majoritatea dintre noi am gustat vin spumant — cel puțin în preajma sărbătorilor sau când sărbătorim o ocazie specială. Dar termenul de captură cuprinde o gamă largă de vinuri cu diferențe distincte în producție. În afară de bule, ceea ce distinge place de șampanie, Cava, și Prosecco? Și cum își obțin chiar bulele în primul rând?

vin spumant în 60 de secunde:

• vinul spumant poate fi produs oriunde în lume, dar există anumite tipuri, cum ar fi șampania, care pot proveni doar dintr-o anumită regiune.
• cele mai frecvente două metode de vinificație spumante sunt metoda „tradițională” și metoda „charmat” sau „tank”.
• în cea mai mare parte, regiunile cunoscute pentru producția de vin spumant folosesc struguri originari din zonă.
• vinul spumant este carbonatat printr-o fermentație secundară, în timp ce vinul încă trece printr-o singură fermentație.

ce este vinul spumant?

vinul spumant este un vin carbogazos care poate fi obținut din orice strugure alb sau roșu. Deși vinurile spumante albe sunt cele mai frecvente, pot fi găsite și vinuri spumante Rosa și, într-o măsură mai mică, roșii. Vinurile spumante variază de la SEC la dulce și exprimă un spectru de arome care depind de strugurii utilizați, de climatul în care au fost cultivate și de metoda de vinificație utilizată.

cum se face vinul spumant

m Xvthode Champenoise este considerată metoda principală de fabricare a vinului spumant. Termenul este folosit de obicei pentru vinurile fabricate în regiunea Champagne, în timp ce termenul metoda tradițională se referă la vinurile realizate folosind aceeași tehnică, dar în altă parte a lumii. Acest proces necesită fermentarea secundară să se întâmple în interiorul sticlei. Vinul își petrece apoi timpul îmbătrânind pe drojdie (celule moarte de drojdie), ceea ce îi influențează aromele, aromele și textura. Această etapă a procesului produce note de brioșă și nuci, împreună cu o gură moale și cremoasă. Șampania și metodele tradiționale implică consumatoare de timp riddling (uneori făcut de mână) și disgorgement, care se traduce la prețuri mai mari-puncte de pe rafturile magazinelor.

un mod mai rapid și mai ieftin de a face vin spumant este metoda Charmat, cunoscută și sub numele de metoda rezervorului. Cel mai renumit pentru asocierea sa cu Prosecco, acest proces vede vinul transferat de la prima sa cuvă de fermentație într-un rezervor mare sigilat sub presiune, unde suferă o fermentație secundară care creează dioxid de carbon. Vinul este apoi îmbuteliat și expediat pe piață. Această metodă produce vinuri spumante mai ușoare și mai fructate, deoarece nu petrec timp pe drojdie și sunt eliberate imediat după îmbuteliere.

Un alt proces, care utilizează aspecte atât ale metodelor tradiționale, cât și ale tancurilor, este metoda de transfer. În această tehnică, vinul spumant trece prin fermentație secundară în sticlă și este depozitat pe drojdie și apoi este transferat într-un rezervor unde este filtrat. Acest lucru elimină pașii costisitoare de riddling și disgorgement menținând în același timp caracterul de drojdie imbatranire.

o metodă finală — și cea mai puțin costisitoare dintre toate— este carbonatarea. În loc ca vinul să treacă printr-o fermentație secundară pentru a-și câștiga fizzul, dioxidul de carbon (CO2) este injectat în vin, care este apoi îmbuteliat sub presiune.

țări cunoscute pentru vinul spumant

în timp ce Franța și Italia sunt probabil cele mai renumite țări pentru producția de vin spumant, expresii de înaltă calitate și unice sunt făcute în întreaga lume.

șampania este cel mai căutat și mai prestigios tip de vin spumant, deși Cr-ul de la Alsace, Cr-ul de la Bourgogne și CR-ul de la Loire provin și ele din Franța și sunt fabricate folosind aceeași metodă tradițională.

Italia este renumită pentru Prosecco, care se face folosind strugurii Glera în regiunile de Nord-Est din Veneto și Friuli. Asti este un alt vin spumant Italian celebru, originar din Piemont în nord-vest. Asti este de obicei mai scăzut în alcool și destul de fructat în caracter. Este realizat folosind o tehnică unică: În loc să câștige fizz printr-o fermentație secundară, fermentația primară are loc într-o cuvă sub presiune care poate fi sigilată spre sfârșitul fermentației, prinzând dioxidul de carbon care altfel ar fi eliberat.. Lambrusco, un vin spumant Italian obținut din struguri roșii indigeni, este fabricat în regiunea de nord a Emilia-Romagna.Cava este cel mai faimos vin spumant din Spania și este unic prin faptul că poate fi fabricat într-una din mai multe regiuni autonome din întreaga țară, deși majoritatea producției are loc în Do Pened-uri din Catalonia. Cava este fabricat în metoda tradițională și trebuie să îmbătrânească pe drojdie timp de nouă luni înainte de a fi lansat pe piață. Cava albă este realizată cu Macabeo (Viura), Xarel-lo și Parellada, în timp ce versiunile rosc7 sunt realizate cu adaos de Garnacha sau Monastrell.

Germania, Anglia, Statele Unite, Canada, Australia și Africa de Sud produc, de asemenea, vinuri spumante de înaltă calitate, premiate. În afara Europei, producătorii nu sunt limitați de legile regionale; prin urmare, sunt liberi să folosească orice struguri aleg și își pot îmbătrâni vinul spumant pentru orice perioadă de timp.

nivelurile de dulceață în vinul spumant

vinul spumant are patru niveluri principale de dulceață, care sunt adesea tipărite direct pe etichetele sticlelor. Aceste niveluri sunt:

• Extra-Brut: cel mai uscat stil de vin spumant. În aceste vinuri, drojdia a consumat absolut tot zahărul, deci există o absență completă de dulceață în vin.
• Brut: acesta este cel mai popular tip de vin spumant. Aceste vinuri sunt uscate, dar arată un indiciu de dulceață. Șampania este cea mai comună scânteie care trebuie etichetată Brut.
• Extra uscat: Acest tip de vin spumant este, de asemenea, uscat, deși mai dulce decât Brut sau Extra-Brut. Prosecco este cel mai notabil exemplu de vin spumant produs în stilul Extra Dry.
• Demi-sec: acesta este un vin spumant dulce cu un conținut vizibil de zahăr — perfect pentru asocierea cu desertul.