um dos efeitos colaterais curiosos do lockdown-juntamente com um aumento de cortes de cabelo e vídeos de exercícios em casa – tem sido uma obsessão crescente com o chá da tarde. O que têm aqueles scones de creme e jam laden, aquelas sanduíches triangulares à moda antiga, que estão a falar connosco agora? O ritual Pacífico de aconchegar uma fatia de bolo e uma chávena de chá depois da milionésima reunião virtual do Zoom? Ou a companhia de vídeo-chamar a sua avó e criar as suas melhores xícaras de china um para o outro do outro lado do país? Talvez seja apenas uma desculpa para comer todas as suas experiências de cozimento aleatórias em uma sessão para algo que (tipo de) se qualifica como uma refeição real.qualquer um que tenha visto Belgravia, o último drama do período de Julian Fellowes na ITV, saberá que, segundo a lenda, temos a sétima Duquesa de Bedford para agradecer por ter inventado o chá da tarde, uma refeição destinada a preencher a lacuna entre o almoço e o jantar. A tradição está mergulhada na cultura britânica: em Royal Ascot no ano passado, 55.000 chás da tarde foram servidos em apenas cinco dias. Era uma vez, podíamos chamar locais como Fortnum & Mason and The Ritz para nos dar uma dose interminável de sanduíches de salmão fumado e esponja Victoria enquanto bebíamos champanhe. Hoje em dia, é claro, descobrimos o estranho e satisfatório prazer em fazer o nosso próprio em casa.

claro, se você está baseado em Londres e quer estragar – se com uma entrega de chá de creme, pode ser arranjado. O Dorchester lançou uma série de tradicionais e DIY Tea hampers da tarde entregues em Londres a partir do famoso hotel, completo com uma mini garrafa de Veuve Clicquot e uma seleção de chás diferentes. Dito isto, a frescura é a chave, e nenhum scones comprado na loja pode ser tão delicioso como aquele que você mesmo fez.

O máximo de bolinhos

Scones não são negociáveis; o único debate aqui é se a sua lealdade é para Cornwall ou Devon: se é creme de geléia ou compota no creme. É quente, com fortes argumentos de ambos os lados, mas para mim o método de Devon de uma espessa propagação de creme coagulado, coberto com geleia de morango é um vencedor claro. Aqui, a pasteleira Kathryn Bash, de Dormy House, em Cotswolds, partilha a sua receita para um scone simples que não pode correr mal. O açúcar de gelo é opcional-alguns chefs preferem usar um par de colheres de sopa de gusa, enquanto outros saem então simples – mas Bash acha que é mais fácil de misturar do que o açúcar normal, ajudando a evitar o excesso de trabalho da massa de scone.

© Daniela Spector

Ingredientes (faz 12-14)

450g simples farinha
90g de manteiga, suavizou
25g de fermento em pó
2 ovos
145ml de leite
75g de açúcar de confeiteiro
75g de passas ou outras frutas secas (opcional)
Pitada de sal

Método

1. pré-Aqueça o forno a 175C.

2. Usando uma colher de pau ou batedeira com a pá na velocidade mais baixa, misture a farinha, o sal, a manteiga amolecida, o fermento em pó e o açúcar de confeiteiro até que você tenha uma migalha bem textura.adicione um ovo e o leite e misture-o até que ele se junte, tendo o cuidado de não misturar demasiado.adicione o fruto seco, se quiser, e misture aproximadamente.enrolar a massa com cerca de 2 cm de espessura. Cortar em círculos usando um cortador de biscoito de cerca de 55mm de diâmetro (eles não se expandem para fora), mergulhando o cortador em farinha cada vez para impedir que ele cole. Colocar em bandejas de assar forradas.deixe repousar durante 20 minutos num local ligeiramente quente.quebre o segundo ovo em um copo e bata com um garfo, em seguida, adicione um pouco de leite e use como lavagem de ovos para escovar sobre os scones para obter um bom brilho.

