Saffron é literalmente criança dourada da culinária—com o seu tom de laranja profundo trazendo uma cor vibrante e sabor a qualquer prato—e também é a mais cara especiaria do mundo. Quanto é Saffron? Bem, no século XVI, custou tanto como ouro e hoje, saffron de alta qualidade irá custar-te até 10 mil dólares o quilo.mas qual é exactamente a especiaria que Cleópatra usou na água do banho e lançou uma guerra de catorze dias em 1374? E quais são as opções para aqueles de nós que querem o sabor sem a etiqueta de preço? A propósito, estas são as especiarias indianas comuns que precisas de saber.

Elvira Koneva/

o Que É o Açafrão? Porque É Que A Saffron É Tão Cara?o açafrão é feito a partir do açafrão, uma flor roxa que floresce no outono e pode crescer quase em qualquer lugar do mundo. Mas enquanto as plantas podem ser geograficamente adaptáveis, elas são muito particulares: as flores florescem apenas por uma a três semanas a cada ano e devem ser colhidas à mão.para produzir um grama de açafrão requer cerca de 150 flores e uma quantidade significativa de trabalho. Então, é caro? Absolutamente. Mas um grama de açafrão vai muito longe. Este camarão& ensopado de bacalhau no caldo de açafrão requer apenas 1/4 de colher de chá de fios de açafrão.além de adicionar sabores complexos a uma grande variedade de pratos, o açafrão também foi celebrado por seus benefícios para a saúde. No século XIV, a erva foi usada como um remédio contra a Peste Negra. Agora, pesquisadores modernos dizem que saffron beneficia seu corpo em mais de uma maneira, melhorando tudo, desde insônia a desconforto digestivo e função imunitária.todos os cozinheiros devem ter estas 10 especiarias essenciais.

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para que é utilizado o Saffron?o açafrão está no topo de seu jogo em pratos de arroz como paella, mas pode ser uma adição suculenta às sobremesas, também. Aqui está uma boa regra.: se a baunilha está incluída, saffron vai prosperar! Mesmo uma pequena quantidade adiciona sabor perfumado e uma explosão de cor dourada para iluminar o seu prato, e ele pode ser adicionado em combinação com outras especiarias para fornecer sabor doce e profundidade.

para obter mais cor e sabor, ensopar os fios de açafrão em água ou caldo antes de cozinhar durante pelo menos 30 minutos, e adicionar o líquido perfundido imediatamente antes de servir.

Pro Tip: evite usar utensílios de madeira, que podem absorver algum do sabor.certifique-se de que conhece as formas mais inteligentes de poupar dinheiro em especiarias.

Lisovskaya, Natalia/

Posso Substituir o Açafrão?

Sim! Felizmente, o substituto de açafrão mais popular é muito menos caro: açafrão. A raiz de ouro—um membro da família gengibre-pode iluminar pratos com um tom vibrante semelhante e é a atual namorada da indústria de bem-estar por sua capacidade anti-inflamatória e de combate a doenças.

Use a açafrão mais moderadamente do que o açafrão. Saffron tem um sabor mais sutil, e você quer ter certeza de que as notas acridas de açafrão estão em perfeita proporção com os outros sabores em seu prato. O chef de ferro Geoffrey Zakarian recomenda a combinação de 1/4 de colher de chá de açafrão com 1/2 colher de chá de paprika para alcançar um gosto o mais próximo possível do açafrão.

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