há milhares de variações de pilaf feitas com arroz ou outros grãos como o bulgur. Na Ásia Central há plov, pilau no subcontinente indiano, e variações do Turcomenistão e Turquia. Alguns incluem diferentes combinações de carnes, frutas ou legumes, enquanto outros são simples e servidos simples. Atualmente, a culinária da Ásia Central, indiana, turca, iraniana e Caribenha são consideradas as cinco principais escolas do pilaf.

AfghanistanEdit

na cozinha afegã, Kabuli palaw ou Qabili pulao (Persa) : قابلیللو) é feito cozinhando basmati com carneiro, cordeiro, carne de vaca ou frango, e óleo. O Kabuli palaw é cozido em grandes pratos rasos e grossos. São adicionadas cenouras frita e passas. Também podem ser adicionados frutos picados como pistácios, nozes ou amêndoas. A carne é coberta pelo arroz ou enterrada no meio do prato. Arroz Kabuli palaw com cenouras e passas é muito popular na Arábia Saudita, onde é conhecido como roz Bukhari (Árabe: رز بخاري), que significa “arroz Bukharan”.

ArmeniaEdit

arménio repolho rolo recheado com grão-de-bico e trigo bulgur pilaf

Armênios usar um monte de trigo (descoberta de trigo) na sua pilaf pratos. As receitas arménias podem combinar vermicelli ou orzo com arroz cozido em stock temperado com hortelã, salsa e pimenta da Jamaica. Uma pilaf Armênia tradicional é feita com a mesma mistura de arroz cozido em estoque com passas, amêndoas e pimenta.os tipos armênios de arroz são discutidos por Rose Baboian em seu livro de receitas de 1964, que inclui receitas para diferentes pilafs, mais enraizada em seu local de nascimento de Antep na Turquia. Baboian recomenda que a massa seja misturada primeiro em gordura de frango antes de ser adicionada ao pilaf. Outro livro de culinária Armênio escrito por Vağinag Pürad recomenda que se torne gordura de aves no forno com pimenta vermelha até que a mistura de gordura se torne vermelha antes de usar a gordura tensa para preparar pilaf.Lapa é uma palavra armênia com vários significados, um dos quais é um” arroz cozido aquoso, sopa de arroz espessa, mexilhão ” e lepe que se refere a vários pratos de arroz diferentes por região. Antranig Azhderian descreve o pilaf arménio como”prato semelhante a papas de aveia”.

A cozinha Azeri inclui mais de 40 receitas plov diferentes. Um dos pratos mais reputados é plov de arroz coberto com açafrão, servido com várias ervas e verduras, uma combinação distintiva de plovs Uzbeques. O tradicional Azeri plov consiste de três componentes distintos, servidos simultaneamente, mas em pratos separados: arroz (quente, nunca quente), gara (carne frita ou pedaços de frango com cebola, castanha e frutos secos preparados como acompanhamento do arroz), e ervas aromáticas. Gara é colocado no arroz quando come plov, mas nunca é misturado com arroz e os outros componentes. Pilaf é geralmente chamado de aş na cozinha Azeri.

• Arroz pilaf exemplos do Azerbaijão

• Azerbaijani velho plov com qazmaq (o mesmo que o persa tahdig), servido com choban salada

• Azerbaijani velho shah-pilaf

BangladeshEdit

Em Bangladesh, Polao (পোলাও), Fulao, Holao ou Fulab, é um prato popular cozido com arroz e carne (de frango ou de carne de carneiro ou carne). Polao é um prato de arroz, cozido em caldo temperado com arroz, carne e especiarias. Um polao é muitas vezes complementado com raita. O arroz é feito em carne de carneiro, carne de bovino ou frango e uma série de especiarias, incluindo: sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-Índia e outros. O Morog Polao na Divisão de Daca é preparado com frango. É preparado em cerimônias de casamento, reuniões de condolências e outras ocasiões. É muitas vezes complementado com borhani.

Dhakaiya Morog Polao

BrazilEdit

Uma versão modificada significativamente da receita, muitas vezes visto como influenciado por aquilo que é chamado de arroz pilau lá, é conhecido no Brasil como o arroz de frango desfiado ou risoto de frango (em português , “frango desfiado arroz”, , “risoto de frango”). Arroz levemente frito (e, opcionalmente, temperado), salgado e cozido até ficar macia (mas nem estar ensaboado nem pegajosa) de água ou caldo de galinha é adicionado ao caldo de galinha, a cebola e, por vezes, cubos de pimentão (cozido na stock), peito de frango desfiado, ervilha, molho de tomate, o shoyu, e, opcionalmente, legumes (e.g. conservas de milho doce, cozido em cubos de cenoura, abobrinha, cubos de, broccolini flores, brócolis picado ou broccolini caules/deixa frito no tempero de alho e/ou ervas aromáticas (por exemplo, menta, como em canja) para formar um prato distantly risotto-como – mas é geralmente fluffy (dependendo da textura do arroz que está sendo adicionado), como geralmente, uma vez que todos os ingredientes são misturados, não é deixado para cozinhar por mais de 5 minutos. No caso em que o peito de frango picado não é adicionado, com o arroz sendo servido ao lado de frango e molho Supra, é conhecido como arroz Supra de frango.

