de obicei unt pentru a face budinca de orez mai cremoasă și este acoperită cu zahăr caramelizat, ca crema Catalana, atunci uitați de asta! oricum, dacă doriți să savurați acest desert cu cea mai mare aromă posibilă și cu un minim de calorii, putem face unele modificări la unul dintre cele trei ingrediente principale ale acestuia: orez, lapte și zahăr.

orezul

pentru a pregăti acest orez în stilul tradițional, trebuie să folosiți orez alb rotund, cel pe care îl folosim pentru a face orez alb de bază.

ai putea folosi în mod evident, alte tipuri de orez, dar rezultatul nu va fi același.

orezul cu bob lung absoarbe puțin lichid și abia eliberează amidon, ceea ce face ca laptele să se îngroașe și să devină cremos. Dacă îl utilizați cu siguranță veți termina cu un desert frumos, dar nu va fi cel mai bun Arroz con Leche pe care l-ați mâncat vreodată.

nu recomand să folosiți niciun tip de orez cu bob lung, nici Basmati, iasomie,…

orezul brun nu este nici o opțiune bună și, de asemenea, nu are mai puține calorii. Deși poate părea ciudat atât orezul (maro, cât și albul) au practic aceleași calorii. O altă diferență între ele este că orezul alb are un indice glicemic mult mai mare, ceea ce nu este bun pentru talia ta. Deci, dacă vă pasă foarte mult despre ceea ce mananci poate ar trebui să-l utilizați, deși textura și gustul obiceiul fi cel mai bun.

laptele

puteți folosi tot felul de lapte pentru a adapta rețeta după bunul plac, deși lucrul tradițional este să folosiți întotdeauna lapte de vacă, desigur lapte integral și cu toată grăsimea sa.

De asemenea, dacă poate fi lapte proaspăt (cel din zona frigorifică), atunci mult mai bine pentru că puteți câștiga întotdeauna puțin mai multă aromă.

puteți folosi lapte degresat sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi? Da, puteți, deși budinca de orez își va pierde atracția, deoarece un lapte total degresat nu va oferi suficientă cremă.

Dacă doriți să reduceți caloriile Arroz con Leche de casă, ar putea fi mai interesant să reduceți partea de zahăr, de exemplu folosind un fel de îndulcitor, așa cum vom vedea în secțiunea următoare.

pe de altă parte, unii oameni nu se uită la calorii și pur și simplu vor să facă cel mai bun Arroz con Leche vreodată, indiferent cât de multă grăsime poartă rețeta. În aceste cazuri, putem folosi un amestec de lapte și smântână pentru a-l face și mai cremos.

pe lângă laptele de vacă puteți folosi și lapte de oaie sau de capră. Nu am încercat niciodată să le folosesc pentru a face acest desert, dar am citit că se dovedește cu adevărat gustos.

o altă opțiune pentru oricine dorește un arroz cu leche vegan este să folosească în schimb lapte vegetal. Deci, putem prepara cu ușurință acest desert cu lapte de nucă de cocos, lapte de ovăz, lapte de soia sau lapte de migdale. Toate acestea fără colesterol și grăsimi animale.

cu oricare dintre aceste lapte vegetal puteți prepara o budincă de orez fără lactoză și foarte gustoasă, deși logic va fi destul de diferită de aroma unei rețete tradiționale de casă.

în cazul în care doriți să pregătiți un arroz con leche vegan, trebuie să rețineți că multe Lapte vegetal vin cu zahăr adăugat sau îndulcitori și sunt foarte dulci, așa că va trebui să ajustați cantitatea de zahăr din rețetă sau să alegeți o băutură mai naturală fără zaharuri adăugate.

zahărul:

aceasta este esența problemei și tocmai cu acest ingredient se pot face cele mai multe schimbări pentru a reduce caloriile fără a fi nevoie să sacrificați aroma prea mult.

pentru a face budinca de orez folosim zahăr alb, dar îl puteți înlocui cu un îndulcitor fără calorii. Deoarece zahărul este adăugat întotdeauna la sfârșitul rețetei dacă îl înlocuiți cu orice alt îndulcitor, trebuie doar să încercați să adăugați puțin când orezul este gătit, atunci gustați-l și, dacă vedeți că aveți nevoie de mai multă dulceață, adăugați puțin mai mult și asta este.

nu-mi plac prea mult îndulcitorii, dar dacă doriți o budincă de orez cu mai puține calorii, nu aveți multe opțiuni din care să alegeți.apropo, pentru cei care au un dinte dulce sau sunt imuni la abuzul caloric, pot lua în considerare pregătirea budincii de orez cu lapte condensat ca în rețeta mexicană. În acest caz, ar trebui să adăugăm puțin mai puțin lapte la rețetă și să adăugăm laptele condensat la sfârșit ca și cum ar fi zahăr.

desigur, dacă pregătiți acest desert cu lapte condensat, nu ar trebui să folosiți zahăr în rețetă decât dacă doriți chiar mai dulce.

scorțișoara

am menționat deja la început că îmi place această rețetă în mod tradițional, adică cu scorțișoară și coajă de lămâie.

pentru a aromatiza laptele folosim un baton de scortisoara cam de marimea unui deget.

rețineți că cel mai frecvent este să adăugați pudră de scorțișoară la servire, deci un băț de scorțișoară ar trebui să fie suficient.

dacă ceea ce aveți acasă este un băț lung de scorțișoară, va trebui să îl tăiați pentru că nu trebuie să adăugați atât de multă scorțișoară pentru a aromatiza laptele. Dacă faceți acest lucru, fiți foarte atenți atunci când tăiați, deoarece dacă împărțiți scorțișoara, atunci veți ajunge cu o mulțime de bucăți mici în lapte și va trebui să petreceți mult timp îndepărtându-le.

se poate folosi scorțișoară măcinată în locul unui băț de scorțișoară? Da, puteți, dar în acest caz cel mai convenabil lucru este să aromatizați laptele într-o oală separată și apoi să strecurați bine printr-o cârpă de muselină, astfel încât să nu ajungeți cu rămășițele de scorțișoară care plutesc în lapte. Puteți face același lucru atunci când aveți bucăți mici din bețișoarele de scorțișoară.

lămâia

Din acest fruct, vom folosi doar coaja care va da o notă delicioasă de citrice desertului nostru. Nu este necesar să adăugați toată coaja de lămâie, cu câteva degete bucăți de dimensiuni bine au mai mult decât suficient. Apropo, sucul de lămâie este prea acid și nu-l folosiți niciodată pentru a pregăti budinca de orez.

nu știu dacă știți, dar lămâile și portocalele pe care le puteți găsi în supermarketuri și piețe au fost în mod normal acoperite într-o ceară, astfel încât să strălucească și să arate mai gustoase. De aceea este convenabil să căutați lămâi care nu au pielea exterioară cerată. Le puteți recunoaște cu ușurință după pielea lor mată (cu greu strălucesc), dar nu strică să întrebați la ghișeul de fructe în caz de îndoieli.

dacă nu găsiți lămâi neacoperite, cel mai bine ar fi să le spălați sub apă fierbinte și să le frecați bine cu o perie pentru a îndepărta cea mai mare parte a ceară.

Un alt lucru foarte important de știut despre coaja de lămâie este că partea albă care se află sub piele este foarte amară. Din acest motiv, trebuie să tăiem pielea cât mai subțire posibil și să îndepărtăm orice rămășițe albe.și asta e tot, sper că ți-a plăcut rețeta și să încerci acest desert spaniol.

Salutări din bucătărie!!