Com todas as variedades de levedura lá fora (muito menos marcas), como você sabe que levedura usar?

levedura seca activa tradicional e levedura em rápida ascensão

levedura seca activa (ADY), o material que a sua mãe pode ter usado, está amplamente disponível em toda a parte. Você vai encontrá-lo na caixa fria do seu supermercado em pacotes de 1/4 onças, três pacotes para uma tira; também está disponível em granel, em frascos de 4 onças. ADY é a tartaruga da raça lebre/tartaruga: enquanto lento para começar a ir, ele fornece horas de crescimento constante.

depois há levedura em crescimento rápido (levedura altamente activa) – a lebre na corrida. O RapidRise® da Fleischmann é a marca mais popular. Estas leveduras funcionam 50% mais rápido que a ADY.

levedura instantânea SAF versátil

Aqui está a nossa levedura favorita: levedura instantânea SAF, um grampo da cozinha de teste King Arthur durante décadas. SAF começa a ir muito mais rápido do que ADY, e tem tanto poder de permanência.a levedura instantânea SAF é apropriada para toda a massa, desde o pão normal, com o mínimo de massa, até à massa refrigerada refrigerada durante vários dias, até à massa congelada.Nota: A nomenclatura da levedura pode ser muito confusa: levedura para máquina de pão ,levedura de crescimento rápido, fermento instantâneo, seco ativo, seco instantâneo… Para evitar confusões no nosso site de receitas, simplesmente pedimos levedura instantânea. A levedura que usamos em nossa cozinha de teste King Arthur é fermento instantâneo de SAF (vermelho ou ouro); então, quando você vê uma receita neste site que pede levedura instantânea, estamos nos referindo a fermento instantâneo de SAF.por que escolher Ady ou levedura de crescimento rápido em vez de instantâneo?a levedura instantânea parece-se certamente com o caminho a seguir. Ainda assim, há momentos em que os padeiros podem escolher o fermento seco ativo, ou uma das leveduras em rápido crescimento. Por quê?conforto e tradição. Alguns padeiros simplesmente adoram usar o que sempre usaram, ou o que a mãe ou avó usaram. Continuar com as tradições de cozedura familiar é importante, e certamente uma razão válida para ficar com o seu fermento seco experimentado e verdadeiro ativo.

sabor. Muitos padeiros relatam uma diferença de sabor entre a levedura ativa seca e Instantânea ou de rápido crescimento, com a ADY emprestando pão mais suave, menos agressivamente “yeasty” gosto.medo e confusão. “A minha receita pede levedura seca activa, por isso tenho de usar levedura seca activa.não é verdade! É fácil usar levedura instantânea em receitas que exigem levedura ADY ou levedura rápida-sem conversões extravagantes necessárias. Basta usar a mesma quantidade de levedura instantânea em sua receita como ADY ou aumento rápido. Adicione-o bem junto com seus outros ingredientes secos; não há necessidade de dissolver levedura instantânea na água primeiro.vamos pôr as três leveduras à prova.como é que estas três leveduras mais comuns – secas, de crescimento rápido e instantâneo-actuam umas contra as outras?

levedura seca activa demora mais tempo a funcionar.

Aqui temos (l A r) Estrela Vermelha ADY, Estrela Vermelha Quick-Rise, e levedura instantânea vermelha SAF. Acabei de amassar a massa, e ela está a passar pelo seu primeiro aumento em mini panelas.

as leveduras instantâneas de elevação rápida e SAF são aproximadamente iguais em volume após uma hora; a ADY está ficando para trás (em baixo).agora vamos moldar e cozinhar estes pães.

Aqui eles são moldados e na pan (topo); e 1 hora depois, ressuscitados.

A ADY ainda está atrás de Quick-Rise e SAF instant. SAF (direita) tem puxado à frente de Quick-Rise apenas um pouco, embora você não pode vê-lo a partir deste ângulo. Na verdade, o pão SAF coroou cerca de 1/4″ sobre a borda de sua panela, então eu colocá-lo no forno para cozinhar. Quinze minutos depois, o rolo de elevação rápida também está pronto, e vai para o forno.uma hora depois do primeiro pão ter entrado, o pão ADY ainda não está totalmente levantado. O ponto já foi feito agora; ADY é mais lento que o Quick-Rise e SAF instant. Então eu vou em frente e assá-lo.

os pães acabados

Aqui está uma secção transversal dos resultados. É ADY à esquerda, Quick-Rise no centro, e SAF Red à direita.

os pães de elevação rápida e vermelho SAF assam a praticamente a mesma altura, mas o pão SAF sobe um pouco mais rapidamente na panela do que a elevação rápida.

O pão ADY é mais curto – embora, dado o tempo suficiente, ele teria aumentado totalmente e sem dúvida produzido um pão tão alto quanto o seu rápido crescimento e concorrentes instantâneos.

sabor-wise, both the Quick-Rise and SAF instant levedure loaves have a distinctly yeasty flavor and aroma, while the ADY loaf’s flavor is more neutral.

o vencedor global? SAF instantâneo, por uma migalha.

