ouăle sărate sunt ouă de rață vindecate în mod tradițional, care sunt utilizate de obicei în umpluturile prăjiturilor tradiționale, chifle aburite, cremă de ouă aburită și multe altele. Ouăle sărate pot fi găsite cu ușurință în multe supermarketuri asiatice care sunt vândute în diferite stiluri de ambalare. În secțiunea congelator, veți vedea chiar gălbenușuri de ou sărate (albușuri de ou sărate îndepărtate) vândute, învelite în plastic și ambalate în vid. De obicei le cumpăr când vreau să fac chifle cu gălbenuș de ou sărat sau chifle cu carne; dar sunt destul de scumpe. Așa că m-am gândit, de ce nu o fac eu? Se pare că ouăle sărate sunt surprinzătoare ușor de făcut. Acestea necesită timp pentru ca procesul de întărire să aibă loc, de obicei în jur de 4 până la 6 săptămâni, dar pregătirea este foarte rapidă și ușoară. Ouăle tradiționale sărate sunt făcute cu ouă de rață; dar este greu să găsesc ouă proaspete de rață acolo unde locuiesc; așa că le-am înlocuit cu ouă de pui. S-au dovedit a fi foarte buni.

cel mai simplu mod de a vindeca ouăle este să folosiți sare și apă. Raportul este de aproximativ 200-250 grame sare la 1 litru de apă. Puteți ajusta cantitatea de apă în funcție de câte ouă doriți să vindecați. De obicei fac o duzină de ouă simultan și folosesc aproximativ 300 ml apă. În plus, condimentele și ierburile suplimentare, cum ar fi scorțișoara, anasonul stelar, ghimbirul, cardamomul,…, vor ajuta la accelerarea procesului de întărire. Conform medicinei ayurvedice (un sistem de medicină tradițională popular în Asia), aceste condimente sunt în categoria „yin” (fierbinte), iar ingredientele „fierbinți” pot ajuta la accelerarea timpului de întărire. Nu sunt sigur că acest lucru este dovedit științific, dar condimentele adaugă și un plus de aromă și aromă, ceea ce este cu siguranță un bonus. O lingură de vin de gătit și puțin zahăr pot ajuta, de asemenea, gălbenușurile să obțină culoarea portocalie strălucitoare.

în acest post, voi introduce 3 metode pentru a face ouă sărate. Metoda „umedă” care necesită apă și sare este de departe cea mai simplă și are cele mai mari șanse de succes, de aceea este personal metoda mea preferată. Celelalte 2 metode tocmai au fost descoperite recent de mine: metoda” uscată „folosește doar sare pentru întregul proces de întărire; iar metoda” instantanee ” are nevoie de doar 24 de ore de întărire în loc de 4 până la 6 săptămâni ca tradițională. Ambele au anumite argumente pro și contra:

• chiar dacă metoda „instantanee” economisește mult timp, constat că gălbenușurile sunt destul de sărate și nu au o formă rotundă atât de frumoasă ca și cum ar fi făcute prin metoda tradițională. Aș recomanda-o doar dacă utilizați ouă sărate în rețete precum chifle aburite cu gălbenușuri de ou sărate, creveți cu gălbenuș de ou sărat, porumb cu unt de gălbenuș de ou sărat etc., unde gălbenușurile de ou sărate nu sunt păstrate întregi. Nu i-aș sfătui să fie folosiți pentru umplerea tortului de lună.
• când am auzit prima dată de metoda „uscată”, m-am gândit că va fi mai rapid decât modul tradițional, deoarece nu necesită apă, dar s-a dovedit că etapa de pregătire este și mai complicată, deoarece trebuie să pregătiți fiecare ou unul câte unul. Este în regulă dacă veți vindeca doar 10 – 20 de ouă, dar imaginați-vă că pregătiți 100 dintre ele, ar dura toată ziua obositoare! Această metodă necesită multă sare decât cea tradițională, mai ales dacă nu le înfășurați în folie de plastic așa cum am făcut-o în videoclip, ci le puneți direct în borcan, deoarece ar trebui să umpleți borcanul cu sare până când sarea acoperă complet toate ouăle și golurile dintre ele.

acestea fiind spuse, pentru că sunt cu adevărat un om de știință curios când vine vorba de gătit și bucătărie și v-aș încuraja întotdeauna să fiți curioși, în videoclip, precum și în rețetele imprimabile de mai jos, vă voi arăta toate cele trei metode, astfel încât să le puteți vizualiza și compara cu ușurință. Nu uitați să activați HD pentru cea mai bună calitate video.

