eu cresci imerso no mundo da igreja Adventista do Sétimo Dia, um espaço seguro, desde jóias, dança, e produtos de origem animal. Como em outras igrejas com seus próprios sistemas escolares, seus próprios horários, suas próprias regras únicas de estilo de vida, e até mesmo sua própria dieta, foi insular, fechada. Os miúdos vizinhos eram os únicos não adventistas que conhecia. Tive aulas em casa. E o símbolo do meu isolamento era tofu.

“crianças normais” nos Estados Unidos não comem tofu. Provavelmente nem saberiam o que era comida na minha cozinha. Fermento de Cerveja. Stevia. Vegesalt. Até as coisas que você pode reconhecer estavam subtilmente desligadas: cachorros-quentes que você poderia comer diretamente da lata e queijo que pode parecer queijo, mas sabia subtilmente nutty e não iria derreter. E, na geladeira, blocos e blocos de algo parecido com feta, mas muito diferente: tofu.no mundo alimentar da minha mãe, o tofu era queijo, ovos, carne, espessante, panaceia e garantia de proteínas. Os produtos de soja, incluindo tofu, foram a base da nossa cozinha, o frango no nosso frigorífico.para compreender os alimentos e condimentos da minha infância, é preciso saber sobre um profeta.

“os animais são muitas vezes transportados a longas distâncias e sujeitos a grande sofrimento para chegar a um mercado. Retirados dos pastos verdes e viajando por milhas fatigadas sobre as estradas quentes e empoeiradas, ou lotados em carros imundos, febris e exaustos, muitas vezes por muitas horas privadas de comida e água, as pobres criaturas são levadas à sua morte, para que os seres humanos possam se alimentar das carcaças. Os animais estão a ficar mais doentes e não vai demorar muito até que a comida animal seja descartada por muitos, além dos Adventistas do Sétimo Dia.”

uma mulher chamada Ellen G. White, o mais influente fundador da Igreja Adventista, escreveu que em 1905, no mesmo ano Upton Sinclair publicou “a selva”, validando tudo o que ela estava pregando, e um ano antes do alimento puro & Meat Inspection acts. A White estava a construir com o seu próprio activismo. Durante quase 50 anos, ela experimentou” visões”, que ela compartilhou com a Igreja nascente nos anos antes e depois da Guerra Civil. White pregava uma dieta saudável, natural, vegetariana de grãos inteiros, complementada por muito ar fresco e heresia de exercício nos dias de “curas de descanso”, carne preservada, e janelas de enfermaria fechadas contra o mundo exterior.

Em Battle Creek, Michigan, o Dr. John Harvey Kellogg, também um Og Adventista, já tinha inventado cornflakes como um alimento saudável para os seus pacientes de sanatório. Eles estavam na vanguarda de uma das maiores mudanças da época no pensamento médico: o reconhecimento de que a dieta, e em particular os vegetais, desempenham um papel fundamental na saúde.parece-nos óbvio agora. Mas então, à beira da industrialização e mecanização, a dieta americana estava mudando rapidamente. A refrigeração tinha acabado de ser introduzida; a maioria das dietas americanas ainda contava com pão branco e carne salgada, adicionando vegetais quando estavam na época ou se a casa tinha uma adega. Vegetais folhosos no inverno eram impensáveis.ao mesmo tempo, a ciência médica também estava evoluindo. Os reformadores de saúde do final da Era Vitoriana tinham crescido em uma época em que os médicos prescreveram fumo de tabaco para o grupo. Opiáceos, álcool e vinagre eram partes-chave de muitos tratamentos comuns. Mas na última metade do século XIX, a teoria dos germes e o método científico tornaram-se populares; proteger o “vigor natural” do corpo, a fim de resistir a esses germes, tornou-se um objetivo dos novos reformadores de saúde.

para estes reformadores, a estimulação, em qualquer forma, era um inimigo da saúde, um inimigo dos complexos sistemas do corpo, uma coisa que o mantinha afastado do ideal de Deus. O álcool, o café, o tabaco e o chá acabaram. O sexo era agora um inimigo da saúde. Carne, também. Até o pão branco caiu nesta cruzada.foi neste clima que o Profeta experimentou suas visões. White publicou uma série de folhetos, panfletos e livros sobre medicina, dieta e cura a partir da década de 1850; quando ela escreveu a citação acima, ela e seus companheiros Adventistas, entre outros reformadores, tinham pregado uma dieta vegetariana de temperança, baseada em grãos inteiros, levemente temperados, sem produtos animais, por meio século.

