o zing distintivo no molho rémoulade, piccata de galinha e molho puttanesca provém de alcaparras. As alcaparras têm um grande sabor num pacote minúsculo. Estas pequenas esferas são as flores de um arbusto espinhoso que cresce por todo o Mediterrâneo. Alguns arbustos de alcaparra são cultivados, mas a maioria cresce selvagem, e a colheita é feita à mão. Comidas cruas, alcaparras são impalatavelmente amargas, mas uma vez curadas em uma salmoura de vinagre ou em sal, elas desenvolvem um sabor intenso que é tudo ao mesmo tempo salgado, azedo, herbal, e ligeiramente medicinal. Se os rebentos são autorizados a florescer e ir para a semente, eles se tornam bagas de alcaparras, que também são embalados em salmoura e podem ser adicionados a saladas ou comido fora da mão como azeitonas.Como comprar alcaparra vêm em uma variedade de tamanhos. O menor tamanho (nonpareil) é dito por alguns para ser o melhor; outros preferem alcaparras maiores para o seu sabor mais ousado, mais interessante. O que você escolhe é uma questão de gosto pessoal e o que você pode encontrar em seu mercado.

além do tamanho, há a escolha entre alcaparras vinegarinadas e salgadas. Alcaparra tem a vantagem de uma vida de prateleira quase indefinida, mas o vinagre afia o seu sabor. As alcaparras salgadas têm um sabor puro, mas não duram tanto tempo porque o sal eventualmente retira toda a sua humidade. Procure sal branco limpo; sal amarelado é um sinal de idade. Todas as alcaparras devem ser refrigeradas após a abertura. Boas fontes de encomendas por correio para alcaparras e bagas de alcaparras incluem Kalustyan e Chefshop.

como utilizar as alcaparra branqueada Antes de As utilizar. As alcaparras salgadas são demasiado salgadas para serem comidas directamente do frasco.; embebê-los em água fria por cerca de 15 minutos e enxaguá-los em várias mudanças de água. Se as alcaparras são grandes, você pode cortá-las mais ou menos a menos que você queira uma grande explosão de sabor de alcaparra.os alcaparra são especialmente bons com peixes e outros alimentos que tendem a ser oleosos ou ricos. Além da receita para doce & sabor amargo de beringela, tente adicioná-los a uma vinagrete ou um molho de manteiga para peixe ou galinha, ou jogue um pequeno punhado em um prato de massa ou salada de batata. Para uma guarnição incomum ou adição de salada, as alcaparras secam e, em seguida, fritam-nas ligeiramente em um pouco de azeite. Vão ficar estaladiços e abrir-se como as flores que são.