O mais velho sobrevivente livro de prosa latina desde o primeiro século A.C. inclui instruções para a preparação de presunto, portanto, é seguro dizer que a humanidade, e especialmente os Ocidentais, têm desfrutado de presunto por um tempo muito longo.o presunto, um tipo de carne de porco, pode ser conservado e preparado de várias formas. Comprar o melhor presunto pode ser avassalador, uma vez que você vai encontrar muitas etiquetas e Descrições que podem ter você desejando que você tivesse um dicionário culinário à mão. Vamos desmistificar este delicioso corte de carne, explicando os rótulos que você provavelmente vai ver e como você deve ir sobre a preparação do presunto que você escolher.como é feito o presunto?os presuntos são cortados da perna traseira de um porco. A excepção a isto é fiambre de piquenique, que não é mesmo fiambre. Estes” presuntos ” são cortados da perna dianteira. Se um corte na perna traseira da carne fosse imediatamente cozido, simplesmente teria o gosto de qualquer outro assado de porco. Você pode comprar presuntos frescos de Talhos, mas na maioria dos casos, presuntos passam por um processo de cura e um processo de cozedura ou fumagem, o que ajuda a dar-lhes o sabor e textura assinatura antes de ser vendido.

Loja de Nossos Presuntos
Presuntos podem ser curadas com o uso do sal — um processo conhecido como seca de cura — ou com um líquido de cura de solução, ou salmoura — conhecido como molhado de cura. Os presuntos secos curados também podem ser envelhecidos para um sabor rico e intenso. Os presuntos secos curados podem durar muito tempo porque foram drenados da humidade que, de outra forma, criaria bactérias. Isto também significa que os presuntos secos curados podem ser mantidos à temperatura ambiente.os presuntos podem ser vendidos depois de curados, húmidos ou secos, ou podem ser fumados ou cozidos de outro modo. Fumar é especialmente comum, uma vez que contribui para a preservação e o sabor do presunto. Os presuntos curados, ou curados e fumados, estão prontos para comer. Quando você compra presunto fatiado no balcão da charcutaria, você pode comê-lo Frio, direto do pacote. No entanto, um presunto que você pretende servir como uma entrada de jantar deve ser aquecido através, embora seja pré-cozido.

tudo, desde a região onde os suínos são criados até à dieta dos suínos até à forma como o presunto é preservado e com sabor influencia a forma como este famoso e delicioso corte de carne vai saborear quando o servir à sua mesa de jantar. Claro, os passos que você toma para preparar o presunto também irá influenciar o quão úmido e saboroso o presunto é, mas tudo começa com a escolha de um presunto de grande qualidade.

Tipos de Presuntos e Como Eles São Cozidos

Quando você está requisitando um presunto ou comprando no supermercado, você vai querer saber o que rótulos significa, para você acabar com um presunto que se adequa ao seu gosto. Vamos olhar para algumas distinções básicas usadas para rotular diferentes tipos de presuntos e falar sobre como cada um destes tipos devem ser cozinhados para maximizar o sabor único e textura.

City Ham Vs. Presunto de campo

um conjunto de termos que você provavelmente vai encontrar ao encomendar presunto fora de um menu de restaurante ou comprar um para preparar em casa é “presunto de cidade” e “presunto de campo.”A distinção entre presunto da cidade e do campo é como a carne é curada.os presuntos que são curados por via húmida são referidos como presuntos da cidade. A maioria dos Presuntos que encontrará no seu supermercado local são presuntos da cidade. Além de estarem molhados, geralmente são fumados. Os presuntos da cidade são pré-cozinhados, o que significa que tudo o que você precisa fazer para preparar o presunto em casa é gradualmente aquecê-lo em um forno ajustado a uma temperatura baixa. Você também pode cortar um pedaço do presunto e comê-lo frio ou fritá-lo em uma frigideira.os presuntos do país estão secos e podem também ser fumados. Os presuntos rurais não são tão comuns como os presuntos urbanos nos Estados Unidos, especialmente em áreas mais urbanas. Os presuntos do campo podem ser comidos tal como são desde que são preservados. Eles têm um gosto muito salgado e uma textura mais seca em comparação com presuntos da cidade. Por outras palavras, assemelham-se mais às carnes conservadas do que ao presunto suculento que se pode imaginar para uma refeição de férias.

pode aquecer estes presuntos para os servir como se fosse um presunto da cidade, mas primeiro precisa de os ensopar durante pelo menos quatro horas e até 24 horas para adicionar umidade e remover algum do sal. Você pode, em seguida, ferver o presunto para aquecê-lo, adicionar o seu glaze favorito e terminá-lo em um forno quente.