“obter comida que é simples, e que é essencial para a nossa saúde, livre de gordura”, escreveu ela em 1854. Um século e meio depois, um novo reformador de alimentos ecoou Branco: “Comer comida, não muito, principalmente plantas.”

sabores subtis

lembro-me muito claramente da primeira vez que comi queijo “real”. Então é disto que eles estão a falar. Foi uma revelação, uma explosão de descoberta. Eureka! Derrete! Comecei a abastecer o Frigorífico da minha mãe com contentores de feta e sacos de mozzarella. Ponho queijo em tudo. Comi nachos com o abandono de um bêbado às três da manhã.numa palavra, senti-me normal.eu me rebelei duramente, e amplamente — tudo desde meus vestidos até meu gosto musical foi reavaliado, mas eu me rebelei mais em minha dieta, lenta mas determinadamente. Estava a trabalhar no Mcdonald’s, um caloiro no meu primeiro ano de liceu público, a primeira vez que experimentei um nugget de frango. Estava a meio da faculdade antes de provar um hambúrguer. Bebi 401K antes de comer um bife. Chega de perguntar aos empregados se “os feijões estavam cozidos em banha.”Acabaram-se os pedidos de pizza com legumes e molho. Chega de não saber fazer um simples hambúrguer. Comi tudo, adicionei especiarias e queijo a quase tudo.em retrospectiva, foi mais do que a simples rebelião da Juventude, ou a inexorável atracção do queijo. Eu tinha sido criado com a dieta anti-estimulação, vegan simples: vegetais, na maioria cozidos, cozidos em guisado, ou crus, jogados em curativos de limão. Além do veganismo, aditivos “estimulantes” como vinagre, açúcar refinado e pimenta eram tão familiares para o meu eu adolescente como a cocaína, e se sentia tão viciante. A minha melhor amiga de infância pode contar-te em detalhes vívidos sobre a primeira vez que ela provou algo temperado com canela. Estávamos esfomeados por sabor, sem saber o que estávamos a perder. É de admirar que eu amei particularmente (amor) feta, em toda a sua salgado, saboroso poder?

tudo volta em torno de

quando minha mãe era uma jovem adulta, ela estava se rebelando também — precisamente da maneira oposta. Em 1968, ela deixou seu primeiro ano na Universidade de Washington para seguir alguns amigos hippies para uma comunidade, anseando por ar fresco e uma dieta que não a deixaria doente. Ela se lembra de sua juventude como um tempo de constipações constantes; criado sobre a carne & dieta de batatas dos anos do pós-guerra, ela queria sabores mais simples e alimentos mais frescos.

Ela acabaria por descobrir que o seu boêmio colegas estavam a pensar em comida em uma maneira inteiramente diferente. Todos eles tinham sido criados com uma dieta de alimentos processados, congelados, cheios de queijo e pesados de carne. A década de 1950 trouxe refrigeração em massa, o jantar de TV e aditivos alimentares exponenciais. O consumo de carne estava em alta quando uma classe média mais rica comprou mais e mais carne e sufocou-a em laticínios ricos.os novos amigos da minha mãe rejeitaram a comida da sua juventude, juntamente com a política dos seus pais. A dieta americana representava tudo o que odiavam sobre o excesso pós-guerra e o lado negro do excepcionalismo americano. O meu avô, um ministro metodista, estava a organizar colegas ministros para marcharem pelos direitos civis; mas em casa, a carne era servida a cada refeição, e a minha avó ficava com todas as responsabilidades domésticas. Mas nas comunas e casas de grupo onde minha mãe vivia, pão de trigo, comidas de soja, granola, queijo de caju, e igualdade, de certa forma, eram os novos grampos. Comer comida limpa, integral e não processada não era apenas uma rebelião; era espiritual, uma droga própria, e uma maneira de mudar o mundo mudando a si mesmo.”se a comida bem preparada, rica e limpa te deixa pedrada e te ajuda a manter-te pedrada, dando ao teu corpo toda a energia vital de que precisas”, pregou um editorial no Ann Arbor Sun em 1972 que se opôs aos produtos químicos e conservantes da indústria alimentar. Quem precisava de drogas, quando se podia comer arroz integral?depois de viver em várias comunas, minha mãe — sem fã de drogas, grande fã de arroz marrom — conheceu um grupo de adventistas no noroeste do Pacífico, e sabia que tinha encontrado o que procurava — uma religião baseada na proteção do corpo, o alimento do “templo na terra”.”

