lactatele nu sunt potrivite pentru toată lumea. Dacă nu tolerați lactatele din orice motiv (intoleranță la lactoză, alergie la lapte, urăști gustul, mercurul este în casa greșită săptămâna aceasta…), atunci, prin toate mijloacele, nu-l mâncați și nu vă faceți griji. Există o mulțime de modalități de a obține calciu, proteine și bacterii probiotice din surse fără lactate.

dar dacă tolerați laptele, atunci acesta poate face un plus perfect nutritiv la o dietă Paleo. Paleo nu este vorba despre a juca caveman re-enaction și numai consumul de alimente care au fost literalmente în jurul în paleolitic (în acest caz, practic tot ceea ce este disponibil într-un magazin alimentar tipic ar fi în afara meniului). Este vorba despre găsirea alimentelor care funcționează bine cu corpul în lumina istoriei evoluției umane, iar unii dintre noi au evoluat într-adevăr pentru a tolera bine lactatele. Lactatele sunt bogate în grăsimi sănătoase și micronutrienți. Face parte din culturile alimentare ale mai multor comunități tradiționale foarte sănătoase și există un caz nutrițional decent pentru a-l mânca, dacă vă place și îl tolerați.

în cadrul categoriei mai largi de produse lactate, produsele lactate fermentate (cum ar fi iaurtul și kefirul) au câteva avantaje interesante. Bacteriile cu acid Lactic, elevatoarele grele din procesul de fermentare, sunt creaturi destul de îngrijite și fac de fapt o mulțime de lucruri utile. Consultați 4 beneficii pentru sănătate specifice formelor fermentate de lactate:

mai multe vitamine

bacteriile lactice produc vitamine B, crescând conținutul de vitamine B din alimentele lactate fermentate. Asta e cool și toate, dar dacă mâncați Paleo, veți obține mai mult decât probabil o mulțime de vitamine B din toate alimentele dvs. de înaltă calitate pentru animale. Ceea ce este foarte interesant la lactatele fermentate este că are mai multă vitamină K2 decât lactatele nefermentate.

vitamina K2 este necesară pentru o bună sănătate a oaselor și o bună sănătate a inimii: păstrează calciul din artere și îl împachetează în oase.

toate produsele lactate hrănite cu iarbă au o anumită vitamină K2, dar produsele lactate fermentate au mai mult, deoarece bacteriile utilizate în procesul de fermentare, în special proprionibacteriile și bacteriile cu acid lactic, creează vitamina K2.

există o grămadă de subtipuri diferite (numite tehnic izoforme) de vitamina K2, iar diversitatea bacteriană naturală din produsele lactate fermentate produce o diversitate naturală în conținutul de vitamina K2 – practic un pachet frumos de soiuri izoforme.

mai multe grăsimi sănătoase

Un alt beneficiu al laptelui fermentat este conținutul său mai mare de acid linoleic conjugat sau CLA. CLA este un tip de grăsime cu o grămadă de beneficii pentru sănătate. Cel mai promițător, pare a fi util pentru prevenirea creșterii în greutate. Se găsește în carne și lactate hrănite cu iarbă (și într-o măsură mult mai mică în cereale hrănite, dar hrănite cu iarbă este cu adevărat ceea ce vrei).CLA este format dintr-o grăsime numită acid linoleic. Acest lucru se poate întâmpla în stomacul vacii, motiv pentru care chiar și laptele și brânza complet nefermentate conțin unele CLA. Dar bacteriile cu acid lactic pot converti, de asemenea, acidul linoleic în CLA.

ultimul studiu a analizat capacitatea bacteriilor lactice de a converti acidul linoleic pur, dar alți cercetători au studiat acest lucru în produsele lactate reale. De exemplu, în acest studiu, cercetătorii au luat dahi (un tip de iaurt Indian) și l-au lăsat să stea timp de 10 zile fie cu bacterii de acid lactic (L. acidophilus și L. casei), fie fără. La sfârșitul celor 10 zile, dahi cu bacterii a avut niveluri semnificativ mai mari de CLA.

Dacă doriți să vă optimizați aportul de CLA, alegeți alimente lactate fermentate cu conținut ridicat de grăsimi.

Peptide de scădere a tensiunii arteriale

Un alt motiv pentru a alege lactate fermentate dacă aveți de gând să faceți lactate: peptide bioactive. Bacteriile care fermentează laptele descompun și proteinele din lapte, care eliberează fragmente din acele proteine numite peptide. „Bioactive” înseamnă doar că aceste peptide au un efect biologic notabil – în acest caz, reducerea tensiunii arteriale.

aceste peptide inhibă o enzimă numită enzimă de conversie a angiotensinei sau ACE. ACE îngustă vasele de sânge, astfel încât prin inhibarea ACE, peptidele din lactatele fermentate ajută vasele de sânge să se relaxeze, scăzând tensiunea arterială. Inhibitorii ECA sunt deja utilizați ca medicamente pentru hipertensiune; peptidele din lactatele fermentate sunt doar versiunea integrală a alimentelor.

în acest studiu și acesta, consumul de lactate fermentate ca parte a unei diete normale a redus tensiunea arterială la persoanele cu hipertensiune arterială (hipertensiune arterială).

bacteriile probiotice cu beneficii dovedite pentru sănătate

bacteriile lactice nu fac doar lucruri interesante, cum ar fi vitaminele și CLA, pe care le puteți obține apoi din consumul de alimente fermentate. Ele sunt, de asemenea, bune pentru tine doar pe cont propriu. Bacteriile cu acid Lactic sunt probiotice, bacterii care au beneficii pentru sănătate în timp ce le consumați. Sunt unele dintre primele bacterii care colonizează intestinul uman la bebelușii alăptați, dar și mai impresionant, lactatele fermentate de bacteriile cu acid lactic s-au dovedit a îmbunătăți sindromul intestinului iritabil, atât constipația, cât și subtipurile diareei.

laptele fermentat îmbunătățește sănătatea intestinului și reduce permeabilitatea intestinului la persoanele cu IBS predominant diaree. Permeabilitatea intestinală, mai cunoscută sub numele de” intestin permeabil”, este o problemă serioasă despre care puteți citi mai multe aici.

laptele fermentat care conține bacterii lactice îmbunătățește, de asemenea, simptomele constipației și calitatea vieții legate de sănătate la persoanele cu forma dominantă de constipație a IBS.

acestea sunt studii efectuate pe oameni care consumă alimente lactate fermentate reale – există mult mai multe despre suplimente, în special dacă sunteți în asta. Dar chiar și alimentele întregi, în forma lor ne-purificată, neconcentrată, au beneficii reale pentru sănătate.

(merită repetat în acest moment că unii oameni cu IBS au și intoleranță la lactoză: pentru acei oameni, un probiotic fără lactoză cu bacterii lactice ar fi probabil o alegere mai bună).

rezumând-o

ca hrană pentru zona gri, lactatele vor fi întotdeauna puțin controversate în lumea Paleo, iar unii oameni se descurcă mult mai bine fără lactate. Dar dacă lactatele stau bine cu tine, există un caz destul de puternic pentru a face cel puțin unele dintre alimentele tale lactate fermentate. Bacteriile lactice din iaurt, kefir și alte alimente lactate fermentate cresc conținutul de vitamine și grăsimi sănătoase, cum ar fi acidul linoleic conjugat, produc peptide care ajută la gestionarea tensiunii arteriale și îmbunătățesc sănătatea intestinului. Există un motiv pentru care atât de multe culturi tradiționale care consumă lactate merg pentru versiunea fermentată!