Milk Bread é um pão branco maravilhosamente leve, úmido e macio que você verá em muitas padarias de estilo asiático/coreano ou em cafés coreanos – servido em fatias espessas geralmente com geleia e manteiga. Sabores de leite e manteiga com uma doçura sutil torna este pão viciantemente delicioso e agora você pode fazê-lo em casa!

Pão de Leite ou Uyu Sikppang (우유식빵) é um pão que é muito popular não só na Coréia, mas em muitos países da Ásia, incluindo Japão, China e Taiwan. E hoje em dia você pode encontrá-los em padarias como Paris Baguette (que é uma franquia da Coreia) em vários locais em todos os EUA. É também chamado pão de leite Asiático, Pão de leite Japonês/Chinês (Shokupan) e Pão de leite Hokkaido.OK, então este pão faz – me pensar na minha mãe.. ela adorava tanto este pão macio. Mas a forma como comeu o pão foi muito engraçada e sei que ela sempre achou que estava a ser um pouco marota quando fez isto. Ela arrancava o centro do pão, deixando um grande buraco para trás. 😲 🤭 Tanto quanto me lembro, ela sempre tentou ser adequada, mas pão de leite macio foi uma coisa que a tornou má…com ela a comer apenas a parte central! hahaha..e tu sabes.. como quando crescemos … os nossos pais sempre nos disseram que devíamos comer todas as partes do pão, incluindo a côdea, por qualquer razão?? HAHAHA.. uma das razões é que não devemos desperdiçar comida!! Quando há crianças a morrer de fome em países longínquos e aqui estás tu a ser um comedor de Pichas sobre a crosta…e que só crianças mimadas pedem sanduíches feitas com pão com a crosta cortada?? Bem… isso foi uma coisa que a minha mãe nunca nos podia dizer porque ela violava esta regra o tempo todo!!

Então, quando eu fiz esse pão e ficou tão gostoso, macio e areias macias como eu me lembro de muitos, muitos anos atrás, eu estava tão tentado a cavar o centro e comer – assim como a minha mãe fez… 😂🤣😂

o Que é especial sobre este Pão de Leite?

Diferente da Americana comum sanduíche de pão, esse pão de leite é feita de forma muito diferente e é muito úmido e também tem um leve, soltinho e um pouco de textura em borracha. Não se desmorona como a maioria dos pão de sanduíche ao estilo americano. Já agora, é deste pão que são feitas as migalhas de pão Panko.

Este pão sai tão diferente por causa de uma técnica especial de roux de água chamada método Tangzhong (탕종법 湯種法). Farinha, água e leite são misturados e aquecidos para fazer uma mistura semelhante a roux e isto é adicionado à massa. Este método era tradicionalmente usado na China para fazer pães com uma textura macia e primaveril. E então, no início de 1920, um padeiro japonês decidiu usar este método para fazer este estilo de pão macio.

E enquanto o resto da Ásia foi amplamente introduzido a este método por uma autora Chinesa de livros de culinária Yvonne Chen em um livro chamado “The 65°C Bread Doctor” em 2007, os coreanos foram introduzidos muito antes. Eu definitivamente me lembro de comer este tipo de pão macio fofo na Coréia quando eu era uma criança nos anos 70. de volta a Tangzhong.. este método gelatiniza os amidos na farinha, permitindo-lhe absorver e reter mais água. Além disso, o amido gelatinizado em Tanzhong cria uma estrutura mais estável – permitindo que o pão suba mais alto (devido ao vapor extra interno durante a cozedura), mesmo com o líquido extra. E, consequentemente, o pão sairá mais úmido e permanecerá macio e fresco por mais tempo.assim, pode-se dizer que este é um pão de leite japonês (como infelizmente é como as pessoas procuram), mas como mencionei acima, o método original vem da China. Portanto, quero dizer que este é um pão de estilo asiático mais do que qualquer outra coisa. E, se você foi a uma padaria Asiática, você saberá que cada país tem seu próprio estilo único de cozinhar, por exemplo, taiwaneses gostam de usar Taro em seu pão, enquanto os coreanos nunca fazem.