A. Metoda „umedă”

ingrediente

• 20 ouă de pui sau de rață
• 1.5 litri (6 cesti) apa
• 375 grame (1 ceasca de la suta) sare
• 2 anason stelat
• 1 cardamom negru
• 1 baton mic de scortisoara
• 1 bucata de ghimbir, feliat subtire
• 20 ml (1 lingura de la suta la suta) vin de gatit
• 20 grame (1 lingura de la suta la suta) zahar

*note:

– dacă doriți să vindecați mai multe ouă, alegeți un borcan mare care să se potrivească tuturor ouălor. Așezați ouăle în borcan și umpleți-le cu apă, astfel încât ouăle să fie complet scufundate. Scoateți ouăle și cântăriți cantitatea de apă folosită, atât de multă apă veți avea nevoie. De atunci, puteți calcula cantitatea de sare și alte ingrediente în consecință.

– condimentele sunt opționale. Puteți omite una, două sau toate. În timpul procesului de întărire, aroma condimentelor poate fi puțin prea puternică, dar când încercați ouăle, va da doar o aromă foarte ușoară, care cred că este foarte plăcută și subtilă. Dacă doriți să vindecați mai multe ouă, puteți crește și cantitatea de condimente utilizate. Rețineți că cardamomul are o aromă destul de puternică, cel mai bine este să utilizați doar 1 sau 2.

– timpul de întărire pentru ouăle de pui sau de rață este de aproximativ 4 – 6 săptămâni. Dacă utilizați ouă de prepeliță, timpul de întărire ar trebui să fie mult mai scurt. Nu am încercat niciodată să vindec ouăle de prepeliță, dar am auzit de la alte persoane care au că ouăle de prepeliță sărate sunt de obicei gata să fie consumate după 15 zile.

instrucțiuni

1. Curățați și uscați borcanul care va fi folosit pentru păstrarea ouălor. Clătiți ouăle o dată cu apă și lăsați să se usuce.

2. Clătiți condimentele și puneți-le într-o oală mare împreună cu apa. Adăugați sare și porniți focul. Lăsați apa să fiarbă puternic înainte de a scădea focul și lăsați-o să fiarbă încă 3 până la 5 minute. Scoateți vasul de pe foc. Acum, adăugați zahăr și amestecați pentru a se dizolva. Lasă să se răcească. După ce apa s-a răcit, adăugați vinul de gătit și amestecați.

3. Puneți ouăle în borcan și turnați în apă sărată fiartă. Veți observa că unele ouă ar pluti la suprafață, astfel încât așezați ceva tare, ca o farfurie mică, deasupra ouălor pentru a vă asigura că ouăle vor fi întotdeauna scufundate în saramură. De obicei folosesc o pungă de nailon curată umplută cu apă curată, leg punga foarte strâns și apoi o așez deasupra ouălor plutitoare.

acoperiți bine borcanul. Procesul Normal de întărire va dura 4 până la 6 săptămâni, așa că etichetați datele de început și de sfârșit pe borcan pentru a vă reaminti. După 4 săptămâni, scoateți un ou și verificați dacă este gata. Un ou sărat de bună calitate ar trebui să aibă un gălbenuș portocaliu strălucitor și ferm și un alb de ou limpede (nu tulbure sau galben) fără miros.