CaribbeanEdit

estilo Caribenho pelau com saltfish e callaloo

No Leste do Caribe e de outros territórios do Caribe, há variações de pelau que incluem uma vasta gama de ingredientes tais como o guandu, ervilha, vagem, milho, cenoura, abóbora e carne, tais como carne bovina ou de frango ou porco curada cauda. A carne temperada é geralmente cozida em um guisado, com o arroz e outros vegetais adicionados depois. O leite de coco e as especiarias também são adições chave em algumas ilhas.Trinidad é reconhecida por seu pelau, um arroz em camadas com carnes e legumes. É uma mistura de cozinha tradicional africana e ingredientes do “novo mundo” como ketchup. O processo de browning a carne (geralmente frango, mas também carne estufada ou cordeiro) em açúcar é uma técnica Africana.em Tobago, pelau é comumente feito com caranguejo.

Central AsiaEdit

Público cozinhar em Tashkent

Samarcanda pilaf cozido com óleo de linhaça

Ásia Central, por exemplo, uzbequistão e tadjiquistão (usbeque: palov, Tajik: палав) ou de sst, difere de outras preparações em que o arroz não é cozido no vapor, mas em vez de cozido, em uma rica ensopado de carne e legumes chamado zirvak, até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz. Um grau limitado de cozedura é geralmente alcançado cobrindo o pote. É geralmente cozido em um kazon (ou deghi) sobre um fogo aberto. A tradição culinária inclui muitas variações regionais e ocasionais. Comumente, é preparado com cordeiro, browned em gordura de cordeiro ou óleo, e, em seguida, cozido com cebola frita, alho e cenouras. Frango palov é raro, mas encontrado em receitas tradicionais originárias de Bukhara. Palov é normalmente temperado com cominho preto inteiro, coentro, framboesas, pimenta vermelha, marigold e pimenta. Cabeças de alho e grão-de-bico são enterradas no arroz durante a cozedura. As variações doces com damascos secos, airelas e passas são preparadas em ocasiões especiais.embora muitas vezes preparado em casa, palov é feito em ocasiões especiais por um oshpaz (chef mestre de SST), que o cozinha sobre uma chama aberta, às vezes servindo até 1.000 pessoas de um único caldeirão em feriados ou ocasiões como casamentos. Oshi nahor, ou” morning palov”, é servido no início da manhã (entre 6 e 9 da manhã) para grandes reuniões de convidados, tipicamente como parte de uma celebração de casamento em curso.o palov estilo uzbeque é encontrado nos países pós-soviéticos e na Região Autônoma de Xinjiang Uyghur, na China. Em Xinjiang, onde o prato é conhecido como polu, é frequentemente servido com legumes em conserva, incluindo cenouras, cebola e tomate.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise cozinha na França, pilaf é altamente popular e tipicamente servido com um molho. O prato ” é algo como uma versão do risotto Italiano, exceto que envolve um arroz de grãos longos (basmati ou jasmim, por exemplo), em vez de pegajoso, arborio de grãos curtos. Além disso, ao contrário do risotto, um pilaf não é mexido nem simmerizado no topo do fogão; é cozido no forno, coberto por um círculo de papel de pergaminho, e atinge uma textura surpreendentemente delicada, como se tivesse sido assado suavemente mas húmido.”

GreeceEdit

na cozinha grega, piláfi (πιλάφι) é fofo e macio, mas nem soupy nem sticky, arroz que foi cozido em um estoque de carne ou caldo de bouillon. No norte da Grécia, é considerada má forma preparar piláfi em um stovetop; o pote é corretamente colocado no forno. Gamopílafo (“wedding pilaf”) é o favorito pilaf servido tradicionalmente em casamentos e grandes celebrações em Creta: o arroz é fervido em caldo de cordeiro ou de cabra, em seguida, terminado com suco de limão. Embora tenha o nome, Gamopílafo não é um pilaf, mas sim um tipo de risoto, com textura cremosa e não fofa.é geralmente uma mistura de lentilhas ou de produtos hortícolas, principalmente ervilhas, batatas, feijão francês, cenouras ou carne, principalmente frango, peixe, cordeiro, porco ou camarão. Um típico Bengali pulao consiste de arroz, Castanha de caju, passas, açafrão, ghee e várias especiarias como noz-moscada, folha de Baia, canela, cardamomo, cominho, cravo-da-Índia e maça. Há também poucos pulaos muito elaborados com nomes Persianizados como hazar pasand (“mil delícias”). É geralmente servido em ocasiões especiais e casamentos, embora não seja incomum comê-lo para um almoço regular ou jantar. É considerada muito alta em energia alimentar e gordura. Um pulao é muitas vezes complementado com iogurte picante ou raita.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo, ‘arroz com feijão verde’ do irã