Diferentes coreano Leite Pães

ao Longo do tempo, Os coreanos têm desenvolvido o seu próprio estilo de leite, pães, tais como a Castanha Pão (밤식빵), Pão de Milho (옥수수식빵), Pão de Passas (건포도식빵), Nogueira Pão (호두식빵 não deve ser confundido com o Americano de doce de noz pão) e, mais recentemente, Tinta de Lula Pão (먹물식빵). Eu já fiz um simples pão de castanheiro e o meu marido devorou-o logo a dizer que é o seu pão favorito enquanto crescia!

dicas de Chef para Pão de leite perfeito

a fim de lhe trazer a melhor receita de pão de leite, Eu testei algumas receitas que estão lá fora na Internet coreana e americana. Eu vi algumas receitas que não usam o método Tangzhong, mas alegou que você obter resultados macios e fofos semelhantes – você não pode. Eu vi algumas receitas coreanas de pão de leite que falam sobre a adição de açúcar, levedura e sal, mas não deixá-los tocar um ao outro até que eles são misturados. Não tenho certeza de quem veio com essa idéia brilhante, mas eu tentei alguns e não importava de todo e realmente falhou cada vez sem Tangzhong.

olhei para o top quatro receitas dos EUA e tentei um par, mas não estava feliz com o resultado. Não subiu tanto como eu queria. Eu acho que parte do problema com estas receitas era que não tem fotos ou detalhes para eu saber quanto knead, etc. Havia apenas 1 receita que saiu como eu queria (por nyt cozinhar) e minha receita é baseada nisso principalmente, mas com algumas mudanças (leite magro em vez de leite inteiro, açúcar reduzido, um pouco mais de farinha) para ele.

• siga cuidadosamente as instruções – a cozedura é uma ciência para que cada pequeno detalhe possa fazer uma grande diferença. Mede também o peso.não se esqueça do leite quente (importante para ativar leveduras) e amaciar manteiga. utilizar farinha de pão. É diferente da farinha normal.Use levedura instantânea de acção rápida e certifique-se que não expirou.o tempo necessário para a mistura da massa e a impermeabilização é uma estimativa, podendo variar em função da temperatura e humidade. Aprenda a ajustar verificando a massa.conservar as sobras de Tangzhong no frigorífico e apenas aquecer à temperatura ambiente antes de utilizar.utilizar panela de pão mais estreita ou panela de pão pullman (sem o topo) para melhores resultados.variações
• – Além de adicionar passas ou castanhas enlatadas, você também pode adicionar açúcar de canela, chocolate ou compota de fruta ao rolar para fazer diferentes sabores.o pão armazenado mantém-se fresco durante 3 dias, envolto em folhas ou congelado até 3 meses. posso substituir a levedura activa Não instantânea? O que preciso fazer de diferente?

  com a última escassez de levedura, eu sei que muitos de vocês só podem ser capazes de obter a levedura ativa não-Instantânea (você tem sorte se você pode até conseguir isso!). Nesse caso, você pode usá-lo, mas o tipo não-Instantâneo tem que ser ativado primeiro em líquido quente. Na receita abaixo, no Passo 4, Depois de aquecer o leite, adicione a levedura ao leite quente e deixe-o Ativar.uma vez que a levedura tenha activado (bolhas para cima) no leite em cerca de 5 minutos, pode adicionar o leite à massa. Além disso, você pode querer aumentar o tempo de prova em 10-15 minutos ao usar levedura ativa não-Instantânea, uma vez que eles levam mais tempo.

  step-by-Step Directions

  Makes 1 loaf

  Total Cooking Time: 4 1/2 horas Inactive Cooking Time: 3 hrs Difficulty: Medium

  Equipment: Stand mixer with a dough hook (can be needed by hand), whisk, small pot, 2 bowls, loaf pan (9″x 5″ or narrower), rolling pin ** I used Monfish Pullman loaf pan (8.35 x 4 inch) – buy it here.trazer ovos e manteiga à temperatura ambiente ou amaciar manteiga no micro-ondas (como 30 segundos a 30% de potência para 4 Tbs).iniciador: em um pequeno pote de molho, adicione farinha, leite, água e whisk. Transformar o calor para o meio e cozinhar por 2-3 minutos para esta quantidade mínima (MAIS LONGO Se você está fazendo mais de 1 pão). Para os primeiros 1-2 minutos, verifique a cada 10-15 segundos e whisk. Depois de 2 minutos, à medida que começa a engrossar, sussurra constantemente até que tudo seja cozido e engrossado. Quando é feito, whisking deve deixar marcas no fundo do pote e manter a sua forma como abaixo.