3. coze durante 12-14 minutos (verificar depois de 10) até ao castanho dourado.colocar directamente num suporte de arame para arrefecer. Coma o mais rápido possível, armazenando qualquer que não esteja comendo naquele dia no congelador.os bons scones precisam de boa compota e há algo satisfatório em fazer os seus. Esta receita se inspira no doce de Sumério de Rosewood servido para o chá da tarde na sala do espelho, fazendo uso das flores de sabugueiro perfumadas em torno desta época do ano. Se não conseguires apanhar flores de sabugueiro, ainda vai fazer uma grande confusão sem elas. A receita faz três frascos, então você pode deixar uma rodada para os amigos ou manter na despensa por meses.

   

   Ingredientes (faz 3 frascos)

   1kg frescos ou congelados todo morangos, descascados
   400g de atolamento de açúcar
   1 limão
   8 elderflower cabeças (opcional)

   Método

   1. as Raspas de limão e combinam bem com o atolamento de açúcar, em seguida, adicionar a uma grande panela com os morangos.cobre com tampa e põe de lado – durante a noite no frigorífico para obter os melhores resultados. Isto ajudará a dissolver o açúcar mantendo a cor vibrante.após 12 horas, ferva a mistura por um calor muito baixo até o açúcar estar completamente dissolvido. Continua a mexer para as bagas não apanharem no fundo. Põe duas placas de porcelana no congelador para testar a tua compota. Abanem bem os cabeças dos sabugueiros para remover os insectos.uma vez dissolvido o açúcar, adicione os sabugueiros e agite. Deixar ferver durante 5 a 10 minutos (se tiver um termómetro, deverá atingir 105C).

   2. para testar se a sua compota está pronta, largue um pouco de compota sobre um dos molhos frios, saia durante 30 segundos, depois veja se enruga e mantém a sua forma ao empurrá-la com o dedo.quando estiver pronto, retire o calor, raspe toda a escumalha do topo e remova as cabeças de sabugueiro. Deixe-se acomodar por 15 minutos. Entretanto, esterilizem os frascos.enche os frascos e deixa arrefecer e depois sela.a compota pode ser mantida até um mês no frigorífico.um aceno para as férias à beira-mar que gostaríamos de estar a desfrutar agora, estes bolos de rocha de açafrão delicadamente perfumados são um agrafo de qualquer chá de creme de milho, perfeito depois de um dia ensolarado na água. Macias e amolgadas, são vendidas a quente do forno no Ye olde-worldde bakeries em lugares como Padstow ou St Ives. Aqui, harbour-front hotel As rochas ociosas em St. Mawes compartilha a sua muito amada receita para estes bolos vibrantes temperados, que tem uma quantidade diabólica de creme Cornish coagulado mexido através dele para uma riqueza extra.

      Ingredientes (faz 12)

      Generosa pitada de açafrão vertentes
      75ml de leite
      300g de planície de farinha de trigo
      2 colher de chá de fermento em pó
      125g de açúcar refinado
      Pitada de canela em pó
      Pitada de terra noz-moscada
      Raspas de 1 laranja
      125g de geladeira-frio creme de leite
      100g de passas
      25g de corte misto de casca
      1 médio do ovo, espancado

      Método:

      1. Aqueça o forno a 180C (ventilador 160C) e linha de dois tabuleiros com papel manteiga.leve o açafrão e o leite para uma panela. Preparem-se para a infusão.entretanto, coloque a farinha, o fermento em pó, o açúcar e as especiarias num processador alimentar com o gosto laranja e uma pitada de sal. Dollop the clotted cream into the food processor; pulse to form fine crumbs.agitar as passas e pele mista. Adicionar o leite de ovo e açafrão; agitar com uma colher de madeira para criar uma massa de caranguejo.

      Dollop 6 colheres em cada tabuleiro, deixando espaço para espalhar. Coze por 18-20 minutos até golden; cool.

