passei muito tempo a tentar melhorar o meu jogo de café gelado, incluindo a realização de uma sessão de prova cega que colocou os métodos de topo uns contra os outros. (Nossa conclusão: Brew diretamente sobre o gelo se você está bebendo preto, ou ir com cerveja fria, ou basicamente qualquer outro estilo, se adicionar leite.) Mas eu tenho vindo lentamente-e relutantemente-a chegar ao que parece ser uma conclusão inevitável: café gelado Preto, a forma como eu bebo, simplesmente não sabe tão bem como uma xícara quente.

Eu sei que há um monte de pessoas lendo isso que vai querer me dizer por que eu estou errado, e quão delicioso café gelado é. Tudo o que posso dizer-lhes é que estou feliz por ainda estares a gostar, e que estejas sempre. Já estive entre vocês, mas já não, e onde estou agora é um lugar triste para estar, especialmente no meio de um verão quente e húmido de Nova Iorque.então, onde é que isto me deixa? Bem, em muitos dias, bebo café quente, e gosto, mesmo que Sue um pouco. Em alguns dias muito, muito quentes, eu desisto e recebo um café gelado, e eu gosto menos, mas pelo menos está frio. Mas, durante uma recente viagem ao Japão (minha viagem e hospedagem foram pagos pela Convenção de Tóquio & Visitors Bureau), eu encontrei uma terceira opção no gelado matcha, o chá verde Japonês que é moída em um talco como pó. (Se você está curioso sobre como matcha é feito, confira esta turnê de uma instalação de produção no Japão.)

the iced matcha that won me over was at one of the Tokyo locations of Tsuruya Yoshinobu, a famed confectionery where sweetened bean paste is transformed into unbelievably beautiful devable flowers. O chá veio em uma tigela com grandes cubos de gelo no meio, e era rico e espumoso, apesar de ter sido feito com apenas matcha e água. Tinha o cheiro inconfundível do matcha de grama verde fresca e melão, que não é nada como café, mas por trás de tudo era uma espinha dorsal de amargura que me fez pensar, Sim, eu poderia definitivamente beber isso em lugar de café gelado em qualquer dia, e eu gostaria muito mais.de volta a casa, a única questão era como misturá-lo para recriar aquela serva espumosa de Tsuruya. Bem, na verdade, a primeira pergunta foi qual matcha comprar, mas eu estou esquivando esse porque é um labirinto confuso de notas e níveis de qualidade, que aparentemente nem sempre coincidem. No extremo superior, matcha pode ser proibitivamente caro para este tipo de bebida casual, então eu recomendo explorar as opções acessíveis que você pode encontrar em sua área e escolher um favorito dessa forma.para testar os métodos de mistura, estabeleci uma relação de duas colheres de chá de matcha por oito onças de água, em seguida, tentei congelar a bebida usando três métodos: um tradicional batedor de bambu Matcha, um misturador de imersão, e agitação vigorosa em um recipiente selado.

o batedor foi de longe o mais difícil para produzir uma boa espuma. Admito que não sou especialista em usar um, por isso a minha técnica pode ser a culpada. Mas eu suspeito que a minha proporção de matcha para a água, que é relativamente leve no chá e, portanto, fino (para uma cerveja mais refrescante, menos intensa), significava que bigodes à mão não era poderoso o suficiente para incorporar um número suficiente de pequenas bolhas de ar.

o misturador de imersão fez um trabalho melhor, mas significava sair (e depois ter que limpar) do misturador, e tinha uma tendência a salpicar devido ao baixo nível de líquido. Produziu uma espuma que inicialmente parecia impressionante, mas depois rapidamente colapsou, expondo o mar de verde abaixo.

o método final, aperto de mão, foi de longe o mais fácil e melhor. Após cerca de 15 segundos de agitação vigorosa, o chá era incrivelmente espumoso, e a espuma manteve-se o mais longo. Na verdade, você pode ver quanta arejamento está acontecendo na foto acima.

A questão final foi de sabor: algum destes métodos produziu uma melhor degustação xícara de mate gelado do que os outros>? Assim que expus as minhas três amostras lado a lado para uma degustação, vejam só, o ex-editor sério de comida e mega especialista em chá Max Falkowitz entrou pela porta para dizer olá. “Max!”Gritei através do Escritório. “Preciso de ti!”

então ficamos e bebemos os chás juntos, comigo sabendo qual era Qual E Max Não. Nenhum de nós poderia detectar qualquer diferença de sabor de uma amostra para a próxima, e, porque tinha a espuma mais agradável, Max escolheu o batido de chá gelado como seu favorito. Quando lhe disse o método que tinha usado para isso, ele disse-me que era assim que ele fazia “iced matcha” em casa. Pergunta ao Max da próxima vez.)

assim, para o melhor matcha gelado, basta agitá-lo. E deixe o café para outro dia, de preferência mais frio.

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