  

• Massa: Em uma tigela de batedeira (usando um gancho da massa de pão), adicione a farinha, o açúcar, o fermento, o sal. Misturar os ingredientes secos com o gancho de massa por alguns segundos até que estejam uniformemente combinados. Quando feito, eu também gosto de usar minhas mãos para misturar novamente apenas para ter certeza de que as coisas estão igualmente misturadas, incluindo o fundo da tigela.leite quente num pote ou no micro-ondas – até parecer água de banho muito quente (110° F/43° C).para misturar com ingredientes secos, adicionar leite quente, iniciador e ovo. Rode o misturador em baixa velocidade e knead por 5 minutos.

  

• a Manteiga do seu pão pan e a manteiga duas tigelas onde a massa será provada. Um deve ser grande o suficiente para segurar mais do dobro do tamanho da massa.adicionar manteiga amolecida à massa a partir de 5 e amassar durante 10 a 11 minutos. Em primeiro lugar, a uma velocidade média-baixa durante alguns minutos, até que a manteiga seja incorporada (não parece que se misture, mas continue a amassar e, eventualmente, a manteiga desaparecerá na massa), em seguida, a uma velocidade média, até que a massa se torne lisa e elástica, mas um pouco pegajosa. A massa vai ficar nos lados da tigela até ao fim e é assim que deve ser. Ver vídeo.transfira a massa com as mãos para a tigela amanteigada a partir das 6. Veja como fica suave na tigela de mistura, mas também como é pegajoso-colando – se ao lado da tigela.
  

  

  de Forma um pouco com as mãos para fazer uma bola com ele. Cobrir com um plástico enrolado ou com uma toalha de cozinha e deixá-lo subir em um local quente por 40 t0 60 minutos ou até que tenha dobrado em tamanho. Para garantir resultados consistentes, usei a função de prova do meu forno que coloca o forno a 100 ° F. nesta configuração, a massa só terá de provar por 40 minutos.

  

  

• Descubra a massa e acioná-lo para baixo com o seu punho. Retirar os lados da massa e formá-la numa bola grande, utilizando depois um raspador de massa. Em seguida, dividir a massa em dois e tirar metade da massa para a sua mão. Com as mãos, formem a massa levemente numa bola e depois coloquem-na na 2ª Taça. Retirar a massa restante e formá-la em uma bola novamente com o lado da costura para baixo e colocá-la de volta na tigela.

  

• Tampa de ambas as taças com a massa com um filme plástico ou pano de cozinha e deixe crescer novamente (em local aquecido) de 15 a 17 minutos. Mais uma vez, usei a minha função de prova no meu forno.depois de a massa ter subido, retire-a do lado da tigela e transfira uma massa sobre uma superfície lisa (o granito ou o mármore funcionam bem). Isto é como a massa adequadamente proofed olhará quando você puxá-lo dos lados.
  

  

  Polvilhe a superfície levemente com farinha e também o rolo. Você não tem que espalhar farinha na superfície, mas torna as coisas mais fáceis.rolar uma bola de massa para um rectângulo grosso (ou oval) com cerca de 12 polegadas de comprimento e 4-5 polegadas de largura.

  

• Dobrar ou enrolar o topo da massa (3 polegadas) para baixo e, em seguida, dobre a parte inferior para cima sobre o mesmo montante, resultando em uma praça-como massa de pão de forma. Em seguida, role-o em um tronco, começando a partir da borda direita do quadrado. Pega no tronco e Aninha-o perto de uma ponta da panela. Repetir com a outra bola de massa e colocá-la na outra extremidade da panela. Dica – como você está dobrando/rolando a massa fora da superfície, você pode achar que ele adere demais. Use um raspador de massa para tirar a massa da superfície em vez de apenas tentar usar as mãos.

