Ingredientes

• Para preenchimento.
• 16 grandes (cerca de 4 onças)secas guajillo chiles, resultou, sem sementes e cada rasgado em várias partes,
• 4 dentes de alho, descascados e picados
• 1/2teaspoon pimenta-do-reino, de preferência moída na hora
• 1/4teaspoon de cominho, de preferência moída na hora
• 1 1/2 libras magra sem osso carne de porco (de preferência a partir do ombro), cortado em ½ polegadas cubos
• Para a massa
• 10ounces (1 1/3 copos) rico-degustação de carne de porco banha de porco (ou gordura vegetal se 2cups caldo de galinha 2capotas de banana folhas de bananeira, descongeladas, se congeladas H3 > instruções

  preparação do enchimento. Em um grande misturador ou processador de alimentos (ou trabalhando em lotes), combinar as malaguetas, alho, pimenta e cominho. Adicionar 3 copos de água, cobrir e misturar a um puré suave. Filtrar a mistura através de um filtro de malha média para uma panela de tamanho médio (3-quart).adicione a carne, 3 chávenas de água e 1 colher de chá de sal. Ferver, descoberto, sobre o calor médio, mexendo regularmente, até que a carne de porco seja amolgada e o líquido seja reduzido à consistência de um molho espesso, cerca de 1 hora. Use um garfo para quebrar o porco em pequenos pedaços. Sabor e estação com sal adicional, se necessário. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.preparar o batedor. Com uma misturadora elétrica em velocidade média-alta, bater a banha ou encurtar com 2 colheres de chá de sal e o fermento em pó até a luz na textura, cerca de 1 minuto. Continue batendo enquanto adiciona o masa (fresco ou reconstituído) em três adições. Reduzir a velocidade para média-baixa e adicionar 1 xícara do caldo. Continue batendo por mais um minuto ou mais, até que uma colher de chá ½ do batedor flutua em uma xícara de água fria (se ele flutua você pode ter certeza de que os tamales serão ternos e leves).

  Bata em caldo adicional suficiente para dar à mistura a consistência do batedor de bolo macio (não runny) ; deve manter a forma numa colher. Prove o batedor e a estação com sal adicional, se você acha necessário.

  para os tamales texturizados mais leves, refrigerar o batedor por uma hora ou mais, em seguida, reaquecer, adicionando caldo ou água suficiente adicional para trazer a mistura para a consistência macia que tinha antes.preparação das folhas de bananeira. Desdobrar as folhas de banana e cortar os lados longos e duros das folhas (onde estavam ligados à veia central). Procure por buracos ou rasgos, em seguida, cortar folhas em segmentos de 12 polegadas ininterruptos (você vai precisar de 20). Vaporize os segmentos durante 20 minutos para os tornar macios e maleáveis, ou um de cada vez passe-os brevemente sobre uma chama aberta ou queimador elétrico quente até ser macio e brilhante.

  configurar o navio a vapor. O vapor de 20 tamales envoltos em folhas pode ser feito em lotes em um vaporizador de vegetais colapsável colocado em um grande, profundo saucepan (se você empilhar os tamales mais de dois altos, eles vão vapor desigualmente). Para ferver a receita inteira de uma só vez, você vai precisar de algo como o tamal tamanho chaleira de chaleira usado no México ou asian stack steamers, ou você pode improvisar ajustando um rack de arame em 4 café ou xícaras de creme em uma chaleira grande.

  é melhor alinhar a rack ou parte superior do vapor com restos de folhas de banana para proteger os tamales do contato direto com o vapor e para adicionar mais sabor. Certifique-se de deixar espaços minúsculos entre as folhas para que o vapor de condensação possa escorrer.formação dos tamales. Corte vinte pedaços de 12 polegadas ou fitas finas de folha de banana. Um de cada vez, forma os tamales: Lay out a square of bananeira leaf, shiny-side up, and spread 1/3 cup of the batter into an 8×4-inch rectangular over it (as shown in the illustration). Colher 2 colheres de sopa do recheio sobre o lado esquerdo do rectângulo de batedor, dobrando depois no terço direito da folha de modo a que o batedor envolva o recheio. Dobre no terço descoberto da folha, em seguida, dobre no topo e no fundo. Amarra os tamales com cordas e coloca-os no vapor.vapor e ao serviço dos tamales. Quando todos os tamales estiverem no vapor, cubra – os com uma camada de restos de folha de banana ou sobras. Colocar a tampa no lugar e vapor sobre um calor médio constante durante cerca de 1 ¼ horas. Observe cuidadosamente que toda a água não ferve e, para manter o vapor estável, despeje água fervendo no pote quando mais for necessário. Tamales são feitos quando a folha se afasta facilmente da masa. Deixa o tamales ficar no vapor fora do calor por alguns minutos para se firmar. Para os melhores tamales texturizados, deixe-os arrefecer completamente, em seguida, re-vapor cerca de 15 minutos para aquecer através.trabalho à frente: Tanto o recheio quanto o batedor podem ser feitos vários dias à frente, assim como os tamales acabados; refrigerado, bem coberto. Re-vapor (ou mesmo microondas) tamales antes de servir. Para maior flexibilidade, o batedor, o recheio ou os tamales acabados podem ser congelados. O descongelador terminou os tamales no frigorífico durante a noite antes de voltar a ferver.