Ar Trebui Să Folosiți Făină De Grâu?
tuturor ne place ideea unui „ingredient secret”: acea linie magică de ceva care duce un fel de mâncare de la destul de bun la spectaculos.
când Rachael cuptor-fripturi cartofi (cu ajutorul EVOO și o mulțime de suc de lamaie), ea folosește un ingredient secret pentru a da taters ei o criza dependenta: un strop de gris. (Urmăriți-o să-i facă cartofii prăjiți de lămâie populari în videoclipul de mai sus).
S-ar putea să fi văzut această pulbere de aur agățat în culoar făină de magazin alimentar…dar ce este exact semolina și când ar trebui să o folosiți?
Ce este grisul?
grisul este o făină bogată în proteine care este făcută din grâu dur măcinat grosier (da, la fel ca făina obișnuită). Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „grâu de paste”, deoarece este adesea ingredientul principal folosit pentru a face paste (ca în tăiței reali)—face un aluat ferm de paste și ajută pastele să-și păstreze forma în timpul procesului de gătit.
pot înlocui făina universală cu făină de grâu?
după ce l-am urmărit pe Rachael să-și facă cartofii crocanți cu lămâie în emisiune, mulți fani au întrebat dacă puteți folosi făina obișnuită ca înlocuitor al semolei în această rețetă. Răspunsul scurt? Da, o stropire de chestii universale îți va crește coeficientul de criză… dar semolina o face mai bine.
este făină de grâu fără GLUTEN?
potrivit USDA, are 120 de carbohidrați pe cană față de 100 de carbohidrați pe cană pentru făina obișnuită de grâu și este de fapt bogat în gluten (acest lucru îl face atât de grozav pentru a face paste masticabile și flexibile atunci când sunt fierte și adăugând crocante abundente atunci când sunt coapte).
este SEMOLINA sănătoasă?
după cum am menționat, este considerată o făină bogată în proteine (21 de grame de proteine pe cană față de 16 grame de proteine pe cană pentru făina obișnuită, pe USDA) și conține, de asemenea, concentrații mai mari de minerale precum fier, zinc, potasiu și fosfor.potasiul ajută la mutarea nutrienților în celule și vă ajută să vă mențineți bătăile inimii regulate, în timp ce fosforul ajută organismul să descompună carbohidrații și grăsimile și să vă mențină rinichii în formă bună.
Ce fel de retete apel pentru gris?
pe lângă adăugarea de crunch suplimentar la legumele rădăcinoase prăjite, semolina vine la îndemână atunci când faceți pizza, găluște și chiar pui prăjit.
în acest videoclip, Rachael și bucătarul-șef Christopher Kimball folosesc grișul pentru a face praf tigaia înainte de a-și coace pizza cu crustă subțire. În acest caz, semolina împiedică aluatul să se lipească și adaugă o criză suplimentară crustei.
uita-te la NYC chef Missy Robbins arată Rachael cum se face supa de pui cu găluște ricotta, folosind gris ca ingredient cheie găluște.
sau verificați cum bucătarul și judecătorul „tocat” Marcus Samuelsson include semolina în pâine pentru puiul său super-crocant „Fried Yardbird”. (Vorbind de pui prăjit, puteți utiliza, de asemenea, pesmetul panko pentru a crește factorul de criză. Iată rețeta de pui la cuptor a lui Jessica Seinfeld, care face exact asta).
Leave a Reply