      Scottish chocolate-coated shortbread

      Travelling to the other extreme of the British Isles, proper Scottish shortbread is unbeatable – and this recipe from Gleneagles’ afternoon tea menu hits the spot with its added chocolate indulgence. A sua receita única de pão curto foi criada no hotel iconic na década de 1920, um verdadeiro gosto das Terras Altas. O Shortbread funciona com um princípio de três partes de farinha; duas partes de manteiga; uma parte de açúcar; então você pode escalar esta receita até dependendo de quantos você quer fazer.

      © NICOLE HAINS

      

      Ingredientes

      225g simples farinha
      150g de manteiga sem sal
      75g de açúcar refinado
      1,5 g de sal
      150g escuro ou chocolate de leite

      Método

      1. Pique a manteiga em mau pedaços, adicionar todos os ingredientes para uma máquina tigela com a pá anexo.mistura a uma velocidade lenta a média até que a mistura forme uma massa lisa.rolar para 5 mm e cortar Cartuchos de 75 mm com um cortador de bolachas. Apunhala bem com um garfo para fazer indentação.

      coze a 160C até castanho ligeiramente dourado, deixando depois arrefecer num suporte de arame.quebrar o chocolate em pedaços e derretê-lo suavemente, tendo cuidado para não sobreaquecer.mergulha metade de cada biscoito e deixa secar numa folha de papel impermeável a gorduras, ou escorre o chocolate sobre as bolachas em ziguezague com uma colher de sopa.criado pela Escola de culinária Le Cordon Bleu para celebrar a coroação da Rainha Elizabeth II, este prato é o tipo de retro dos anos 1950 que estamos felizes de redescobrir em forma de sanduíche. Sketch, um Mayfair townhouse que se tornou um restaurante super-estilista, claramente pensa assim também, e é um favorito no seu icónico menu de chá da tarde. Estas sanduíches triangulares nostálgicas são a combinação perfeita para um chá chez vous da tarde e a mistura durará no frigorífico por alguns dias. O chefe Frédéric Don sugere que se use bom pão castanho, mas a escolha é tua.

      © Hasselblad H3D

      

      Ingredientes (faz 12)

      1 cebola vermelha
      500 ml de vinagre de vinho branco
      25g de açúcar
      25g de sal
      1 frango (pesando cerca de 2 kg)
      óleo Vegetal
      Raminho de tomilho
      Raminho de alecrim
      10g de cebolinha picada
      1 colher de sopa de maionese
      20g de ouro passas
      ½ colher de chá de curry em pó
      ½ colher de chá de açafrão-da-índia
      Punhado de coentro fresco
      6 fatias de pão integral

      Método

      Para uma rápida picles de cebola vermelha:

      1. Descasque e fatie finamente a cebola.colocar numa pequena panela com vinagre de vinho branco, açúcar, sal e água de 500 ml.

      2. trazer à ebulição durante 2 minutos, depois cobrir e deixar arrefecer e injetar até estar pronto a usar.assar o frango num tabuleiro de panificação com sal, pimenta, tomilho, rosmaninho e óleo a 180 oC durante uma hora e meia, verificando se está completamente cozido e se os sumos estão límpidos antes de O remover.após a cozedura do frango, deixe-o descansar e arrefecer durante pelo menos 20 minutos, depois corte o frango e retire o resto da carne dos ossos. Alternativamente, frango de coroação é uma ótima maneira de usar qualquer sobras de um assado.verter água a ferver sobre as passas para as empunhar, depois drenar e cortar.adicionar o frango à maionese, cebolinho picado, açafrão, pó de caril, metade dos pickles de cebola vermelha e passas de ouro picadas. Arrefecer no frigorífico durante algumas horas antes de usar.tempere a sua mistura com sal e pimenta de acordo com o gosto e espalhe-a entre 2 fatias de pão castanho, usando cerca de 100 g por sanduíche.corte as crostas do seu pão com uma faca de pão (se assim estiver inclinado) e depois corte-as em quatro triângulos.

