Gouda Defumado

de Várias fontes sugerem que o termo Gouda refere-se mais a um estilo geral de fabrico do queijo, em vez de um tipo específico de queijo, apontando para o seu gosto, que varia de acordo com a idade. Jovens (e produzidas em fábrica) Gouda tem sido descrito como tendo um sabor que é “levemente fudgy com nozes, mas muito, muito, muito leve”, enquanto a mesma fonte descreve um mais maduro quinta Gouda como tendo uma “linda frutado sabor” com um “acabamento suave”, que pode assumir “um quase caramelo sabor” se idade superior a dois anos.após coalhada do leite cultivado, parte do soro de leite é então drenado e adicionada água. Isto é chamado de “lavar a coalhada”, e cria um queijo mais doce, como a lavagem remove parte da lactose, resultando em uma redução do ácido láctico produzido. Cerca de 10% da mistura é coalhada, que são prensadas em moldes circulares durante várias horas. Estes moldes são a razão essencial por trás de sua forma tradicional e característica. O queijo é então embebido numa solução de salmoura, o que dá ao queijo e à sua casca um sabor distinto.o queijo é seco durante alguns dias antes de ser revestido com um revestimento de plástico amarelo para evitar a sua secagem e, em seguida, envelhecido, durante o qual o processo muda de semi-difícil para difícil. Os fabricantes neerlandeses de queijos utilizam geralmente seis gradações ou categorias para classificar o queijo.:queijo jovem (4 semanas) queijo jovem amadurecido (8-10 semanas) queijo muito velho (12 meses e mais) queijo muito velho (12 meses e mais) queijos mais velhos. Nos Países Baixos, os cubos de Gouda são frequentemente consumidos como um lanche servido com mostarda holandesa. As variedades mais antigas são por vezes cobertas com açúcar ou manteiga de maçã. Cubos de Gouda Velho e muito velho são comidos ao lado de cervejas fortes ou com vinho do Porto.