Dumplings de sopa de porco

DUMPLINGS de sopa ao estilo de Xangai – xiao long Bao (pronunciado “Shao long bow”)-são diferentes dos outros dumplings que você vai encontrar neste livro. Tradicionalmente, mistura-se carne de porco moída com um espesso aspico de porco (feito por ferver pele de porco, gordura e pés durante horas) e enrola-se numa bolsa fina de massa. À medida que os bolinhos fumam, o aspico derrete-se numa sopa de lábios que deixa os viciados loucos. Esta abordagem pode fazer um delicioso bolinho, mas se você não é cuidadoso, ele também pode se tornar pesado e gorduroso. É por isso que eu prefiro fazer o meu aspic com gelatina em pó, que, após um descanso noturno no frigorífico, vai colocar em um gel perfeito sem as horas de ebulição e esforço do método tradicional—e com muito menos gordura. Se você já teve apenas bolinhos de sopa ultra-gordurosa antes, você pode ficar chocado com o quão leve e limpo estes são, enquanto ainda embalado com sabor. E sim, essa é a quantidade correta de gengibre: você quer que ele grite para fora do bolinho.faz 24 DUMPLINGS, recheio de DUMPLING, 5 colheres de sopa açúcar 1½ colheres de chá sal kosher 2 chávenas não aromatizadas gelatina em pó, cerca de 32 ¼ -onça envelopes 5½ onças gengibre fresco, descascado e finamente picado (cerca de 1 chávena) 4 escalões, cortados em pedaços de meia polegada, partes brancas e verdes 1 Libra solo 2 colheres de sopa sherry vinho de cozinha 1 molho de ostra 2 colheres de chá molho de soja 1 colher de chá pimenta preta moída fresca 1 colher de chá óleo de sésamo torrado 8 folhas de couve grande, ou folhas perfuradas de pergaminho papel, para revestimento dos vapores 24 Invólucros de papel (Dumpling) 1. Preparar o enchimento na noite anterior: trazer um grande pote com 14 xícaras de água para ferver e agitar em 1 colher de chá do açúcar e ½ colher de chá do sal. Reduzir o calor para baixo e agitar na gelatina até que esteja completamente dissolvida, em seguida, simmer, descoberto, por 30 minutos até que o líquido tenha engrossado como um estoque Rico. Retirar do calor, transferir o líquido para uma tigela, e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Cubra e arrefeça no frigorífico durante a noite.
2. No dia seguinte, em um misturador, pequeno processador de alimentos, ou argamassa, combinar o gengibre, cebolas e 2 colheres de água e puré (ou puré com um pilão) até que a mistura se torne uma pasta.
3. Em uma tigela média, use suas mãos para combinar o porco, pasta de gengibre-couro, vinho, restantes 4 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de açúcar, molho de ostra, molho de soja, restante colher de chá de sal, pimenta e óleo de sésamo, e dobrá-lo juntos por 3 a 4 minutos, até que a mistura é muito bem misturada e todo o líquido é totalmente absorvido na carne. Corte finamente o gel e use as mãos para o dobrar suavemente até que seja bem combinado.
4. Encha um pote grande com 2 polegadas de água; um vapor de bambu deve caber aconchegado em cima do pote. Leve a água para um simmer e linha 2 steamers com as folhas de couve. 5. Pegue numa embalagem de recheio e puxe ligeiramente as bordas para esticá-la ligeiramente; coloque-a na palma da sua mão não dominante. Com a sua mão dominante, use um garfo para adicionar cerca de 1½ a 2 colheres de sopa do recheio para o centro da embalagem, em seguida, esfregue levemente o recheio com o garfo para se livrar de quaisquer bolhas de ar.
6. Coloque o polegar da sua mão não dominante no recheio para mantê-lo no lugar. Aperte uma aresta do Invólucro entre o seu outro polegar e dedo indicador e comece a pletar a aresta do Invólucro para cima e em torno do enchimento, rodando o recheio enquanto prega o invólucro enquanto pressiona o enchimento para o local (ver ponta, abaixo). À medida que se liga as duas extremidades do bolinho, torce levemente a cavilha de cima para se livrar de quaisquer bolhas de ar, e depois aperta-a para fechar. Inspeccione o bolinho à procura de buracos onde o enchimento possa vazar e aperte-os. Repita com o resto das embalagens. em uma pequena tigela, misture o vinagre, molho de soja e óleo de sésamo. Dividam-se em pratos pequenos e em cima com gengibre Juliano.
COOK THE DUMPLINGS: Gently place 6 dumplings, spaced 1 polegada de distância, in each steamer so the topknots are facing up. Empilhar os vapores em cima um do outro no topo do pote, cobrir o vapor de cima, e vapor os dumplings por 6 a 7 minutos, ou até que os wrapers perdem o seu brilho branco e virar ligeiramente translúcido. Remover do calor, descobrir os vapores, e servir imediatamente. Repita com todos os bolinhos restantes. para comer, tire uma mordidela do lado para aspirar o caldo e liberar o calor, em seguida, coma o bolinho. Os bolinhos de sopa são normalmente servidos com vinagre preto e gengibre deslizado. Morde uma abertura no bolinho e adiciona algumas gotas de vinagre lá dentro.