astăzi vreau să vă ofer concluziile mele pe un subiect de interes pentru oricine se bucură de bucătăria asiatică: puteți îngheța laptele de cocos?

Ei bine, răspunsul scurt este: bineînțeles că poți. Puteți îngheța orice. Dar ceea ce vrem cu adevărat să știm aici este: puteți îngheța laptele de nucă de cocos fără a afecta calitatea acestuia? Și răspunsul la această întrebare este: într-un fel.

prima dată când am înghețat lapte de nucă de cocos am făcut-o pe instinctele unui cheapskate. Pentru aceia dintre noi care nu gătesc mese asiatice zilnic (citiți: majoritatea dintre noi), laptele de nucă de cocos rămas dintr-o cutie (care, frustrant, nu se potrivește aproape niciodată cu cantitatea pe care o cere o rețetă) nu poate fi pur și simplu depozitat în frigider. Se va strica înainte de a ajunge în jurul valorii de ea.

în același timp, nu aveam de gând să arunc lapte de nucă de cocos perfect când aveam un congelator perfect lângă mine. „Ca naiba! Mă duc pentru ea!”a fost, cred, linia mea de gândire.

nu mi-a păsat care va fi rezultatul și, în cel mai rău caz, cel puțin aș afla pentru mine dacă ar fi un dezastru total. Din curiozitate și chiar înainte de îngheț, am încercat să cercetez subiectul în cărțile mele de bucate și online și am găsit puțin. Acest lucru a cerut cu siguranță puterea minunată a științei și ieftinității combinate.

deci, iată ce am găsit din experimente repetate: laptele de nucă de cocos îngheață cu ușurință în tupperware într-un bloc alb opac, așa cum v-ați aștepta. Ea are un capriciu pe decongelare, deși-rămâne solid mult mai mult decât v-ați aștepta bloc echivalent de gheață pentru a face. Dacă îl puneți la frigider pentru a se dezgheța, poate dura câteva zile. Decongelarea peste noapte în frigider va duce la un bloc încă aproape solid.

puteți ajuta lucrurile împreună cu un cuptor cu microunde setat pe dezghețare, amestecând ocazional, dar va trece printr-o fază interesantă de „slush”. În cele din urmă, veți ajunge cu un lichid apos, granulat. Unele dintre solidele din lapte de nucă de cocos nu mai sunt emulsionate. Iată cum arată într-o tigaie:

chestia este că îl puteți folosi în continuare foarte bine în scopuri care nu depind de textura sau consistența laptelui de cocos; aroma pare să fie păstrată. În scopul orezului de nucă de cocos, de exemplu, funcționează excelent. Fluidul este aspirat în boabele de orez, iar solidele aderă la exterior și par să devină din nou cremoase.

cred că dacă l-ai amesteca în alte feluri de mâncare cu o mulțime de ingrediente, schimbarea texturii ar fi probabil neobservată. Cu toate acestea, pentru articole precum ceaiul înghețat Thailandez, laptele de nucă de cocos dezghețat este probabil o pierdere. Așa că va trebui să-ți folosești propria judecată.

a mai avut cineva experiență în înghețarea și dezghețarea laptelui de nucă de cocos? Dacă da, care au fost rezultatele tale?

jf