Adventistas tinham produzido sua própria soja, trigo e substitutos de carne à base de nozes desde o dia de Kellogg, e possuíam a maioria das empresas que produziam substitutos de carne comerciais. Worthington Foods, uma empresa Adventista na época, começou a vender baquetas “Fri-Chik” com fibras de proteína de soja em 1960. Foi o primeiro produto do género. Sua marca Morningstar Farms colocou salsichas e cachorros quentes sem carne nas prateleiras dos supermercados pela primeira vez em 1974. Muitos vegetarianos novos confiavam em seus produtos, mas muitos Adventistas, agora colidindo com os novos reformadores de saúde dos anos 70, perceberam que tinham se afastado de Seu profeta. Estes alimentos eram ricos em sódio, processados, simplesmente uma imitação de dietas de carne.

Um casal Adventista viu uma oportunidade para um reset, e escreveu um livro de receitas em 1968 chamado “dez talentos” que minha mãe ainda confiaria durante a minha infância, duas décadas depois. “‘Dez talentos’ concentra-se em grãos frescos, frutas frescas, legumes frescos, sementes, nozes”, disse mais tarde a autora Rosalie Hurd. “Este livro remonta à dieta original de Deus… Deus nos deu todos os elementos de nutrição que precisamos.”

O tofu retorna

em Algum momento na minha meados da década de 20, depois que eu estava totalmente onívoros, tinha aprendido a cozinhar razoavelmente delicioso bife, e tinha conseguido até assar um frango inteiro sem engasgos, eu percebi algo confuso: uma parte significativa dos meus amigos tinham se tornado vegetarianos. Hambúrgueres vegetarianos de Morningstar, agrafos da minha infância, entraram no congelador da minha casa. Os meus amigos hipster da Califórnia tinham o fermento nutricional do Bragg nos armários. Whole Foods, que tinha comprado a cadeia de lojas de alimentos de saúde em que passei a minha infância a fazer compras, tinha-se tornado o avatar do rendimento disponível e bairros gentrificados. Quinoa, couve e couves de Bruxelas estavam por todo o lado. A dieta de que eu tinha fugido não estava mais enterrada em lojas de alimentos de saúde, ou limitada a Adventistas e hippies envelhecidos. Tofu estava na moda.para muitos dos meus colegas, as mesmas razões pelas quais os amigos da minha mãe e a Ellen G. White ficaram crocantes voltaram. Tal como a geração da minha mãe, a minha desconfia de grandes negócios, Quintas fabris, aditivos.; como eles, vemos a comida como uma maneira de mudar o mundo para melhor. Como o branco, começamos a acreditar na alimentação limpa como moral, ética e fundamental para a nossa saúde. É muito mais difícil gozar com uma dieta que sustenta Tom Brady e Beyoncé.há seis anos, fui viver com o meu parceiro, que cresceu nos restaurantes de Nova Jérsia e nas carnes gordurosas e salgadas de Nova Iorque. Como nos envolvemos nas negociações de comida que qualquer casal deve fazer, eu percebi que eu tinha guardado mais da minha herança culinária de infância do que eu tinha conhecido.onde ele ansiava pelos sabores intensos das almôndegas italianas, era mais provável apreciar queijo de cabra em abóbora de esparguete. “Todas as coisas verdes sabem iguais”, ele encolhia os ombros no corredor dos produtos, e eu pegava num saco de couves de Bruxelas, determinado a provar que ele estava errado. Percebi que ainda adorava o sabor cremoso dos cajus, a textura da couve, o sabor ácido e crocante do bok choy. Pediria tofu quando tivéssemos comida chinesa. Até me lembro dos cachorros-quentes enlatados com carinho.; Não, Não eram nada como as salsichas do jogo de basebol, mas eram deliciosas de uma forma diferente, mais suave, menos agressivas, menos temperadas.mas naqueles rebentos de Bruxelas, eu tinha feito um círculo completo. A minha mãe tê-los-ia cozido, talvez cozinhado. Eu tinha gostado deles então-o que mais eu poderia saber? Mas agora, assei-os, atirei-os com azeite e xarope de ácer, e apimentei-os com uma pitada de molho Sriracha e uma pitada de sal. Era uma receita totalmente vegana, informada por tudo o que eu tinha sido: a criança Adventista comedor de tofu, a adolescente viciada em sabores.e o meu parceiro concordou: eram deliciosos.