Em virtude de sua ascensão rápida e forte; e sua versatilidade (normal, sem cabeça e refrigerado/congelado), nós escolhemos SAF instant.OK, agora que estabelecemos que a levedura instantânea SAF é a levedura ideal, temos outra decisão potencial a tomar:

qual levedura SAF usar, vermelha ou dourada?o SAF Red é a sua melhor escolha para cozinhar em todo o lado, desde pães de sanduíche até pão crocante até pãezinhos de congelar e assar.o ouro SAF é formulado para um tipo específico de massa: massa doce. Pensa em pão doce português, pãezinhos havaianos, Panettone, Raisin Challah, e coisas assim.que tal rolos de canela ou pães pegajosos? São doces, mas principalmente do recheio. A massa para estes doces rolos é muitas vezes apenas ligeiramente adoçada, se de todo, para que eles não precisam de ouro SAF.aqui está uma regra de ouro: se o peso do açúcar na sua receita for igual ou superior a 10% do peso da farinha, o ouro SAF vai acelerar o aumento da massa.

traduzido grosseiramente para o volume, qualquer receita que exija mais de 1 colher de açúcar por copo de farinha irá beneficiar do ouro SAF.mas não pode usar o vermelho SAF e deixar tudo crescer mais?sim – mas há uma troca. A maioria dos “doughs” doces também incluem ovos, leite e/ou manteiga. Deixar estes elementos sentarem-se à temperatura ambiente quente durante horas de cada vez, à medida que a massa sobe, pode fazer com que eles adquiram um sabor ligeiramente picante, fermentado; e este sabor pode colidir com a doçura atraente do seu pão acabado. O ouro SAF, com seu tempo crescente mais curto, evita a deterioração deste sabor.vamos ver o que acontece quando testamos o Vermelho contra o ouro nos nossos pães havaianos. Com a relação açúcar/farinha do pão a subir acima de 22%, eles são um candidato doce para este teste!

Aqui estão os dois doughs logo após a mistura (no topo), e 90 minutos depois (no fundo). É ouro SAF à esquerda, Vermelho SAF à direita.

i molda a massa em pães, e deixa-a subir durante uma hora (fundo).os pães de Ouro SAF (à esquerda) subiram ligeiramente mais do que os pães vermelhos; veja como os pães de ouro estão enchendo mais da panela?

e aqui estão eles, cozidos e prontos para desfrutar.

SAF Gold ganha o teste da massa doce.é ouro à esquerda, Vermelho à direita. Em receitas mais doces, o ouro produz um pão que cresce mais alto.então chegamos ao fim dos nossos testes, e tenho o prazer de dizer que a levedura instantânea SAF validou a minha fé de longa data. Para a gama completa de todos os meus leveduras, SAF é a escolha.ainda assim, há mais uma razão para escolher levedura instantânea SAF.:

o preço é certo.

vendido em sua tira típica de três pacotes, 3/4 onças, levedura seca ativa ou levedura em rápido crescimento na mercearia custa cerca de US $40 por libra.uma libra de levedura instantânea SAF-o equivalente a 64 pacotes – 1/4 onça) – custa $ 5,95 .está preocupado com o uso de meio quilo de levedura? Armazenado no congelador, vai ficar bom durante pelo menos um ano, e provavelmente mais. Na verdade, embora o fabricante certamente nunca recomendaria, eu usei fermento instantâneo de 6 anos de idade (armazenado no congelador), e ainda alcançou bons resultados.

SAF dá – lhe mais estrondo para o seu dinheiro. Seu valor, combinado com a qualidade, sela o negócio para mim.a levedura instantânea SAF é a levedura preferida da nossa cozinha de ensaio, valorizada pela sua resistência e versatilidade.o vermelho SAF é uma levedura perfeita para receitas de levedura “regulares” – como o Pão clássico de sanduíche, belos pães de hambúrguer e pão branco sem cabeça.o ouro SAF é a melhor escolha para pães doces – como os nossos pães doces havaianos, Panettone e pão doce português.conversações sobre dinheiro: comprar um pacote de 1 Libra de levedura instantânea SAF vs. 1/4-onça pacotes de levedura activa seca ou de acção rápida pode poupar mais de $ 100.P. S. para aqueles de vocês que se conhecem há muito tempo, o fermento fresco (levedura de bolo) era o agrafo de cada cozinha de padeiro de pão. Hoje em dia, porém, os cubos familiares envoltos em folhas estão disponíveis apenas em mercearias dispersas. Por uma questão de simplicidade, não incluí fermento fresco nestes testes.procura mais informações sobre a panificação bem sucedida de pão de levedura? Veja as nossas 5 Dicas Rápidas para pães de levedura.