massas alimentícias com pesto, batatas e feijão verde.

Como qualquer roteirista, autor ou escritor de quadrinhos irá dizer que não existe melhor maneira de obter o seu público vindo de volta para mais do que para terminar com um emocionante suspense. Neste momento sozinho, eu estou torturado como eu esperar para saber o que vai acontecer agora que o Rey tem encontrado Lucas, como Jon Snow vai voltar da morte certa, se o Rick realmente tem um bom plano para lidar com o Whisperers, e o que diabos Kenji tem reservado para nós no follow-up para o seu primeiro livro. É óbvio que gosto de narrativas serializadas.se eu fosse mais inteligente, teria aproveitado este facto quando escrevi o meu artigo original sobre como fazer o melhor molho de pesto, porque era apenas metade da história. Não apontei na altura, mas os leitores astutos devem ter reparado que deixei de fora um monte de informação. Especificamente, como servir o pesto em massa.

que pode não soar como uma grande omissão no início. Não é difícil pôr pesto na massa e comê-la. E, no entanto, pesto é realmente uma massa interessante outlier, porque é um molho que quebra SPOP (procedimento padrão de Operação de massas). O que é o SPOP? Bem, normalmente acontece algo assim:

• Passo 1: Começa por aquecer o molho, quer seja um molho de pré-Prado, como o ragù, ou um molho de pan rápido, como molho de amêijoa, numa frigideira.Passo 2: transferir a massa cozida para a frigideira com o molho, adicionando um pouco de água para cozinhar, pouco a pouco, enquanto ferve tudo junto sobre o calor e agitando vigorosamente.Passo 3: quando o molho se tiver engrossado a quase uma consistência de cobertura de massa, remova-o do calor e do trabalho em queijo, óleo extra e/ou manteiga, mexendo e lançando-o rapidamente.Passo 4: comer.

Existem algumas variações possíveis no SPOP, mas a idéia geral mantém: terminar a massa no molho sobre o calor. É possivelmente a coisa mais importante a aprender se você quiser melhorar como sua massa acaba.apenas com pesto, SPOP é OOTQ.

A regra mais importante de cozinhar com Pesto: não cozinhá-lo

em uma partida de quase todos os outros molhos de massa lá fora, todo o charme de pesto é dependente de seu sabor fresco e cru. O calor, e em particular a exposição prolongada ao calor elevado, é praticamente a pior coisa para ele. É por isso que a maioria dos pesto comprados na loja é tão decepcionante: a esterilização a alto calor necessária para o enlatamento e engarrafamento cozinha o manjericão, tornando seu odor Volátil de anis-menta maçante.

assim, em vez de SPOP, você deve seguir SPOP (procedimento operacional padrão Pesto).*

* Você pode culpar a burocracia e burocratas de PASTY (Pasta Associative Society of Timbuktu e Ytaly) por ter vindo com o mesmo acrônimo para dois procedimentos opostos.

Aqui estão os passos:

• Passo 1: Ferva massa até al dente.Passo 2: Transferir massas alimentícias para uma tigela de mistura ou de serviço.Passo 3: Adicionar pesto.Passo 4: Adicionar água para massas alimentícias, pouco a pouco, misturando para ligar e emulsionar o molho à base de óleo.Passo 5: comer.

claramente, ainda há calor neste processo-a massa é quente, e a água da massa está apenas fora de ebulição—mas não tem o mesmo impacto na frescura do manjericão que teria se você fosse continuamente cozinhá-lo todos juntos sobre o calor, seguindo o procedimento de SPOP primário.mas espera, há mais! (The Mystery of Potatoes and Green Beans)

agora, se eu fosse inteligente, eu pararia aqui, deixando você imaginando o que no mundo este mistério poderia ser. Isso seria um suspiro de sucesso. Mas não vou brincar contigo dessa maneira, mesmo que me estrague as audiências. Vou directo ao assunto: viajar para Génova, capital do verdadeiro pesto Liguriano, e é provável que o vejam servido com massa, batatas e feijão verde, todos cozidos juntos no pote.

o que é que se passa com isso?é difícil obter uma resposta clara. A maioria dos meus livros de culinária não conseguem lançar qualquer luz real sobre isso, então eu virei-me para blogs de comida italiana e suas seções (às vezes apaixonadas) comentários para ver se eu poderia chegar a uma explicação melhor.algumas fontes afirmam que, quando servidas com batatas e feijão verde, a massa de pesto é conhecida como avvantaggiato, que eu posso traduzir muito vagamente como “enganado”—a ideia é que esses ingredientes adicionais são um Bônus.

outros dizem que isso é tudo errado, e que” avvantaggiato ” deve realmente ser avvantaggiate, na medida em que o adjetivo deve se referir não ao pesto, mas a um tipo específico de massa que é muitas vezes servido com pesto: trenette, um macarrão tipo linguine. Trenette, quando apelidado de “avvantaggiate”, são feitos com trigo inteiro, o benefício presumivelmente sendo a adição de sêmea de trigo.

E então, é claro, existem aqueles seres razoáveis que estão dispostos a aceitar que ambos os significados podem coexistir.

de qualquer forma, batatas e feijão verde são uma adição popular, não importa o que é chamado. Além disso, há muita discussão sobre que tipo de massa servir com pesto quando adicionar batatas e feijão. Um comentarista neste segmento insiste que, apesar de todas as massas tipos classicamente associados com pesto, batatas e feijões são apropriados apenas com a seca, como trenette ou mafalde, mas não novas, como trofie (Ligúria nhoque feito com batata e farinha), trofiette (uma pequena torcida de trigo, massas), e mandilli de saea (tecido-fina, lasanha-como folhas). Mas, como você pode esperar, muitas outras fontes contradizem isso; eu encontrei exemplos da combinação de batata e feijão com quase todas as formas de massa.

há desacordo suficiente em torno de tudo isso que eu estou disposto a apenas dar-lhe um passe-discutir, italianos, eu vou estar comendo uma boa tigela de massa com pesto enquanto você faz. Ainda assim, a questão de por que adicionar batata e feijão perdura. Há muito tempo eu assumi que as batatas estão lá para seu amido: em um prato que não está acabado (e emulsionado) sobre o calor, qualquer amido extra seria bem-vindo, ajudando a absorver parte do azeite do pesto e amarrar o molho. Nunca tinha confirmado a minha teoria até recentemente, quando encontrei a mesma explicação em vários sites, incluindo o do Consórcio Genovese Pesto. Este artigo, por sua vez, analisou várias marcas de molho pesto de mercado em massa disponíveis na Itália e descobriu que muitos deles incluem batata em seus ingredientes, com o propósito específico de simular a textura cremosa do prato quando feita com batatas.

há anos que adiciono batatas à minha massa pesto, escolhendo quase sempre russets para o seu elevado teor de amido. Enquanto a receita-teste para este artigo, embora, eu decidi dar Yukon Golds uma tentativa e decidi que eu gosto mais deles. Eles adicionam apenas amido suficiente, mas não são tão powdery e crumbly como russets, entregando um resultado mais equilibrado, menos pastoso.

quanto ao feijão verde, eu ainda estou em uma perda, além da simples razão de que eles sabem bem e adicionar um elemento terno para um prato de outra forma estaladiço. Talvez seja só isso?digo-te uma coisa: prometo investigar ainda mais e revelar as minhas descobertas…proximo.

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