Ingredientes

• One8-onça pacote secas cornhusks
• Para preenchimento.
• 1pound (10 a 12 médio)tomatillos, descascado e lavado
• Fresco quente pimenta verde a gosto (cerca de 4 a 6 serranos, ou 2 a 3 jalapeños), surgiu
• 4large dentes de alho, descascados
• 1 1/2tablesoons colheres de sopa vegetal ou azeite de oliva
• 3 a 3 1/2cups o caldo de galinha
• Sal
• 4cups (cerca de 1 quilo) grosseiramente ralado, cozido frango, de preferência grelhadas, assadas ou frango assado
• 2/3cups picada coentro fresco
• Para a massa
• 10ounces (1 1/3 copos) rico-degustação de carne de porco banha de porco (ou gordura vegetal, se desejar), um pouco amolecido, mas não em todos corrimento
• 1 1/2teaspoons de fermento em pó
• 2 libras (4 xícaras) fresco grossa do grão de milho moído masa para tamales OU 3 ½ xícaras secas masa harina para tamales misturado com 2 ¼ xícaras de água quente

Instruções

a Preparar o cornhusks. Cobrir as cascas com água muito quente, peso com uma placa para mantê-las submersas, e deixar ficar por um par de horas até que as cascas são maleáveis.para a formação dos tamales, separar 24 das maiores e mais maleáveis cascas—as que têm pelo menos 6 polegadas de diâmetro na extremidade mais larga e 6 ou 7 polegadas de comprimento. Se você não conseguir encontrar bons o suficiente, sobreponha alguns dos grandes para dar superfícies largas e resistentes para espalhar o batedor. Esfrega as cascas escolhidas com uma toalha.preparação do enchimento. Em uma folha de assar, assar os tomatillos cerca de 4 polegadas abaixo de um grelhador muito quente até que Macio (eles vão escurecer em pontos), cerca de 5 minutos; virá-los e assar o outro lado. Arrefecer e transferir para um processador de alimentos ou misturador, juntamente com todo o suco delicioso que correu para o lençol de cozedura. Adicione as malaguetas e alho e processe a um puré suave.

aquece o óleo numa panela de tamanho médio sobre altura média. Quando muito quente, adicionar o puré de uma vez e agitar até visivelmente mais espessa e mais escura, cerca de 5 minutos. Adicionar 2 xícaras do caldo e ferver sobre o calor médio até que a espessura suficiente para revestir uma colher bastante pesadamente, cerca de 10 minutos. Sabor e Época altamente com sal, geralmente cerca de 2 colheres de chá. Agitar no frango e coentros; arrefecer completamente.preparar o batedor. Com uma misturadora elétrica em velocidade média-alta, bater a banha ou encurtar com 2 colheres de chá de sal e o fermento em pó até a luz na textura, cerca de 1 minuto. Continue batendo enquanto adiciona o masa (fresco ou reconstituído) em três adições. Reduzir a velocidade para média-baixa e adicionar 1 xícara do caldo restante. Continue batendo por mais um minuto ou mais, até que uma colher de chá ½ do batedor flutua em uma xícara de água fria (se ele flutua você pode ter certeza de que os tamales serão ternos e leves).

Bata em quantidade suficiente do restante ½ copo de caldo para dar à mistura a consistência do batedor de bolo macio (não runny); deve manter a sua forma numa colher. Prove o batedor e a estação com sal adicional, se você acha que precisa de algum.para os tamales texturizados mais leves, refrigerar o batedor por uma hora ou mais, em seguida, reaquecer, adicionando um pouco mais de caldo ou água para trazer a mistura para a consistência suave que tinha antes.

configurar o navio a vapor. O vapor de 24 tamales envoltos em casca pode ser feito em lotes em um vaporizador de vegetais dobrável em uma grande panela profunda. Para vaporizá-los todos de uma vez, você precisa de algo como os tamal tamanho chaleira de chaleira usado no México ou asian stack steamers, ou você pode improvisar colocando um rack de arame em 4 cafés ou xícaras de creme em uma chaleira grande.

é melhor alinhar a rack ou parte superior do vapor com restos de cornhusks para proteger os tamales do contato direto com o vapor e para adicionar mais sabor. Certifique-se de deixar espaços minúsculos entre as cascas para que o vapor de condensação possa escorrer.formação dos tamales. Cortar 24 pedaços de fio de 8 a 10 polegadas ou tiras finas de cornhusks. Um de cada vez, formem os tamales: ponham um dos vossos cornhusks escolhidos com a ponta afiada na vossa direcção. Espalhar cerca de ¼ copo do batedor em cerca de um quadrado de 4 polegadas, deixando pelo menos uma borda de 1 ½ polegada no lado em direção a você e uma fronteira de ¾ polegadas ao longo dos outros lados (com grandes cascas, as fronteiras serão muito maiores). Colher cerca de 1 ½ colheres de sopa do recheio para baixo o centro do batedor. Pegue os dois lados longos do cornhusk e os reúna (isso fará com que o batedor cerque o recheio). Se os contornos descobertos dos dois lados longos que você está segurando são estreitos, dobre um lado por baixo do outro; se Largo, role ambos os lados na mesma direção em torno do tamal. (Se a casca é pequena, você pode se sentir mais confortável embrulhando o tamal em uma segunda casca.) Finalmente, dobre a seção vazia de 1 ½ polegada da casca (para formar uma “parte inferior” bem fechada deixando a parte superior aberta), e segurá-la no lugar, ligando vagamente uma das cordas ou tiras de casca em torno do tamal. À medida que são feitas, ponham os tamales nos seus rabos dobrados no vapor preparado. Não amarre os tamales com muita força ou coloque-os muito perto no vapor. Precisam de espaço para expandir.vapor e ao serviço dos tamales. Quando todas as pamonhas estão no navio, cubra-os com uma camada de restos de cornhusks; se o casca-moldado tamales não ocupam todo o vapor, preencha os espaços abertos com vagamente lenços de papel alumínio (para manter as pamonhas de cair). Colocar a tampa no lugar e vapor sobre um calor médio constante durante cerca de 1 ¼ horas. Observe cuidadosamente que toda a água não ferve e, para manter o vapor estável, despeje água fervendo no pote quando mais for necessário. os Tamales são feitos quando a casca se afasta facilmente da masa. Deixa o tamales ficar no vapor fora do calor por alguns minutos para se firmar. Para os melhores tamales texturizados, deixe-os arrefecer completamente, em seguida, re-vapor cerca de 15 minutos para aquecer através.trabalhando à frente: tanto o recheio quanto o batedor podem ser feitos vários dias antes, assim como os tamales acabados; refrigerado, bem coberto. Re-vapor (ou mesmo microondas) tamales antes de servir. Para maior flexibilidade, o batedor, o recheio ou os tamales acabados podem ser congelados. O descongelador terminou os tamales no frigorífico durante a noite antes de voltar a ferver.