o melhor salmão fumado de sempre! Prepara-te para o filete de salmão fumado mais fácil, fresco, macio e saboroso. E não estou a falar de salmão fresco, cozinhado num fumador, e lentamente fumado na perfeição.temos os nossos segredos para o salmão macio, juntamente com uma receita de salmão fumado e vídeo.

salmão é uma das minhas coisas favoritas para cozinhar no fumador ou grelhador. Mas muitas vezes o salmão fica com má reputação por estar muito seco quando cozido ao ar livre. É certo que isto pode ser tão verdadeiro! Já tive a minha quota-parte de salmão cozido demais. Eek! Isto, meu amigo, não é isso!e não há esfrega ou molho secreto neste salmão.não.mostarda de Dijon, sal e pimenta.

Há uma boa razão para que este seja um dos maiores pedidos que recebemos para Ember & Vine catering Eventos. E, como um relógio, temos sempre convidados a perguntar Qual é o segredo do nosso salmão. a resposta? Usando salmão de boa qualidade,e não exagerando. é isso! E vais experimentar o salmão mais suculento que já comeste.

Tipos de Salmão

Com salmão existem vários estilos para escolher:

• Criação de gado – trata-se de salmão criado numa exploração agrícola ou numa pocilga de água aberta, muitas vezes verificará que o teor de matéria gorda é muito mais elevado e que será maior. É porque não precisam de trabalhar tanto. Então, eles vagarosamente ficam nestas grandes canetas de água. Estes são ótimos para fumar, uma vez que o teor de gordura é muito indulgente e faz para salmão muito tenro e suculento. Procure o Columbia River King ou o Atlantic salmon mais comum.espécies selvagens / linha capturadas-do meio selvagem, este é salmão que tem nadado no seu habitat natural. Quando você vê os vídeos de salmão nadando no córrego você pode ver rapidamente por que estes são muito mais inclinados do que seus primos de cultura. Estes são ótimos para grelhar quente e rápido, mas também pode ser fumado. Se você fumar um selvagem apanhado, apenas saiba que não terá tanta gordura e vai cozinhar muito mais rápido. Nós preferimos salmão selvagem por uma série de razões, o maior é o sabor. Procure por Columbia River King( também conhecido como Chinook), Coho, Copper River, Sockeye, e outros.de qualquer forma, deve ser fresco — cheire-o e verifique os olhos se comprar um peixe inteiro. Não deve cheirar a peixe, e os olhos devem ser relativamente claros. Um cheiro excessivamente suspeito ou olhos que são vidrados e congelados são indicações de um pedaço de peixe não tão fresco.Quando comprar o seu filete de salmão, peça ao peixeiro para retirar os ossos do pino. Estes correm ao longo da parte superior do filete e fora da coluna vertebral. Estes podem ser removidos usando pinças você mesmo se o carniceiro ou fish monger é incapaz de fazê-lo por você, mas confie em mim, peça-lhes para fazê-lo por você.

• corte a barriga, encontramos uma linha natural que contorna o peixe. Isso nos permite cozinhar separadamente como um lanche. A barriga tem alguma cartilagem e membrana que é mais fácil de remover e, em seguida, cozinhar com o salmão.no lado da pele, não se esqueça de usar uma faca contra a balança, raspando-a (não cortando-a) para a descasque. Muitas vezes isso também já está feito.enxaguar brevemente em água fria e secar. Depois podes temperá-lo e fumá-lo. Para esta receita, é simples apenas com sal e pimenta. Você também pode temperá-lo com o nosso tempero de frutos do mar, Se você quiser um perfil de sabor mais ousado.

como fumar salmão

• comece por preparar o seu fumante para 225 graus (F) usando uma madeira de fruta (gostamos de cereja ou maçã para salmão). coloque o salmão no fumador até atingir a temperatura interna desejada. Para salmão doce cozinhamO-lo a 140 graus Fahrenheit. Você verá o salmão suando a gordura, e você verá uma cor vermelha agradável começar a se formar na crosta do salmão. Verifique a temperatura na parte mais espessa com uma sonda e você também pode picar e separar o salmão flácido e certifique-se de que o interior é rosa e não translúcido.isto deve demorar cerca de uma hora, dependendo do tamanho e espessura exactos do seu salmão.

Pro Tip: comece a verificar a temperatura mais cedo. Quanto menor o filete, ou se usando selvagem capturado, começar a verificar a temperatura interna tão cedo quanto 30 minutos.

a chave para O concurso suculento salmão é cozinhar em fogo baixo e prestando atenção para que a temperatura interna usando uma boa qualidade de termômetro digital.

a que temperatura o salmão deve ser cozido?

