ágar-ágar, conhecido apenas como ágar nos círculos culinários, é uma gelatina à base de plantas derivada de algas marinhas. A gelatina vegetal branca e semitranslente é vendida em forma de flocos, pó, bar e strand, e pode ser usada em várias receitas sem laticínios e vegan como um agente estabilizador e espessante. É muitas vezes promovido como um substituto vegetariano para gelatina regular, que é feita a partir de produtos animais. O ágar-ágar também é usado em receitas sem glúten como espessante e é muito nutritivo.

o que é Ágar-Ágar?

Esta substância semelhante a gelatina é uma mistura de hidratos de carbono que foram extraídos de algas vermelhas, um tipo de algas marinhas. A ágar tem vários usos além de cozinhar, incluindo como um enchimento em papel calibrado e tecido, um agente clarificador na cerveja, e certos propósitos científicos. É também conhecido como China glass, China grass, China isinglass, Kanten Japonês, gelatina japonesa, e dai choy goh, e é usado em certas receitas de sobremesas japonesas.

Agar-Agar vs. Gelatina

A principal diferença entre ágar gelatina e é a partir de onde são derivados. Enquanto as gelatinas à base de animais são feitas de colagénio animal (a partir da cartilagem, ossos, pele e tendões), agar-agar é puramente vegetariano, vindo da planta de algas vermelhas. Os dois agentes de configuração também se comportam de forma diferente e precisam ser preparados de maneiras distintas ao incorporar em uma receita. O ágar-ágar precisa ferver para se ajustar, enquanto a gelatina pode simplesmente dissolver-se em água quente; isto porque o ágar derrete a 185 F, enquanto a gelatina derrete a 95 F. O ágar também se ajusta mais rapidamente do que a gelatina e não precisa de refrigeração.

a receita resultante também terá variações subtis: os pratos feitos com ágar serão mais firmes e menos cremosos e jiggly do que os feitos com gelatina. As receitas de ágar-ágar também permanecem firmes quando expostas a temperaturas mais elevadas, enquanto a gelatina perde alguma da sua estabilidade.o Ágar-Ágar-ágar é vendido sob a forma de flocos, pó, barras e cordões. As algas são normalmente cozidas em gel, prensadas, secas e, em seguida, esmagadas para formar flocos de ágar, misturadas em pó, congeladas-secas em barras, ou feitas em fios. O pó é menos caro do que os flocos e o mais fácil de trabalhar com como ele se dissolve quase imediatamente, enquanto os flocos levam alguns minutos e precisam ser misturados até que suave. O pó é também utilizado numa proporção de 1:1 quando se substitui a gelatina—quando se utiliza flocos, deve adicionar-se 1/3 da quantidade de gelatina requerida. As barras de ágar, paus e flocos podem ser transformados em pó num misturador ou processador de alimentos. Similar à gelatina, versões coloridas e com sabor de ágar estão disponíveis.o ágar-ágar é usado como uma alternativa vegetariana à gelatina em uma variedade de pratos, incluindo pudins, mousses e geleias, bem como sorvete, doces de goma e cheesecake. É um ingrediente importante no anmitsu de sobremesa japonês, que exige geleia kanten, uma mistura de ágar-ágar, água e açúcar.antes que o ágar possa ser adicionado a uma receita, tem de ser dissolvido em água e depois cozido; não pode ser simplesmente dissolvido num líquido ou adicionado directamente aos alimentos. Dissolver o ágar em um líquido em uma pequena panela sobre o calor médio-alto, levar a uma ebulição, e depois ferver até um pouco espessado, cerca de cinco a sete minutos. O pó de ágar dissolve-se mais rapidamente do que os flocos e cordões, que necessitam de tempo extra de imersão e agitação para se dissolverem completamente. (Flocos, barras e cordões podem ser transformados em pó antes de serem utilizados.)

para utilizar os flocos de ágar numa receita, medir 1 colher de sopa para cada copo de líquido; para o pó de ágar, utilizar 1 colher de chá para aumentar a espessura de 1 copo de líquido. (A regra geral quando se substitui a gelatina por ágar é utilizar uma quantidade igual de pó de ágar e um terço da quantidade de flocos como gelatina.) Uma vez que o ágar dissolvido é adicionado a uma receita, levará aproximadamente uma hora para definir à temperatura ambiente. A maioria das receitas que usam ágar são comidas frias para que o prato terá de ser refrigerado.é importante notar que os alimentos com elevada acidez, tais como citrinos, morangos e quivis, podem exigir quantidades adicionais de ágar para se gelarem completamente.

o Que Não Gosto?

ágar-ágar é completamente inodoro e insípido, tornando-se um agente gelificante ideal para adicionar a qualquer tipo de receita.

Agar-Agar Substituto

é claro que a gelatina pode ser substituída por agar, mas se uma alternativa vegetariana for necessária, há algumas outras opções a considerar. Um é outro tipo de alga chamada carrageen, que é usado para produzir carragenina, um extrato de agente espessante. Ele define mais suavemente do que gelatina, e é melhor usar toda a forma seca contra o pó. As algas secas devem ser bem enxaguadas e ensopadas durante 12 horas em água e depois cozidas e desgastadas. Deve utilizar-se uma onça de carrageno por 1 copo de líquido.a pectina em pó, derivada de citrinos e bagas, é frequentemente utilizada para engrossar doces e geleias e pode ser utilizada em vez de ágar. Ele inclui açúcar, por isso é melhor em receitas doces. Um produto fabricado disponível a partir de uma variedade de marcas é um gel vegan não aromatizado, um gel gel vegetariano gel que é uma combinação de uma variedade de ingredientes, incluindo carragenina.

receitas de ágar-ágar

qualquer receita que exija gelatina, desde as tomadas de gelatina até panna cotta, é um bom candidato para o uso de ágar, desde que as razões adequadas sejam seguidas.

• Anmitsu: Uma sobremesa japonesa clássica: Gelée de champanhe de framboesa Vegan onde comprar Agar-Agar pode ser encontrada na seção de alimentos naturais do supermercado, lojas de alimentos de saúde, mercearias asiáticas e online. Os flocos de ágar são mais caros do que o pó (e gelatina), mas menos é necessário em receitas. Os fios de ágar são a opção menos cara.todas as formas de ágar-ágar devem ser armazenadas num recipiente hermético num local fresco e seco, como a despensa, onde durarão pelo menos oito meses.
  

  nutrição e Benefícios

  ágar-ágar contém poucas calorias e é baixo em gorduras saturadas e colesterol. É uma excelente fonte de cálcio, ferro, folato, fibra e manganês. Não há açúcar ou hidratos de carbono no Ágar-ágar, o que o torna um auxílio à perda de peso. Na verdade, é a principal comida da dieta kanten, que é um popular plano de perda de peso no Japão.por causa da alta concentração de fibras (80%), o ágar-ágar é frequentemente usado como laxante. Na medicina tradicional oriental, o ágar-ágar tem sido usado para tratar doenças como diabetes e obstipação. O ágar-ágar também é benéfico na prevenção da perda óssea devido às elevadas concentrações de cálcio e manganês.