Shank End Vs. Butt End Ham

uma distinção importante que você verá quando comprar presuntos é que alguns presuntos são presuntos com espinhas, enquanto outros são presuntos com espinhas. Você pode comprar presuntos inteiros também, mas estes pedaços de carne pode pesar 20 libras ou mais. Se quer servir uma família em vez de um exército, deve querer escolher um presunto parcial. Uma vez que os presuntos parciais são cortados de um presunto inteiro, você acaba com duas metades principais do todo a considerar.

uma metade é conhecida como a extremidade da haste. Esta é a ponta abaixo da perna do porco. Presunto de Shank end é o que se imagina quando se pensa num presunto de Natal ou Páscoa. Eles são bonitos o suficiente para ser um centro de mesa para um jantar de férias, além de ser o prato principal. No entanto, a carne em um presunto de ponta de perna tende a ser mais gorda e menos macia do que a carne que você vai encontrar em um presunto de ponta de rabo. A ponta do rabo é magra e é mais fácil de esculpir, uma vez que só tem um osso.se você escolher um presunto inteiro, uma ponta de perna ou uma ponta de rabo, a maioria das pessoas Assam seu presunto no forno ou uma torradeira. O tamanho do presunto será o maior fator determinante em quanto tempo você deve cozinhá-lo. Com presuntos que vêm totalmente cozidos, você só quer aquecê-lo através sem super-lo. Os presuntos parcialmente cozidos terão de passar mais tempo no forno.

alguns cozinheiros escolhem marcar o lado de fora do presunto em um padrão de diamante e esmaltá-lo para torná-lo mais atraente e mais saboroso. Para uma aparência tradicional, Tente vestir o seu presunto com cravo inteiro ou ananás anéis e cerejas maraschino para o seu próximo jantar de presunto.

presunto desossado Vs. presunto não desossado

outra distinção que poderá ver é entre presunto desossado e presunto não desossado. Um presunto com osso tende a ser úmido e ter um sabor agradável e rico que vem do osso, mas esculpi-lo pode ser um pouco desafiador, uma vez que você tem que trabalhar em torno do osso. Uma vez que você termina de esculpir um osso de presunto, o osso pode ser usado para saborear sopa de feijão, verduras e outros clássicos do Sul.é mais fácil esculpir um presunto desossado. Em vez de trabalhar em torno de um osso, você pode fazer passes limpos através do presunto para criar fatias uniformes. A desvantagem é que os presuntos desossados são processados, o que significa que você não só perde o osso — você perde um pouco do sabor rico do presunto e textura. Isto é geralmente verdade para muitos presuntos desossados que você encontra no supermercado, mas não deve ser o caso com presuntos desossados de qualidade.

outra opção a considerar é um presunto removido do osso. Com um presunto sem osso, você ainda tem a facilidade de esculpir que você obtém com um presunto sem ossos, mas você verá mais do delicioso marmoreio em todo o presunto que você veria com um presunto com osso. Esta terceira opção é um grande compromisso para as pessoas que não conseguem decidir entre o recurso tradicional de um presunto com osso e a conveniência de um presunto sem osso.os tempos de cozedura para presuntos sem osso, desossados e removidos são semelhantes, uma vez que o objetivo é simplesmente aquecer o presunto. Em presuntos que você compra na mercearia, o rótulo deve incluir um guia por quanto tempo para aquecer o presunto. Normalmente, você quer o forno a baixa temperatura para que o presunto não seque — especialmente se você está consertando um presunto desossado.uma discussão de presunto também deve dar alguma atenção aos presuntos, também chamados de espigões ou, por vezes, articulações de porco. Embora os presuntos não sejam realmente parte de um presunto, eles são retirados da parte da perna logo abaixo onde o presunto pára, no final do pernil. Essencialmente, esta é uma área de bezerro de porco. Ham hocks contém um monte de colágeno, que quebra enquanto cozinha para tornar a carne macia e deliciosa.Ham hocks são uma excelente base para saborar sopas e caldos. Você também pode fixá-los como uma entrada através de métodos como braising, torrefação ou cozedura lenta. Você pode comprar presunto cru, curado ou curado e fumado. Tal como acontece com presuntos curados ou curados e fumados, estes presuntos pré-cozidos estão prontos para ir e só precisam ser aquecidos, mas presuntos crus devem ser cozidos a uma temperatura interna de 145 Graus Fahrenheit.