• salmão deve ser cozido a 140 graus (F), e não um grau mais (exceto se você é a pessoa que está tomando a temperatura deste salmão, estamos apenas certificando-se de que você está prestando atenção!). a cozedura ao longo da cozedura levará a temperatura interna do salmão a 145 graus. e esse é o nosso segredo para o nosso salmão. Tome muito cuidado para evitar que o salmão fique demasiado cozido.

  também considere a utilização de um filete inteiro. Bom salmão irá rapidamente com uma multidão e francamente ter um filete de salmão de meio quilo em seu fumante é uma peça de conversa incrível. Mesmo se você está cozinhando para uma pequena família, há excelentes usos para quaisquer sobras (veja o final deste post para algumas idéias!).quanto tempo demora a fumar salmão?

  Isto irá variar dependendo do tamanho exacto do salmão e da temperatura exacta do fumante. Para um salmão de 1 kg e meio, planeamos cerca de uma hora. Cozinha sempre à temperatura, não à hora exacta.

  

  Catering truque: Antes de fumar, se quiser cortar o filete, execute uma faca afiada no sentido longitudinal ao longo do filete de salmão, tendo o cuidado de não cortar a pele. Em seguida, fazer pequenos cortes horizontalmente. Depois a época e a cozinha. Quando estiver feito, você pode ter suas porções arrancadas imediatamente.

  é tão fácil que uma criança pode fazê-lo Or

  ou pelo menos os nossos filhos fazem (ver vídeo).preciso de salmoura de salmão fumado?absolutamente não. Se você começar com salmão fresco de boa qualidade e não exagerá-lo, você terá resultados incrivelmente saborosos e ternos. Não há necessidade de salmoura para sabor ou adição de umidade. Se você quiser salmoura, mantenha-o simples com sal kosher, água, e açúcar marrom. Mas não é necessário.

  Wine

  

  as Mãos para baixo Pinot Noir é o mais popular de emparelhamento para o Salmão. Pinot Noir, especialmente de Oregon, tem uma textura sedosa adorável, com características de frutos vermelhos brilhantes (cereja, morango e framboesa), muitas vezes exibindo notas espessas e temperadas, com taninos amenos. Estas características são uma combinação fantástica para os sabores exclusivamente doces de salmão e suas texturas sedosas. Pinot não é um vinho superior, nem o salmão é uma proteína superior (tanto tempo que é preparado simplesmente).além disso, eles também dizem que o que cresce junto vai junto. Pacific NW Salmon + Oregon Pinot Noir. Podes crer!

  é claro, existem dezenas e dezenas de vinhos que combinam bem com salmão, mas Pinot é um clássico por uma razão.

  o Que fazer com sobras de Salmão Defumado

  • Salmão Dip (spread)
  • Salmão Fumado e Dungeness Crab Cakes
  • Salmão Bento

  Receita Fácil de Salmão Fumado

  

  Fácil e Concurso de Filé de Salmão Defumado

  a Receita e o vídeo de doce de filé de salmão defumado. Segredos para salmões suculentos e tenros. Vem com recomendações de emparelhamento de vinhos.

  4.62 from 13 votes

  Print Pin

  Prep Time: 5 minutes

  Cook Time: 1 hour

  Resting Time: 10 minutes

  Total Time: 1 hour 15 minutes

  Servings: 4 servings

  Author: Mary Cressler | Vindulge

  Cost: $20

  Ingredients

  • ▢ 1 -1.5 kg filé de salmão, pin ossos removidos usamos Cobre Rio de Salmão
  • ▢ 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
  • ▢ 1 colher de chá de sal kosher
  • ▢ 1 colher de chá de doce de pimenta da terra

  Instruções

  • pré-Aqueça o fumante a 225 graus, utilizando frutas de madeira (como cereja ou apple).
  • salmão pré e limpo, e pat seco.
  • Temporada de carne lado de salmão com mostarda de Dijon, sal e pimenta.
  • coloque no fumador e cozinhe até que a temperatura interna do salmão atinja 140 graus (F). Se você não tem um termômetro você pode puxar para trás a carne e se certificar de que a porção interna é rosa e não translúcida.
  • remover do fumante e deixar sentar durante 10 minutos. Corta e serve.

  Vídeo

  Notas

  Catering truque: Antes de fumar se você pretende a parte o filé, executar uma faca afiada longitudinalmente ao longo do filé de salmão, tomando cuidado para não cortar a pele. Em seguida, fazer pequenos cortes horizontalmente. Depois a época e a cozinha. Quando estiver feito, você pode ter suas porções arrancadas imediatamente.

  tentou esta receita? Adoraríamos ver!Mencione @vindulge ou use a hashtag #vindulge!

  *este post contém links de afiliados, o que significa que se você clicar e comprar alguns dos itens mencionados, nós recebemos uma pequena comissão. Isso nos permite continuar a colocar conteúdo incrível lá fora e só fazemos parceria com marcas que amamos e usamos.

  *Este post foi originalmente publicado em julho de 2017, e atualizado em outubro de 2019 com novas fotos.