  

• Cobrir o pan pão e deixe crescer novamente por 30 a 40 minutos – desta vez eu costumo deixe crescer em temperatura ambiente, enquanto espero para o forno para aquecer. Mas você se a temperatura do seu quarto está fria, você é bem-vindo para usar a função de prova em seu forno novamente e deixá-lo subir primeiro. Nesse caso, eu tirava-o um pouco mais cedo para que não provasse demasiado. Inicie o forno de aquecimento a 350 ° F / 175 ° C, escolha o cozer de convecção, se possível.após 30 minutos, a massa é agora visível acima do bordo da panela e os dois Toros de massa enchem completamente a panela.
  

  

  Opcionalmente, escova os topos levemente com leite (para brilhar) e asse na prateleira de baixo do forno (que você provavelmente vai precisar tirar uma prateleira, uma vez que este pão vai subir um pouco durante o cozimento) até dourar cerca de 32 a 35 minutos. Asse um pouco mais, se você furar com um longo espeto ou de metal fino pauzinho (na parte mais baixa) e não sai limpo ou tome-a o mais cedo se o seu forno é um poderoso forno de convecção e ele sai limpo.

  

• Deixe o pão de leite fresco na panela por 10 a 15 minutos e, em seguida, tomar o pão fora da bandeja para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos uma hora ou mais antes de cortar, porque se você cortar muito cedo, quando ainda quente, o pão pode recolher! Dica – Se você quiser uma crosta muito macia, cobrir vagamente o pão com folha ou embrulho enquanto arrefece.

notas

• receitas gerais de arranque Tangzhong referem-se a uma consistência favorável com 1 parte seca para 5 parte líquida (razão de 1:5 em volume), enquanto que algumas outras receitas utilizam 1 parte seca para 3 parte líquida. A minha receita tem uma proporção de 1 para 3.2 (em volume) que a torna mais espessa, mas funciona!! * 2,5 TBS flour : 8 Tbs total liquid = 1: 3.2 ratio.utilizar a mesma massa, mas dividir-se em bolas de massa mais pequenas e fazer rolos redondos.para fazer pão de castanheiro Coreano (bamsikppang), use castanhas em lata coreanas que vêm em xarope. Drenar e cortar em pedaços menores.bem, está na hora de torradas e chá!!
  

  

  E aqui está uma última olhada em como o pão parece ao ser rasgado ou cortado em pedaços. 😍

  

  mais receitas coreanas de panificação virão!

  devido à demanda popular, estou começando uma nova categoria de receitas que serão receitas de panificação Coreanas. Estou começando com esta Receita coreana Uyu Sikpang (pão de leite), mas certamente há mais para vir! Se você tem um favorito que você quer fazer, deixe-me saber no comentário abaixo.aproveita! Jin

  jinjoo

  how to make milk bread Video
  

  follow along on social for more Korean recipe inspiration!

  Imprimir

  4.26 a partir de 79 votos

  

  Pão de Leite (Macio e Fofo Estilo Asiático)

  Também chamado de Japonês Pão de Leite, este pão de leite é feita de forma muito diferente e é muito úmido e também tem um leve, soltinho e um pouco de textura em borracha.

  Prep: 30 minutes

  Cook: 1 hour

  Total Time: 4 hours 30 minutes

  serves: 1 loaf

  Ingredients

  Starter

  • ▢ 22 g unbleached bread flour (22g = 2.5 Tbsp)
  • ▢ ¼ cup water
  • ▢ ¼ cup 2% low fat milk (can also use whole milk)

  Dough

  • ▢ 330 g unbleached bread flour (330g = 2 ½ cups)
  • ▢ 7 g instant yeast (7g = 1 packet = 2 tsp)
  • ▢ 1 tsp salt
  • ▢ 50 g sugar (50g = 3.5 Colheres de sopa)
  • ▢ ½ xícara de 2% baixo teor de gordura de leite (aquecido, e um pouco mais para a parte superior do pão)
  • ▢ 1 ovo
  • ▢ 60 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente, cortada em pequenos pedaços 60g = 4 Colheres de sopa)
  • ▢ 1 Colher de sopa de manteiga sem sal (para taças e pan)

  Instruções

  • Trazer o ovo e a manteiga à temperatura ambiente ou amolecer a manteiga no micro-ondas (30 sec 30% de potência para 4 Tbs).