Bacon canadiano

bacon canadiano pode não ter a palavra “presunto” no nome, mas tem mais em comum com presunto do que com bacon. A principal diferença entre bacon canadense e presunto é que, ao invés de vir da perna e do traseiro, o bacon canadense vem principalmente do lombo — a área atrás do ombro do porco. É interessante notar que, enquanto os americanos chamam este pequeno-almoço favorito bacon canadense, Os canadenses tipicamente se referem a ele como “bacon peameal “ou simplesmente ” Bacon traseiro”.”

Ao contrário de um lombo de porco padrão, o bacon canadiano é molhado e fumado, o que adiciona ao seu gosto e aparência presunto. Como a maioria dos Presuntos, o bacon canadiano normalmente vem pré-cozido e pronto para comer. Uma vez que o bacon canadense é tradicionalmente apreciado com o café da manhã, um grande método para prepará-lo é cortar fatias e fritá-los em uma frigideira no fogão.

Especialidade Variedades de Presunto

Além das distinções básicas observamos acima, existem muitos tipos diferentes de radioamadores vindos de lugares em todo o mundo e específico, com texturas e perfis de sabor que as tornam únicas. Vamos cobrir alguns dos tipos de presunto mais comuns, incluindo presuntos americanos e presuntos europeus.Hams Smithfield: Presuntos rotulados como presuntos da Virgínia são simplesmente presuntos do país da Virgínia, mas Smithfield, presuntos VA são um tipo específico. O presunto Smithfield é um termo legalmente regulado para um presunto feito em Smithfield a partir de porcos que tinham amendoins na sua dieta. Estes presuntos, que têm uma cor vermelha profunda e sabor salgado, passam por um regime específico de cura e processamento, que inclui envelhecer por pelo menos seis a 12 meses.presunto fumado de Hickory: o nome diz tudo com presunto fumado de hickory. Este rótulo significa que o presunto foi curado e, em seguida, pendurado para fumar sobre chips hickory, que dão um sabor distinto. Embora este seja o método tradicional, alguns presuntos rotulados como fumados de hickory podem obter o sabor de uma fumaça líquida ao invés do método tradicional de fumar.presunto curado com mel: um presunto curado com mel é curado com mel. O agente edulcorante da cura deve ser constituído, principal ou inteiramente, de mel para que esta etiqueta seja exacta. O mel utilizado deve ser, pelo menos, da categoria C em termos de qualidade. O mel aromatiza o presunto, tornando os presuntos curados com mel tão doces como parecem.presunto curado com açúcar: outro presunto doce que vai encontrar no mercado é um presunto curado com açúcar. Estes presuntos usam açúcar de cana ou beterraba ou ambos para adoçar o presunto. O açúcar de cana e / ou de beterraba deve ser o principal agente de edulcoração, mas também podem ser adicionados outros edulcorantes. Presunto curado com açúcar é ótimo para as pessoas que amam o seu presunto para ser doce em vez de salgado.presunto da Floresta Negra: presunto da Floresta Negra, estritamente falando, é feito na região da Floresta Negra da Alemanha. É caracterizado por um exterior escurecido e um perfil de sabor que vem das ervas que são adicionados à cura. Nos Estados Unidos, este presunto é tipicamente feito nos Estados Unidos, mas imita a aparência e o sabor de um verdadeiro presunto da Floresta Negra.Prosciutto: Prosciutto é um presunto italiano que também é popular nos Estados Unidos. É curado a seco, o que significa que não precisa de ser cozido antes de servir. Quando servido cru, é conhecido como prosciutto crudo. Pode ser cozido, no entanto, para adicionar sabor delicioso, salgado aos pratos. Proscuitto cozido é conhecido como prosciutto cotto. O Prosciutto di Parma é um dos mais conhecidos tipos de prosciutto e é produzido em Parma, Itália. Prosciutto é muitas vezes destaque em quadros de charcuterie.Serrano ham: Serrano ham vem de Espanha, onde se chama Jamón serrano. É curado a seco, por isso é bem preservado e é servido de uma forma semelhante ao Proscuitto-thinly fatiado. A principal diferença entre o presunto Serrano e o Proscuitto é que o presunto Serrano contém menos gordura e umidade, o que significa que tem um sabor forte e concentrado.presunto Bayonne: presunto Bayonne vem da França, e é um presunto desossado e curado a seco que também se assemelha ao presunto prosciutto. Este presunto envelhece durante seis meses antes de atingir o seu sabor característico. O Bayonne Presunto Conselho, que representa os criadores de porcos, a cura de unidades e de outros envolvidos na produção de Bayonne, presunto, é destinada a exportação de mais de Bayonne presunto para os EUA.

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