      Victoria sponge

      Esta receita vem da equipe dedicada de chefs em Royal Ascot, que servem uma quantidade desconcertante de chás da tarde para aficionados de corridas de cavalos: 240 mil bolos feitos à mão em cinco dias, para ser preciso, lavados com uma quantidade abundante de champanhe. Embora a pista de Ascot esteja fechada ao público este ano, as corridas seguirão à porta fechada de 16 a 20 de junho: Por que não celebrar o evento em casa com um chá de creme em vez disso?

      

      Ingredientes

      225g de manteiga ou margarina, amolecida em temperatura ambiente
      225g de açúcar
      médias 4 ovos
      2 colheres de extrato de baunilha 225g/8oz auto-captação de farinha de trigo
      Respingo de leite, para soltar
      de açúcar de Confeiteiro, para polvilhar em cima

      Para o recheio
      geléia de Morango (ver acima), chantilly, frutas frescas ou coalhada de limão

      Método

      1. pré-Aqueça o forno a 180C.

      2. a gordura e a linha dois 18cm bolo inglês com papel manteiga.creme a manteiga e o açúcar juntos numa tigela até ficar pálido e fofinho.os ovos batem um pouco de cada vez e mexem no extracto de baunilha.

      dobre na farinha usando uma colher de metal grande, adicionando um pouco de leite extra, se necessário, para criar um batedor com consistência de queda suave.div> div> div>div >

      div dividir a mistura entre as tinas do bolo e espalhar-se suavemente com uma espátula.

      3. coze por 20-25 minutos ou até que o castanho dourado no topo e um espeto inserido no meio sai limpo.retire do forno e coloque de lado durante 5 minutos, depois remova do estanho e descole o papel. Coloque os dois num suporte de arame para arrefecer completamente.Sandwich, compota, bagas frescas ou requeijão de limão. Põe um pouco de açúcar em cima para decorar.

      Como preparar o seu chá

      por último, mas não menos importante: não se esqueça do chá. Como auto-proclamada “dama do chá” e fundadora da rara companhia de chá Henrietta Lovell lamenta, este aspecto mais importante é muitas vezes ignorado. “O chá veio primeiro, depois a comida começou a acompanhá-lo. Pão e manteiga no início, no século XVIII, de modo a não dominar o chá, que era muito caro, em seguida, scones e geleia e bolo para combater os taninos amargos do chá preto como que se tornou moda no século XIX. Leite e açúcar no chá não era realmente uma coisa até a Segunda Guerra Mundial.”

      Lovell’s biggripe is with industrially produced teabags. “O chá deve ser bom de três maneiras”, diz ela. “Deve ser bom para você, com nenhum dos solventes, nanoplásticos e químicos que você encontra em saquetas de chá. Ele deve saber incrível; realmente bom chá de folha vai dar-lhe um reino inteiro de sabores. E em terceiro lugar, tem de ser bom para as pessoas que o fazem, proveniente directamente dos agricultores por um preço justo.”Em seu livro, Infused: Adventures In Tea, Henrietta nos ensina como fazer a melhor mistura de folhas soltas.

      © Paulo Guincho-Furness

      

      Ingredientes (faz um bule de chá para 2)

      2 amontoados colheres de chá de folhas soltas de chá preto
      300 ml de água recém-fervida

      Método

      1. Para folhas soltas preto e oolong chás uso de água em torno de 85ºC, pouco antes de levantar fervura. Para o chá leitoso, você quer ferver a água a 100C. se você está usando saquetas de chá feitas industrialmente, sempre ferver a 100C ou ele vai ficar cinza.despeje a água sobre o chá de folhas soltas.se estiver a beber de preto, infusão durante apenas 45 segundos a um minuto; se quiser os taninos fortes que se misturam tão bem com o leite, infusão durante 2 a 3 minutos. Bom chá de folha pode ser infundido muitas vezes. Basta fazer para derramar toda a água do pote entre as infusões para que ele não sobre-brew.estirpe

      e verter para uma chávena de chá, adicionando depois o leite ao sabor.

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