Faça Porto seu go-to digestif para 2016.

Até muito recentemente, digestifs foram os tipos de bebidas bêbado pelo velho italiano homens ao lado de uma xícara de café expresso. Em bares de Milão a Nápoles, ou fora de delis em Brooklyn ou Londres, você veria homens de cabelo grisalho bebendo de óculos minúsculos, discutindo sobre futebol (“futebol”) ou beisebol e olhando para as meninas. Mas ultimamente, essas bebidas fortemente aromatizadas, altamente alcoólicas-consumidas após uma refeição para ajudar a digestão (supostamente) – têm feito um retorno sério. O que já foi considerado uma escolha de bebida fusty tornou-se a bebida de preferência pelas jovens brilhantes de Londres e Nova Iorque.Amaro, em particular, teve um ressurgimento recente. De acordo com Liam Cotter, gerente de projeto da empresa de bebidas Heads, Hearts & Tails, marcas antigas como Fernet-Branca e Cynar foram reinventando-se, lançando produtos que apelam a uma nova geração inteira de bebedores. Angostura lançou um amaro no outono passado com base em seus bitters lendários. Novas marcas estão aparecendo, também, e” boutique ” amari estão sendo feitas em ambos os lados do Atlântico. Na Grã-Bretanha, Asterley Bros. começou a produzir o “Dispense small-batch amaro”, e Stellacello tem seu “London amaro”. Em seguida, há broVo em Seattle e Bittermens em Nova Orleans, ambos produzem distintamente americano toma a bebida. Estes licores feitos à mão são feitos a partir de ingredientes de alta qualidade, e os resultados podem ser tão complexos como um bom vinho.

Amaro meio amargo em italiano, e os Italianos têm uma coisa sobre a amargura. Além de todas as variantes amaro (há amaretto, um licor feito de pedras de damasco, que significa pouco amargo; e o Negroamaro de uva, que significa preto e amargo), os italianos bebem um vinho poderoso chamado Amarone della Valpolicella. Feito de uvas passas, tem uma notável fruta seca e sabor amargo. Na Itália, os vinhos que funcionam como digestifs são conhecidos como vino da meditazione. Estes são vinhos tão complexos e fortemente saborosos que eles são melhor bêbados por conta própria, em contemplação tranquila.

a minha proposta para 2016 é que devemos tratar o porto desta forma. Eu acho que a maioria das pessoas tem uma noção preconcebida sobre quando devemos beber porta: uma Vez ao ano, nós cavar um pó frasco do fundo do armário para beber no final do almoço de Natal, com queijo. O parceiro tradicional é Stilton, e enquanto eu encontrar um bom tawny vai com os queijos duros mais maduros, as opções de emparelhamento são de outra forma um pouco limitado. Não sei como o porto acabou neste buraco. Historicamente, as pessoas o tratavam mais como um digestivo do que como um vinho para emparelhar. Acho que devemos voltar a essa tradição. (Os franceses bebem antes de uma refeição, mas eles estão um pouco loucos a este respeito.)

Há algo sobre a combinação de complexidade e fogo alcoólico no vinho do porto que solta línguas e aquece corações. Era a bebida da Inglaterra georgiana. William Pitt, o jovem, primeiro-ministro de 1783 a 1801, bebia uma garrafa de vinho do Porto antes de fazer um discurso na Câmara dos Comuns. Samuel Johnson, o criador do primeiro dicionário de inglês, era um enorme entusiasta do vinho do Porto: “eu bebi três garrafas de vinho do porto sem ser o pior para ele. A Universidade testemunhou isto.”

Port dura muito tempo. Tive a sorte de experimentar um 1863 com idade de madeira lançado pelo Taylor’s no ano passado. Foi um dos vinhos mais intensos que eu já tive, Grosso e preto como vinagre balsâmico com um gosto de melaço e chocolate amargo, com camadas e camadas de nozes. Era tão poderoso que só se podia beber sozinho. Obviamente este foi muito caro, cerca de US $ 4.500 uma garrafa, mas Porto Velho pode ser relativamente acessível. Sem muita procura, encontrei uma garrafa de Sandeman do lendário vintage de 1963 por cerca de 195 dólares a garrafa. Compare isso com o equivalente de Bordeaux—digamos, Palmer 1961—e você está olhando para até dez vezes esse preço. E como o porto é mais robusto, é mais provável que seja bebível.

embora eu não ache que alguma vez seja tão popular como era no século XVIII, o interesse pelo vinho do porto está em ascensão. Graças a um vintage especial de 2011 aclamado como o melhor nas últimas décadas – a bebida ganhou uma série de novos convertidos. Agora, para acomodar os recém-chegados e interesse de combustível, entre outros, os produtores de vinho do porto estão liberando engarrafamentos raros a preços não ultrajantes. Mais tarde, este ano, Graham vai lançar um Colheita 1972 – um vinho do Porto envelhecido em madeira a partir de um único vintage, em oposição a um vinho do Porto vintage que é envelhecido em uma garrafa-por cerca de US $300 a garrafa.

com um porto tão excelente à volta, não deve limitar o seu consumo a uma dobradiça alimentada a queijo uma vez por ano. Em vez disso, pense nisso como um digestivo. Certifique-se de que tem sempre uma garrafa de vinho do Porto tawny em casa (uma garrafa aberta no frigorífico dura semanas). Oferece um copo aos teus convidados e eles não vão querer sair. Na verdade, todos os digestifs—amari, vinho do porto e outros vinhos fortificados—são realmente apenas boas desculpas para ficar e tomar outra bebida. São hospitalidade num copo. Se os teus convidados tentarem recusar, diz – lhes que a bebida vai ajudar a acalmar os estômagos. Afinal, não se chamam digestivos para nada.

Aqui estão alguns preços acessíveis e prontamente disponíveis vinos da meditazione para começar—e mais um pequeno grande digestifs para tentar enquanto você está nisso:

Vinhos:

Masi Amarone – Um dos maiores de qualidade de produtores, o que faz com que uma gama de Amarones de cerca de us $50 uma garrafa.o Porto Tawny de dez anos de Taylor – um dos portos de qualidade mais amplamente disponíveis também é um dos melhores. Cerca de $ 20

Amari:

Picon Amer – da Provença, este tem uma espécie de Tang marmelada queimada e é frequentemente bebido na França misturado com cerveja. Amplamente disponível em França por cerca de 7 euros por garrafa, tende a ser muito mais caro quando exportado.Fernet-Branca-uma das marcas mais populares da Itália. Também popular em São Francisco e Argentina, onde eles misturam com Coca-Cola. Cerca de 25 dólares por garrafa.BroVo Amaro #1 – um amaro americano premiado que recebe parte de sua amargura do chocolate guatemalteco. Cerca de 50 dólares por garrafa.

finalmente:

Green Chartreuse: the Daddy of digestifs. Feito por monges em França desde 1737 e pesando a 55% de álcool, dá um grande murro. É uma bebida culta, e apareceu em trabalhos de Evelyn Waugh e Hunter S. Thompson. Ele até aparece em uma canção de Tom Waits, quando o dinheiro se esgota.

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