Maltase é uma enzima digestiva, uma substância de ocorrência natural que ajuda o organismo a quebrar a maltose açucareira nos seus componentes individuais. Maltose é um dissacarídeo, o que significa que é formado por dois açúcares simples Unidos conhecidos como monossacarídeos — especificamente por uma glicose ligada a uma glicose. Maltase quebra a ligação entre estes dois açúcares para que possam ser usados pelo corpo para a energia.

encontrado em cevada e cerveja, maltose é um dissacarídeo que ocorre naturalmente. Como os monossacarídeos, os dissacarídeos são conhecidos como açúcares simples. Em contrapartida, os polissacáridos são compostos por três ou mais açúcares ligados. Estes são comumente conhecidos como amidos e carboidratos complexos. tal como a sacarose, o açúcar de mesa e a lactose, o açúcar presente no leite, a maltose é formada por um par de monossacáridos. Estes monossacarídeos, particularmente glicose, são a principal forma de energia do organismo. O termo açúcar no sangue refere-se à glicose, que é armazenado no fígado e no tecido muscular para ser disponibilizado para energia sempre que o corpo precisa dele.

para acessar as moléculas de glicose individuais, o corpo deve dividir a molécula de maltose em duas. É aqui que entra o maltase. Fabricada no trato digestivo humano por bactérias, maltase é uma enzima, um tipo de proteína que atua como um catalisador para a transformação de maltose em duas unidades de glucose. O processo pelo qual isso acontece é conhecido como hidrólise, no qual maltase quebra a ligação glicosídica ligando as moléculas de glicose, contribuindo com uma molécula de água.

Maltose has a molecular formula of CHHHO₁₁, which means that it made up of 12 carbon atoms, 22 hydrogen atoms, and 11 oxygen atom, with the extra oxygen Atom linking the two glucose molecules in the glycosidic Bond. Durante a hidrólise, maltase contribui com outros dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio através de uma molécula de água (Hoo), com um único íon de hidrogênio positivamente carregado (h⁺) indo para uma molécula de glicose e os átomos de hidrogênio e oxigênio ligados restantes indo para a outra molécula de glicose. Em suma, estas moléculas de glucose ionizadas serão então transportadas através das membranas celulares para serem armazenadas para uso imediato pelo trifosfato de adenosina, a unidade produtora de energia de cada célula. em suma, a maltase criada por bactérias nos intestinos funciona com maltose em alimentos parcialmente digeridos. Esta maltose pode ter sido consumida na forma dissacarídica, como ocorre na cerveja, ou pode ter sido hidrolisada na boca pela amilase na saliva a partir de um polissacarídeo mais complexo que foi consumido. De qualquer forma, uma vez que este dissacarídeo atinge o intestino delgado, maltase liberado pela membrana mucosa revestimento do tracto intestinal quebra-o na forma monossacarídica. As restantes moléculas de glicose são então absorvidas através das células na parede e entram na corrente sanguínea, onde são transportadas para o fígado e, posteriormente, para os músculos do corpo.