conhecendo os cinco “molhos-mãe” básicos é tão útil para o amante da comida como é para o chef. Compreender estes molhos irá ajudá-lo a ler os menus, decidir o que pedir, e determinar que vinhos podem combinar melhor com a sua refeição. Para cozinheiros e chefs, aprender a fazer os cinco molhos-mãe é uma habilidade básica que vai abrir um mundo de possibilidades culinárias.os cinco molhos-mãe (béchamel, espagnole, hollandaise, tomate e veloute) diferem em função do seu ingrediente principal e do seu agente espessante. Embora os cinco molhos-mãe geralmente não são consumidos em seu estado original, eles podem ser feitos em muitos molhos secundários, adicionando ervas, especiarias ou outros ingredientes. Enquanto os molhos básicos não são excessivamente complicados, suas receitas são específicas e podem tomar alguma tentativa e erro para obtê-los direito. Uma vez que você sabe como fazer os molhos-mãe, você tem uma habilidade útil que lhe permitirá criar tantas combinações saborosas de sabor.

Use estas descrições de cada molho de mãe e os exemplos de seus molhos secundários comuns para aprender mais e decidir qual fazer primeiro.

Bechamel

bechamel sauce, também conhecido como white sauce, usa leite como base e é espessado com um roux branco. Molhos de Bechamel são comumente aromatizados com cebola, chalotas, pimenta ou noz-moscada. Molhos secundários que são feitos com béchamel incluem molho de queijo cheddar, molho de queijo, molhos de creme, ou molho Mornay. Molhos à base de Bechamel são frequentemente servidos com massa, vegetais, ovos ou aves de capoeira.Espagnole é muitas vezes referido como molho castanho. Ele usa um estoque castanho, como carne de vaca, como base e é espessado com um roux castanho. Espagnole é muitas vezes aromatizado com aromáticos, ervas saborosas, ou pasta de tomate. Espagnole é comumente feito em molhos secundários, tais como molho de cogumelos, demi-glace, molho Madeira, ou Bordelaise. Molhos Espagnole são comumente servidos com carnes assadas, tais como carne de bovino, cordeiro ou pato.o molho Hollandaise é um rico molho cremoso que usa manteiga como base e é espessado através da ciência das emulsões. Molhos Hollandaise são muitas vezes aromatizados com peppercorns, cayenne, limão ou vinagre e podem ser feitos em molhos secundários, como maltaise, mousseline ou bearnaise. Molhos Hollandaise são frequentemente servidos com ovos, vegetais ou aves.

Molho Vermelho

molhos vermelhos têm uma base de tomate e são espessos com purés, por redução, ou um roux. Molhos vermelhos podem ser aromatizados com mirepoix, carne de estoque, ou carne de porco salgado. Molhos secundários geralmente feitos de molho vermelho incluem puttanesca, Crioulo, ou molho Espanhol. Os molhos vermelhos são muito versáteis e podem ser servidos com quase tudo, incluindo massa, vegetais, peixe, carne de bovino, aves de capoeira ou polenta.os molhos de veludo usam frango, peixe ou outra massa branca como base e são espessados com um roux ou uma ligação (gema de ovo e creme). Exemplos de molhos secundários feitos com um veloute incluem molhos de cogumelos, curries, molhos de ervas, ou molho de vinho branco. Molhos de veludo são frequentemente servidos com pratos mais leves como vegetais, peixe, massa ou aves.