culinária persa termos de referência para preparação de arroz são numerosos e têm encontrado o seu caminho para o vizinho idiomas: polow (arroz cozido em caldo de carne, enquanto os grãos permanecem separados, coar a metade do arroz cozido antes de adicionar o caldo de carne e, em seguida, “cerveja”), chelow (arroz branco com separar grãos), kateh (arroz pegajoso) e tahchin (lento arroz cozido, verduras, legumes e carnes cozidas em um local especialmente projetado prato). Há também variedades de diferentes pratos de arroz com vegetais e ervas que são muito populares entre os iranianos.

Existem quatro métodos primários de cozedura de arroz no Irão:

• Chelow: arroz que é cuidadosamente preparado através da preparação e da preparação, altura em que a água é drenada e o arroz é cozido a vapor. Este método resulta em um arroz excepcionalmente fofo com os grãos separados e não pegajosos; também resulta em uma crosta de arroz dourado no fundo do pote chamado tahdig (literalmente “fundo do pote”).Polow: arroz que é cozido exatamente o mesmo que chelo, com a exceção de que depois de drenar o arroz, outros ingredientes são em camadas com o arroz, e eles são então cozidos juntos.Kateh: arroz cozido até absorção de água. Este é o prato tradicional do Norte do Irã.Damy: cozido quase como kateh, exceto que o calor é reduzido pouco antes da ebulição e uma toalha é colocada entre a tampa e o pote para evitar que o vapor escape. “Damy” significa literalmente “simmered”.

PakistanEdit

Zafrani Frango Pulao, Karachi, Paquistão

Camelo carne pulao, Paquistão

No Paquistão, Pulao (پلاؤ) é um popular prato cozido com arroz Basmati e de carne, geralmente de carneiro ou carne de vaca. Na cozinha doméstica, o carneiro e a carne de bovino são por vezes substituídos por frango, devido aos preços mais elevados do carneiro.Pulao é um prato de arroz, cozido em caldo temperado com arroz, carne, e uma série de especiarias, incluindo: sementes de coentro, cominho, cardamomo, cravo-da-Índia e outros. Tal como acontece com a cozinha AfegÃ, o Kabuli palaw é um prato básico na parte ocidental do Paquistão, e este estilo de Pulao é muitas vezes embelezado com cenouras fatiadas, amêndoas e passas, frito em um doce xarope.Pulao é famoso em todas as partes do Paquistão, mas o estilo de cozinha pode variar ligeiramente em outras partes do país. É preparado pelo povo Sindhi do Paquistão em suas cerimônias de casamento, reuniões de condolências, e outras ocasiões.

LevantEdit

a cozinha tradicional Levantina inclui uma variedade de Pilaf conhecida como” Maqlubeh”, conhecida em todos os países do Mediterrâneo Oriental. O arroz pilaf, que é tradicionalmente cozido com carnes, beringelas, tomates, batatas e couve-flor também tem uma variedade de peixe conhecida como “Sayyadiyeh”, ou prato dos Pescadores.

TurkeyEdit

Típico turco pilav. Arroz com orzo.

historicamente, o estoque de carneiro era o líquido de cozinha mais comum para pilafs turcos, que de acordo com fontes americanas do século XIX era chamado de pirinç.

cozinha turca contém muitos tipos diferentes de pilaf. Algumas destas variações são pirinc (arroz) pilaf, bulgur pilaf, e arpa şehriye (orzo) pilaf. Usando principalmente estes três tipos, os turcos fazem muitos pratos, como perdeli pilav, e etli pilav (arroz cozido com carne cubada). Ao contrário do arroz chinês, se o arroz turco é pegajoso, é considerado sem sucesso. Para fazer o melhor arroz de acordo com o povo turco, deve-se lavar o arroz, cozinhar em manteiga, em seguida, adicionar a água e deixá-lo sentar até que ele ensopa toda a água. Isto resulta em uma pilaf que não é pegajosa e cada grão de arroz cai da colher separadamente.