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inosinato dissódico (IMP), um tipo de nucleótido, também conhecido como 5′-inosinato dissódico, é um intensificador de sabor com o número Europeu de aditivos alimentares E631. Seu propósito na comida é adicionar um sabor carnudo ou saboroso, que é chamado de sabor umami. IMP é um granular ou pó branco comumente combinado com outro intensificador de sabor guanilato dissódico (GMP) como 5′-ribonucleótidos dissódicos (E635) ou com glutamato monossódico (MSG).

como é feito?

é o sal dissódico do ácido inosínico que pode ser produzido por dois métodos: por fermentação de açúcar ou proveniente de extrato de levedura. E a seguir estão os dois processos de fabricação.

no processo de fermentação do açúcar, fonte de carbono fermentado bacteriano ou açúcar para obter inosina. (1)

Depois, a inosina reage com cloreto de fosforilo para obter ácido inosínico, neutralizando-se finalmente para obter inosinato dissódico (2).

Aqui está a equação de reação:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Estrutura

Wikipedia

o Que são os usa?

5′-inosinato dissódico é um intensificador de sabor que pode ser usado em muitos alimentos processados. Seu poder de aumento de sabor é de cerca de 50% de guanilato dissódico. Comumente usado juntamente com MSG ou guanilato dissódico em Temperos, Condimentos e substitutos de sal para sopas, molhos e lanches, mas raramente usado sozinho em alimentos.

com MSG

é comumente em sinergia com glutamato de monossódio (MSG) para fornecer sabor umami. Por exemplo, ele tem uma sinergia de sabor significativa com MSG na proporção de 1:7.

com 5′-guanilato dissódico

5 ribonucleótidos Dissódicos é também um sabor, conhecido como I+G, Uma mistura de inosinato dissódico e guanilato dissódico (E627) na razão 1:1. Pode ser usado em alimentos sem MSG para substituir MSG. A força de aumento de sabor da combinação de 98% MSG com 2% I+G é cerca de quatro vezes a do glutamato de monossódio (MSG) sozinho quando. (4)

o inosinato dissódico é Seguro?

Sim, a sua segurança quando usado como aditivo alimentar foi aprovada pelos EUA. Food and Drug Administration( FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), as well as other authorities.

FDA

FDA alegou que ele pode ser usado com segurança nos alimentos como um adjuvante flavorizante para consumo humano. (5)

AESA

inosinato Dissódico (E631) está listado no Regulamento (UE) N.º 231/2012 da comissão como um autorizados de aditivos alimentares e categorizados como “outros aditivos de corantes e dos edulcorantes” (6)

avaliação de Segurança

a EFSA não foi anteriormente avaliada como aditivos para alimentos para animais ou de alimentos e a segurança não podem ser avaliados devido à falta de informações sobre o processo de produção quando na avaliação em 2014 (7).

está na lista dos restantes aditivos alimentares a reavaliar quanto ao nível de utilização e/ou aos dados de concentração nos alimentos e bebidas destinados ao consumo humano, em conformidade com o Regulamento (UE) n. o 257/2010 (8). No entanto, até à data, não existem informações actualizadas.

UK Food Standards Agency

Categorized in “Others” (9)

Food Standards Australia New Zealand

In Australia and New Zealand with the code number 631. (10)

JECFA

classe funcional: aditivos alimentares: intensificador de sabor. (11)

dose diária admissível: DDA “não específica” foi definida em 1993. (12)

quais são os possíveis efeitos secundários?

é comum que às vezes os consumidores têm preocupações de saúde se o inosinato dissódico é ruim para a nossa saúde e quais são os perigos. É geralmente considerado seguro e não tem efeitos secundários.

o estudo de toxicidade estabelecido nos primeiros anos em ratos, coelhos, macacos, galinhas, cães e também no ser humano demonstrou que o inosinato dissódico não teve toxicidade significativa, não se observou carcinogenicidade, genotoxicidade ou efeitos adversos na reprodução. (13)

grávida e a amamentar

geralmente é seguro, mas é melhor consultar o seu médico.as perguntas mais frequentes são naturais?

Sim, é natural em vez de um sabor artificial. É amplamente presente na natureza como os blocos de construção do DNA e RNA, como em carne e frutos do mar.o IMP é Vegan?sim, como mencionado acima, é vegano como matéria-prima inosina ou ácido inosínico e processo de fabrico sem a utilização de matéria animal ou de produtos derivados de origem animal. Como um ingrediente alimentar, é considerado vegano e vegetarianos podem comê-lo.

é IMP Halal?

Yes, it is generally recognised as halal as it is allowed under the Islamic Law and fulfill the conditions of Halal. E podemos encontrar alguns fabricantes certificados com MUI halal.o IMP é Kosher?sim, é kosher pareve. E631 cumpriu todos os requisitos de “kashruth” e pode ser certificado como kosher.

não contém glúten IMP?

Sim, é isento de glúten ou sem glúten conforme a definição da FDA de isento de glúten, que não contém trigo, centeio, cevada ou crossbreeds destes grãos.

Conclusão

Agora você pode ter um bom conhecimento do intensificador de sabor – inosinato dissódico (E631), a partir de sua produção, utiliza, de segurança aprovado, possíveis efeitos colaterais e as respostas para algumas questões, como é vegan, sem glúten, sintéticos ou naturais.