Três mesophilic cepas de Bacillus cereus conhecidos para produzir emético toxina foram usadas para modelar a germinação, o crescimento e o emético produção de toxinas em culturas de arroz cozido a temperaturas de incubação variando de 8°C a 30°C. as temperaturas Mínimas para a germinação e crescimento em arroz cozido foram encontrados para ser de 15°C para todas as estirpes. Verificou-se que a produção de toxinas a 15°C era significativamente maior (P<0·01; título recíproco das toxinas de 373±124) em relação a 20°C e 30°C (títulos recíprocos das toxinas 112±37 e 123±41, respectivamente). Produção de toxina, tornou-se detectável após 48 h de incubação de 15°C, com um máximo de titre atingido por 96 h. A 20°C e 30°C, a produção de toxina foi detectado em 24 h de incubação, com um máximo de titre atingido por 72 h. Produção de toxina de 15°C foi detectável em menor contagem bacteriana (6·2 log10 ufc g−1), do que com incubação a 20°C e 30°C (>7·0 log10 ufc g−1). Neste estudo, verificou-se que o limite inferior de temperatura para a germinação e crescimento em meio sólido de laboratório era de 12°C para todas as estirpes, ou seja, 3°C inferior ao observado no arroz cozido.