Nocino, um italiano, noz preta licor, é bem conhecido no forrageamento e o chefe da comunidade.Antes de conhecer um cogumelo para escolher, antes de considerar cortar um verde Folhado para cozinhar de um Campo, Sabia que podia escolher nozes pretas e fazer nocino.não me lembro exactamente a que horas fui buscá-la, mas foi no início da minha carreira enquanto trabalhava na velha Trattoria Da Vinci. Eu sempre fui atraído pela comida italiana, e quando eu consegui meu primeiro trabalho “real” na cozinha nas cidades gêmeas trabalhando para um chef de Roma na Da Vinci eu queria fazer tudo como ele fez.um dia a trabalhar com ele, comecei a falar do Nocino, ou do licor de nogueira preta. A coisa mais clara que eu me lembro de respigar em algum lugar ao longo da linha era que os frutos secos deveriam ser colhidos no dia coincidindo com um santo, o que eu adiei como uma idiossincrasia Católica estranha.tive de tentar fazer o material. Perguntei por aí e descobri que os meus avós tinham umas Nogueiras pretas na propriedade. Para a minha viagem inaugural, saí e escolhi nozes do chão, mas não fazia ideia do que estava a fazer–qualquer noz faria. Cascas de nogueira, núcleos de nogueira com a casca verde removida, nozes castanhas, nozes meio podres, todas elas foram para o saco. Uns dias depois de os deixar lá fora por falta de espaço no frigorífico, acabei com um saco cheio de larvas contorcidas e nozes.

nozes pretas Jovens um pouco magoadas por estarem num saco de papel.

fiz um pouco mais de pesquisa e decidi tentar escolher as nozes quando elas eram verdes, como todas as receitas sugeridas. Tentei de novo, escolhi todas as nozes semi-verdes que encontrei do chão, e tentei descobrir como acabar com tudo. As nozes foram a coisa mais difícil que já tinha encontrado. Trouxe-os para a cozinha no trabalho, pensando que haveria alguma ferramenta disponível que funcionaria para abrir as nozes. Tolo que eu era, eu acabei tentando abrir as nozes batendo-lhes com sapos Panelas, o que só resultou em meu jogar fora sapos panelas que eu tinha amassado tão mal que eles eram completamente inutilizáveis.

Um martelo, acabou por ser a melhor aposta, depois de ficar um polegar dorido de um casal de vagabundo bate fiquei fissurado neles, pegou um pouco de vodka e fez a minha nocino, que ficou ok degustação, embora a espessura de melaço, uma contribuição para o pó madura com casca dá se você escolher e tentar usar o velho nozes, que eu não recomendo.

Use apenas as nozes mais jovens e mais verdes que passaram os anos e eu continuei tentando aqui e ali, nunca realmente impressionado com isso. Não foi até que eu fiz mais escavar algo clicado: escolher as nozes pretas no dia do Santo não tem nada a ver com o Santo, mas o dia do Santo é no início do verão, quando as nozes são macias e as cascas internas ainda não se desenvolveram, uma faca de corte pode facilmente deslizar através de cada porca e cortá-las é uma brisa. Aprendi a lição.

Especiarias Comuns

Quanto a bebida, o sabor será diferente dependendo do que você colocar nele, mas eu sempre uso a casca de laranja e aqueça especiarias, como canela, cravo, anis estrelado ou noz-moscada, e passado alguns anos eu comecei a incluir angélica caule ou raiz, uma vez que mostra-se em receitas para Nocino, e outros similares preto, picante infundido licores.a que sabe?

In a nutshell it will find up tasting a bit like black jelly beans, a little bit like Jaegermeister. É muito mais, porém, depois de envelhecer por um tempo é delicado, e os taninos amargos das nozes desaparecem, revelando um sabor complexo por baixo. É ótimo drizzled sobre o sorvete ou adicionado a bebidas misturadas, mas a maior parte do tempo eu tiro um jarro dele do congelador e ter um pouco acima após o jantar ou antes de eu turn in.torná-lo tornou-se um ritual para mim, e eu tornei-me um evangelista das coisas. No restaurante eu gosto de ter meus decantadores de cristal cheios de nocino em um pedestal pequeno no bar, de vez em quando quando eu falo com uma mesa eu gosto de trazer a garrafa, contar a eles minha história e cada um tem alguns goles, é uma ótima maneira de terminar uma refeição.