Tteokbokki (bolos de arroz picantes fritos)
Tteokbokki é um alimento de rua Coreano muito popular e um delicioso alimento de conforto que você pode facilmente fazer em casa. Os bolos de arroz picantes, ligeiramente doces e mastigados são simplesmente viciantes!
o que é o tteokbokki?
Tteokbokki( também escrito ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki ou topokki) ,이이, é um prato de bolo de arroz coreano com muitas variações e uma história rica. Literalmente traduzido como” bolo de arroz frito”, este prato é feito com garaetteok, um bolo de arroz branco em forma de cilindro. Este prato de bolo de arroz picante é extremamente popular como um alimento de rua e também muitas vezes apreciado em casa.
diferente de gungjung tteokbokki, que tem sido em torno de centenas de anos, o tteokbokki Vermelho Picante tem uma história relativamente curta. Foi desenvolvido em 1953, ano em que a Guerra da Coreia terminou, por uma mulher chamada Ma Bok-rim no bairro Sindang-dong, em Seul. O bolo de arroz chewy em um molho picante gochujang instantaneamente tornou-se popular como um lanche de conforto acessível.
no momento em que eu estava crescendo como uma criança, tteokbokki tinha se tornado bastante populares como comida de rua. O tteokbokki com quem cresci estava na sua forma clássica, sem todos os add-ins que vemos hoje. Tenho boas memórias de comê-lo de carrinhos de rua ou de bancas de mercado como lanche depois da escola.o bolo de arroz Garaetteok (가래떡), um bolo de arroz branco em forma de cilindro, é usado de várias maneiras na Coreia. O tipo grosso é cortado em formas ovais finas para fazer sopa de bolo de arroz. O tipo mais fino e mais curto é usado para o tteokbokki, daí o nome tteokbokki tteok (떡볶이떡).
pode usar qualquer um para esta receita, mas o tipo grosso precisa de ser mais fino e mais curto para esta receita. dependendo de onde você mora, você pode encontrar estes bolos de arroz recém feitos, refrigerados ou congelados nos mercados coreanos. Eles vêm em várias formas e tamanhos. Escusado será dizer que os frescos feitos localmente são os melhores para usar, mas os refrigerados de boa qualidade também são bons. Os congelados às vezes são secos, fáceis de rachar e não mastigar.
Tteokbokki molho
O picante molho de tteokbokki normalmente é feita com uma combinação de gochujang (고추장, coreano vermelho pimenta colar) e gochugaru (고추가루, coreano vermelho pimenta em flocos). Algumas pessoas simplesmente fazem este molho de bolo de arroz com gochujang, e algumas só usam gochugaru.se você não gosta muito picante, basta usar gochujang sem qualquer flocos de pimenta vermelha. Para torná-lo realmente picante, adicionando mais flocos de pimenta vermelha chili é a maneira de aumentar o nível de calor sem alterar a salinidade e doçura.
nesta receita actualizada, eu forneci outra razão de gochujang e gochugaru para você tentar. Dá um pontapé picante de sabor mais limpo.
Em qualquer caso, esteja ciente de que o nível de picante varia muito entre as diferentes marcas de gochujang e gochugaru.
outras adições
Tteokbokki continuou a evoluir ao longo do tempo. Hoje, as pessoas adicionam todos os tipos de outros ingredientes, tais como bolo de peixe, ramen, bolinhos de massa, ovo, cachorros quentes, frutos do mar e até mesmo queijo.
Aqui, eu mantive a receita simples com eomuk (bolo de peixe), repolho verde, e scallions, que é como nós costumávamos comer tteokbokki crescendo.
caldo de anchova é tipicamente usado para uma profundidade de sabor, mas você pode simplesmente usar água se quiser. Gochujang e molho de soja dão ao prato muitos sabores umami.em vez de caldo de anchova, use água ou caldo vegetal para vegetariano ou vegano. Simplesmente omitir o bolo de peixe, ou substituí-lo com bolsos de tofu fritos chamados yubu.
Mais tteokbokki variações
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Tteokbokki – Spicy stir-fried rice cakes
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Ingredientes
- ▢ 1 libra tteokbokki tteok bolo de arroz (cerca de 24 3 polegadas de comprimento bolo de arroz peças) Consulte a Observação 1
- ▢ 1 folha de eomuk peixe bolo
- 4 4 onças de repolho verde (yangbaechu, repolho)
- ▢ 1 – 2 cebolas
- 3 3 xícaras de anchova caldo de carne ou água (4 xícaras por mais molho)
- 3 3 colheres de sopa de vermelho coreano pimenta cole (gochujang, gochujang) Consulte a Nota 2
- ▢ 1 – 3 colheres de chá vermelho coreano pimenta em flocos (gochugaru, 고추가루) – de preferência moído Ver Nota 3
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar (ou 1 colher de sopa, se você gosta menos doce)
- ▢ 1 colher de sopa de xarope de milho (ou mais 1 colher de sopa de açúcar)
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
Instruções
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fazer caldo de anchova (Ver nota). Molhe os bolos de arroz durante cerca de 20 minutos, se endurecidos ou refrigerados. Cortar o bolo de peixe, repolho e cebolinhos em pedaços de cerca de 2 polegadas.
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Adicionar a anchova caldo (ou água) para uma panela grande. Misture os ingredientes do molho. Ferve-a sobre o calor médio e alto, mexendo para dissolver a pasta de pimenta vermelha (gochujang).
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Adicionar os bolos de arroz. Ferva até que os bolos de arroz se tornem muito macios e o molho é espessado, cerca de 8 – 10 minutos. Mexa frequentemente para que os bolos de arroz não se agarrem ao fundo da panela.
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Adicione os legumes e bolinhos de peixe. Continue a ferver, mexendo constantemente, por mais 4-6 minutos. Dependendo dos bolos de arroz, você pode precisar de mais tempo para alcançar um nível desejado de suavidade. Adicione mais caldo ou água conforme necessário. Prove o molho, e ajuste o tempero, se necessário. Serve imediatamente.
Notas
esta é uma atualização da receita de tteokbokki que foi originalmente publicada em Março de 2012. Atualizei-o aqui com mais informações, novas fotos, e pequenas alterações na receita.
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