  Make Starter

  • num pequeno pote de molho, adicionar farinha, leite, água e whisk. Transformar o calor para o meio e cozinhar por 2-3 minutos para esta quantidade mínima (MAIS LONGO Se você está fazendo mais de 1 pão). Para os primeiros 1-2 minutos, verifique a cada 10-15 segundos e whisk. Depois de 2 minutos, à medida que começa a engrossar, sussurra constantemente até que tudo seja cozido e engrossado. Quando é feito, whisking deve deixar marcas no fundo do pote e manter a sua forma como abaixo.
    

  Fazer a Massa

  • Em uma tigela de batedeira (usando um gancho da massa de pão), adicione a farinha, açúcar, fermento, o sal. Misturar os ingredientes secos com o gancho de massa por alguns segundos até que estejam uniformemente combinados. Quando feito, eu também gosto de usar minhas mãos para misturar novamente apenas para ter certeza de que as coisas estão igualmente misturadas, incluindo o fundo da tigela.
    
  • aqueça o leite em uma panela ou no microondas, até que ele sente muito quente banho de água (110° F/43° C).
  • para misturar tigelas com ingredientes secos, adicionar leite quente, iniciante e ovo. Rode o misturador em baixa velocidade e knead por 5 minutos.
  • Butter your loaf pan and butter two bowls where the dough will be proved. Um deve ser grande o suficiente para segurar mais do dobro do tamanho da massa.
  • adicionar manteiga amolecida à massa a partir de 5 e amassada durante 10 – 11 minutos. Primeiro a uma velocidade média-baixa durante alguns minutos e, em seguida, a uma velocidade média até que a massa se torne lisa e elástica, mas um pouco pegajosa. Ver vídeo.

  provar a massa

  • transferir a massa com as mãos para a tigela amanteigada a partir das 6. Veja como fica suave na tigela de mistura, mas também como é pegajoso-colando – se ao lado da tigela.

  
• Forma um pouco com as mãos para fazer uma bola com ele. Cobrir com um plástico enrolado ou com uma toalha de cozinha e deixá-lo subir em um local quente por 40 a 60 minutos ou até que tenha dobrado em tamanho. Aqui antes –
  
• E, depois de ter provado
  
• Descubra a massa e acioná-lo para baixo com o seu punho. Dividir a massa em dois e tirar metade da massa. Formar a massa levemente numa bola e depois colocá-la na 2ª Taça. Retirar a massa restante e formá-la em uma bola novamente com o lado da costura para baixo e colocá-la de volta na tigela.
  
• Tampa de ambas as taças com a massa com um filme plástico ou pano de cozinha e deixe crescer novamente (em local aquecido) por 15 a 17 minutos.
• uma vez que a massa tenha subido, transferir uma massa sobre uma superfície lisa (o granito ou o mármore funcionem bem), borrifar a superfície muito levemente com farinha e também com o rolamento. É assim que parece quando devidamente provado e puxado dos lados.

  
• implantação de uma bola de massa em uma espessura de retângulo (ou oval) de cerca de 12 centímetros de comprimento e 4-5 cm de largura.
  
• Dobrar ou enrolar o topo da massa (3 polegadas) para baixo e, em seguida, dobre a parte inferior para cima sobre o mesmo montante, resultando em uma praça-como massa de pão de forma. Em seguida, role-o em um tronco, começando a partir da borda direita do quadrado. Pega no tronco e Aninha-o perto de uma ponta da panela. Repetir com a outra bola de massa e colocá-la na outra extremidade da panela.
  
• Cobrir o pan pão e deixe crescer novamente por 30 a 40 minutos até que a massa esteja visível acima da borda da panela e o 2 massa de logs totalmente preenchido até o pan.
  
• Aqueça o forno a 350°F/175° C.

Asse – em 350°F/175° C.

• opcionalmente, escovar os topos levemente com leite (para brilhar) e assar na prateleira inferior do forno (provavelmente terá de retirar uma prateleira, uma vez que este pão irá subir bastante durante a cozedura) até ao castanho dourado cerca de 32-35 minutos. Cozinhe um pouco mais se você perfurar com um palito (na parte mais baixa) e ele não sai limpo.
  
• Deixe o pão de leite fresco na panela por 10 a 15 minutos e, em seguida, tomar o pão fora da bandeja para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos uma hora ou mais antes de cortar, porque se você cortar muito cedo, quando ainda quente, o pão pode recolher!