4. Cum se păstrează ouăle sărate:

• lăsați ouăle în borcan, utilizați de la 6 la 8 săptămâni, începând de la prima dată de întărire.
• pregătiți și gătiți ouă sărate conform instrucțiunilor de la sfârșitul acestui post. Această metodă permite păstrarea ouălor sărate congelate, astfel încât acestea vor avea o durată de valabilitate mai lungă – trebuie doar să dezghețați ouăle înainte de utilizare.

B. Metoda „uscată”

ingrediente

• 10 ouă de pui sau de rață (dacă se utilizează mai multe, ajustați cantitatea de ingrediente de mai jos)
• 150 – 200 grame (2/3 cană) sare
• opțional)
• 80 ml (1/3 cană) vodcă sau vin de gătit cu conținut ridicat de alcool

instrucțiuni

1. Clătiți ouăle și uscați folosind un prosop uscat sau un prosop de hârtie. Se amestecă sarea cu cinci pudră de condimente și praf de ghimbir. Într-un castron, puneți în vodcă sau vin de gătit.

2. Înmuiați ouăle în vinul de gătit, apoi rulați-l în amestecul de sare și condimente, astfel încât sarea să se lipească de coaja de ouă. Acoperiți fiecare ou cu folie de plastic sau puneți toate ouăle în borcan și acoperiți-le cu sare. Lăsați ouăle să stea timp de 4 până la 6 săptămâni. Verificați după săptămâna 4 conform instrucțiunilor de mai sus. Depozitați ouăle sărate în același mod conform instrucțiunilor din metoda „umedă”.

C. Metoda „instantanee”

1. Spargeți oul în jumătate și îndepărtați albul. Păstrați gălbenușul în interiorul uneia dintre cojile de ouă crăpate.

2. Presărați puțină sare în cealaltă coajă crăpată care nu conține gălbenuș. Transferați ușor gălbenușul în coaja” sărată”. Puneți un alt strat de sare pentru a acoperi gălbenușul. Așezați coaja într-un castron mic sau într-o tavă de ou pentru a împiedica gălbenușul să se toarne. Acoperiți bine și păstrați la frigider timp de 24 – 36 de ore. Spălați excesul de sare înainte de utilizare. Pregătiți și gătiți ca de obicei.

cum se prepară gălbenușurile de ou sărate pentru umpluturile de prăjituri

1. Spargeți oul și îndepărtați partea albă. Clătiți ușor fiecare gălbenuș sub apă pentru a îndepărta complet tot albul.

2. Pregătiți un castron de vin de trandafir chinezesc (Mei Kuai Lu) sau alte băuturi spirtoase, cum ar fi vodca; adăugați un pic de cinci pudră de condimente, pudră de scorțișoară și pudră de ghimbir.

– pregătiți o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu.

– înmuiați gălbenușul sărat în vin timp de aproximativ 30 – 60 de secunde. Scoateți gălbenușul din vin și puneți-l pe tavă.

– repetați pentru ouăle sărate rămase.

3. Într-un castron mic, amestecați puțin ulei de susan cu ulei de gătit și periați un strat subțire de ulei în jurul gălbenușurilor. Uleiul va ajuta la conferirea gălbenușului gătit un aspect mai strălucitor și o aromă mai aromată.

4. Preîncălziți cuptorul la 170C/ 338 C timp de 10 – 15 minute. Coaceți ouăle pe raftul din mijloc la 160 – 170C timp de 5 – 10 minute. Este important să țineți cont de timpul de coacere, astfel încât gălbenușurile să fie făcute și să nu fie prea uscate.

dacă nu aveți un cuptor acasă, o altă opțiune este să aburiți gălbenușurile. În timp ce aburiți, așezați un prosop deasupra aburului sau deschideți și curățați capacul din când în când pentru a îndepărta toate picăturile de apă formate între timp. Acest lucru ajută la prevenirea scurgerii apei pe gălbenușuri, ceea ce poate împiedica aspectul lor strălucitor în cele din urmă.

5. Lăsați gălbenușurile să se răcească complet înainte de utilizare. Dacă nu le veți folosi imediat, așezați – le într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic și păstrați congelate până la 2-3 luni. Dezghețați în frigider înainte de utilizare.