cele mai multe ardei sunt o varietate de o singură specie (Capsicum annuum), dar ca câini, ardei chile prezintă varietate uimitoare în cadrul speciei. Acest lucru este minunat pentru Chowhounds, cărora le place să experimenteze diferențele subtile de aromă și căldură între numeroasele soiuri. Ardeii dezvoltă variații locale foarte ușor, spune paulj, și apoi hibridizează pentru a forma și mai multă varietate. Dar această variabilitate poate duce la confuzie. „În părțile tradiționale ale Mexicului (de ex. Oaxaca, Chiapas), chiles locale ar putea varia de la sat la sat, împreună cu nume și dialecte lingvistice”, spune paulj.

chiles uscate pentru utilizarea în bucătăria mexicană poate fi deosebit de greu de spus în afară, mai ales pentru oameni doar de învățare bucătăria. Există două chiles uscate care arată deosebit de asemănătoare: ancho (versiunea uscată a piperului poblano) și pasilla (versiunea uscată a piperului chilaca). Pentru a adăuga confuzia, ambii ardei uscați sunt frecvent etichetați greșit, cu numele folosite interschimbabil de producători, spune JuniorBalloon.

cel mai bun mod de a spune diferența, indiferent de etichetă, este că ardeiul ancho are o nuanță roșiatică subtilă, iar pasilla este mai maro până la negru, spune neoredpill. Ambele sunt ușoare, dar ancho are o aromă mai dulce distinctă de cea a pasilla. „Chiles Ancho sunt cu siguranță mai frecvente și utilizate pe scară largă în această țară, dar pasilla este folosit pentru sosul mol autentic”, spune neoredpill. „Sincer, majoritatea oamenilor nu ar ști niciodată diferența, motiv pentru care specialiștii în marketing scapă cu etichetarea greșită a ancho chiles ca pasilla.”

qbnboy90 este de acord cu caracterizarea culorii și aromei. Diferența de culoare este abia vizibilă dacă nu o căutați, spune el, dar diferența negru/roșu devine deosebit de pronunțată atunci când chiles sunt gătite într-un sos. Pentru cei noi în gătitul Mexican, încercați să faceți două feluri de mâncare: „unul cu doar ancho și altul cu doar pasilla folosind aceeași rețetă ca bază și comparați, veți vedea diferența”, recomandă qbnboy90.

discutați: care este diferența reală dintre ardeii ancho și pasilla chile?